Buffet chay hút khách

Khu vực các món nóng có đầu bếp chế biến tại quầy của quán Buffet chay Mộc.

Chuẩn bị cho mùa ăn chay lớn nhất trong năm gắn với Lễ Vu Lan (tháng 7 âm lịch), nhiều nhà hàng, quán chay đã làm mới thực đơn và triển khai các chương trình ưu đãi nhằm thu hút thực khách. Trong đó, buffet chay tiếp tục được nhiều người lựa chọn bởi sự đa dạng về món ăn, phù hợp với nhiều nhóm khách hàng và nhu cầu thưởng thức khác nhau.

Xu hướng mới trong ẩm thực chay

Ngày nay, ăn buffet chay đã trở thành thói quen hằng ngày chứ không phải chờ ngày rằm hoặc sự kiện đặc biệt như trước đây. Các nhà hàng, quán buffet chay được mở khắp nơi, đáp ứng nhu cầu ẩm thực từ nhu cầu bình dân đến sang trọng.

Tùy vào phân khúc, giá cả mà buffet chay phục vụ vài chục đến vài trăm món ăn. Sự đa dạng này do các quầy buffet chay không chỉ phục vụ các món thuần chay đậm chất ẩm thực Việt Nam mà còn là bộ sưu tập đa dạng các món chay Âu, Á.

Chia sẻ về thói quen thưởng thức buffet chay, chị Hoàng Diệu Trang (ở phường Tân Triều) cho biết: Nhóm bạn của chị thường chọn buffet chay cho các buổi họp mặt, sinh nhật hoặc gặp gỡ cuối tuần. Theo chị Trang, ngày càng có nhiều người trẻ quan tâm đến chế độ ăn uống lành mạnh nên có xu hướng lựa chọn các món chay. Bên cạnh đó, buffet chay có thực đơn phong phú, nhiều mức giá phù hợp với người mới đi làm. “Không chỉ những người thích ăn các món chay thanh đạm, buffet chay còn có nhiều món được chế biến đậm đà, hương vị gần với món mặn nên đáp ứng sở thích của nhiều thực khách” - chị Trang chia sẻ.

Bà Hồ Thị Vĩnh Thạch, chủ quán Buffet Chay Mộc (ở phường Trấn Biên) cho biết: Trước đây, quán chỉ phục vụ theo hình thức gọi món nhưng vài năm gần đây đã chuyển sang mô hình buffet để đáp ứng nhu cầu thưởng thức nhiều món ăn của thực khách, nhất là người trẻ. Trong bối cảnh nhiều gia đình thắt chặt chi tiêu, buffet chay với mức giá hợp lý và thực đơn phong phú được nhiều khách hàng lựa chọn. Theo bà Thạch, các gia đình có con nhỏ cũng thường đưa các con đến trải nghiệm buffet chay, bởi sự đa dạng và cách trình bày bắt mắt giúp trẻ hứng thú hơn khi ăn các món rau, củ.

Bên cạnh việc đa dạng thực đơn và nâng cao chất lượng món ăn, các nhà hàng buffet chay ở phân khúc cao cấp còn chú trọng đầu tư không gian, cách bài trí món ăn, tạo điểm nhấn cho những buổi gặp gỡ, liên hoan hay tiếp đãi đối tác.

Khách đến thưởng thức món chay tại nhà hàng chay Tuệ Biên Hòa.

Ông Nguyễn Tuấn Phong, quản lý Nhà hàng chay Tuệ Biên Hòa (ở phường Trấn Biên) cho biết: Sau hơn 1 năm hoạt động, lượng khách đến thưởng thức ẩm thực chay ngày càng tăng, đặc biệt là nhóm khách trẻ và các gia đình. Trước nhu cầu trải nghiệm nhiều món ăn trong cùng một bữa, nhà hàng đã bổ sung mô hình buffet bên cạnh hình thức gọi món truyền thống. Thực đơn buffet có hơn 300 món Âu, Á được chế biến từ nhiều loại rau củ, nấm và các nguyên liệu cao cấp, mang đến nhiều lựa chọn cho thực khách.

