Bánh canh lươn cho bữa trưa đầu tuần mới lạ

Nguyên liệu chính làm nên hương vị đặc trưng là lươn đồng, loại lươn nhỏ, thịt thơm, chắc và ngọt. Lươn sau khi làm sạch nhớt bằng muối và chanh sẽ được luộc chín, gỡ lấy thịt, phần xương giữ lại nấu nước dùng cho ngọt. Thịt lươn ướp sơ với nghệ tươi, hành tím, tiêu, nước mắm, sau đó xào nhanh tay cho thơm.

Có nơi để nguyên miếng, có nơi lại xé sợi, tạo độ dai nhẹ, vừa ăn vừa dễ thấm gia vị. Mùi thơm của nghệ và hành phi hòa quyện với vị ngọt tự nhiên từ lươn khiến món ăn có sự đặc sắc riêng.

Bánh canh dùng cho món này thường là loại bánh canh bột gạo hoặc bột lọc, tùy khẩu vị. Sợi bánh trụng chín tới, để ráo, khi chan nước dùng vào giữ độ mềm dai mà không bị bở. Loại sợi làm từ bột lọc cho độ trong và dai, phù hợp với nước dùng đậm vị và thịt lươn mềm ngọt.

Nước dùng của món bánh canh lươn không béo như nước lèo hầm từ xương heo, cũng không thanh như nước phở, mà có hương vị riêng: ngọt dịu từ xương lươn, thơm cay từ hành, tiêu và nghệ tươi. Có nơi cho thêm một ít ớt bột hoặc sa tế để tăng độ cay, hợp với những ngày se lạnh hoặc khi cần món nóng để “đánh thức vị giác”.

Đặc biệt, nghệ vừa giúp nước dùng có màu vàng óng đẹp mắt, vừa khử tanh và tăng hương vị. Những người ăn cay có thể thêm chút ớt tươi hoặc chấm lươn với muối tiêu chanh để tăng phần đậm đà.

Một tô bánh canh lươn đầy đủ thường có sợi bánh canh, thịt lươn xào nghệ, nước dùng nóng hổi, rắc thêm hành phi, rau răm, tiêu xay và chút hành lá. Tùy khẩu vị, người ăn có thể cho thêm giá trụng, rau thơm hoặc vài lát ớt cắt mỏng.

Món ăn thường được dọn kèm chén nước mắm mặn, thêm vài lát ớt hiểm, vừa để chấm lươn, vừa giúp đậm vị khi cần. Bánh canh lươn không chỉ là món ăn ngon, mà còn là một phần ký ức ẩm thực miền Trung: mộc mạc, nóng hổi, đậm đà và đủ chất. Một tô bánh canh vừa đủ vị, đủ lượng, thích hợp cho bữa trưa cần đổi món mà vẫn nhẹ bụng.

Theo amthucvungmien, monanngon, shopeefood

Gia Hân