Theo ông Phong, ngoài sự đa dạng của thực đơn, nhà hàng chú trọng chất lượng nguyên liệu, cân bằng dinh dưỡng và cách trình bày món ăn nhằm mang đến trải nghiệm trọn vẹn cho thực khách. Một số món được chế biến, phục vụ theo hình thức trình diễn ngay tại bàn, tạo thêm điểm nhấn và sự hứng thú trong quá trình thưởng thức.

Buffet chay vào mùa đông khách

Đặc điểm chung của các buffet chay là thực đơn món ăn rất đa dạng. Tại các nhà hàng sang trọng, các món ăn chay thường được chế biến cầu kỳ hơn. Những món thuần Việt cũng trở nên độc đáo nhờ sự sáng tạo của người đầu bếp. Có thể kể đến món “Lệ chi thượng uyển” được chế biến từ quả vải tươi với nhân pate nấm, bọc một lớp bột chiên xù; các món gỏi, gỏi cuốn được trang trí bằng hoa tươi hay những món ngon độc đáo theo mùa như: Chả giò bơ sầu riêng, cà ri sầu riêng, trà sữa sầu riêng…

Thực đơn còn có nhiều món ngon Âu, Á như: sashimi được chế biến từ tảo biển có hình thức và hương vị gần với món ăn mặn; cà ri Thái xanh nấm mối, phi lê tảo đỏ sốt pattaya và pad Thái (món ăn truyền thống của Thái Lan), nigiri sushi (món ăn truyền thống của Nhật Bản), phù trúc Bắc Kinh, miến trộn Trùng Khánh, bún gạo xào Singapore, pizza, mỳ Ý…

Quầy buffet thường chia thành nhiều khu vực: món khai vị, món chính, món tráng miệng… Đặc biệt, khu vực các món nóng có đầu bếp chế biến tại quầy như: bánh xèo, bún riêu, bún bò, các món lẩu… thường thu hút đông thực khách lựa chọn.

Mùa Vu Lan là thời điểm nhu cầu ăn chay tăng mạnh, kéo theo lượng khách đến các quán buffet chay đông hơn. Nắm bắt xu hướng này, nhiều nhà hàng, quán chay đã đầu tư làm mới thực đơn, đồng thời triển khai các chương trình ưu đãi để phục vụ thực khách.

Bà Hồ Thị Vĩnh Thạch, chủ quán Buffet chay Mộc cho biết: Vào ngày thường, quán phục vụ khoảng 100 lượt khách nhưng vào các ngày ăn chay, lượng khách tăng lên 200-300 lượt. Theo đó, thực đơn cũng được mở rộng từ hơn 40 món lên gần 70 món vào các dịp rằm, mùng 1 và đặc biệt là mùa Vu Lan. Để phục vụ nhu cầu ăn chay tăng cao trong tháng 7 (âm lịch) năm nay, quán bổ sung nhiều món mới như: cơm lá sen, nấm nướng giấy bạc, nấm né, nấm quay Bắc Kinh... Do phục vụ cả buổi trưa và buổi chiều, các món ăn cũng được thay đổi thường xuyên để mang đến nhiều lựa chọn cho thực khách.

Chia sẻ về kế hoạch phục vụ mùa ăn chay Vu Lan năm 2026, ông Nguyễn Tuấn Phong, quản lý nhà hàng Chay Tuệ Biên Hòa cho hay: Dự kiến vào mùa ăn chay tháng 7 âm lịch năm 2026, lượng khách đến thưởng thức món chay có thể tăng khoảng 50% so với các tháng khác trong năm. Nhà hàng đang triển khai nhiều chương trình hấp dẫn như: giảm giá 50 ngàn đồng/giá vé buffet song song với chương trình đi 5 người tính tiền 4 người; giảm 10% cho bàn tiệc sinh nhật.