Bún mắm 130.000 đồng ở TP.HCM đông đột biến dù gây tranh cãi

Mức giá cao không khiến thực khách bớt tò mò. Có ngày quán bán đến 15h đã hết sạch.

"Khoảng 30 phút nữa mới có", "nước lèo đang nấu thêm, canh một tiếng nữa quay lại", "chờ lâu được không?", "ngồi lại ăn thì xếp hàng chờ bàn" là một số câu nói quen thuộc khi thực khách ghé quán bún mắm Vui trên đường số 6 (quận 4) vào những ngày qua.

Gần 11h, khay topping trong tủ kính đã vơi đi một nửa, thực khách chật kín bàn, dãy ghế ngồi chờ cũng không còn trống, dù quán chỉ mới mở cửa 2 tiếng và chưa đến giờ ăn trưa.

Trước đó, ngày 15/3, quán ăn này xuất hiện trong tập 4 của Siêu Thực Thành - một series review ẩm thực thực tế của Trấn Thành - với nhiều lời khen nức nở. Khoảng một tuần sau, lượng khách kéo đến ngày càng đông, cùng với đó là nhiều ý kiến trái chiều về mức giá 80.000-130.000 đồng cho một phần bún mắm, đắt gấp đôi so với thị trường.

Trúc Quyên gọi phần bún mắm 80.000 đồng, chờ khoảng 15 phút vì đến khá sớm.

"Mức giá này hơi cao với một quán núp hẻm, bàn ghế ngoài trời, bán tại nhà không phải thuê mặt bằng. Topping gồm 2 miếng thịt heo quay, 2 lát mực, khứa cá lóc nhỏ và một con tôm. Tất cả đều tươi rói, giòn sần sật nhưng khẩu phần chưa tương xứng với giá", Trúc Quyên (29 tuổi), sống tại quận 8, nêu cảm nhận.

Nữ thực khách tìm đến quán vì tò mò về hương vị. Cô cho biết mình ấn tượng phần nước lèo bởi vị đậm đà, mùi mắm thơm rõ, không quá nồng và có độ ngọt tự nhiên từ nguyên liệu. Phần mắm me và mắm ớt tươi nhà làm cũng tạo điểm nhấn cho món ăn.

"Quê tôi ở An Giang nên biết thế nào là mắm ngon. Hương vị bún mắm ở đây đặc biệt, không giống với những quán bún mắm tôi từng ăn ở TP.HCM", Quyên nói. Cô cho biết thêm điểm trừ của quán là nhân viên chưa niềm nở, nếu cải thiện được điều này, trải nghiệm ăn uống sẽ trọn vẹn hơn.

Đến TP.HCM dự đám cưới, Minh Nga (28 tuổi, sống tại Bắc Giang) tranh thủ ghé quán ăn thử vì sức hút trên mạng xã hội. Đến đúng giờ ăn trưa, cô phải chờ hơn 20 phút mới được gọi vào bàn ngồi.

"Tôi đặt nhiều kỳ vọng vào hương vị vì Trấn Thành là người sành ăn. Topping rất chất lượng, rau ăn kèm cũng tươi. Nước lèo dậy mùi mắm đặc trưng, nhưng hơi mặn so với khẩu vị của tôi. Điểm cộng là thịt heo quay mềm tan, không ngấy mỡ", Nga nhận xét.

Thực khách này cho rằng mức giá quán đưa ra không quá cao so với vật giá ở TP.HCM, nhưng lại chưa phù hợp với không gian khi ngang bằng một phần ăn ở các điểm du lịch hoặc quán ăn khang trang. Tuy nhiên, cô vẫn sẽ quay lại nếu có dịp đến TP.HCM.

Chủ quán khẳng định quán núp hẻm nhưng chất lượng không núp hẻm. Quán từng được nhiều nghệ sĩ nổi tiếng như Đàm Vĩnh Hưng, Phương Mỹ Chi, Tiêu Minh Phụng... ghé ăn.

Trong khi đó, một số thực khách khác lại có quan điểm "tiền nào của nấy". Điển hình là Lê Quang (32 tuổi, sống tại quận 4) - một khách quen của quán.

"Tôi ăn được một năm. Lúc trước cũng phải chờ, bây giờ chờ lâu hơn, có ngày phải dặn trước và quay lại lấy sau vì quá đông. Bún mắm ở đây ngon từ topping đến nước lèo. Hơn nữa, mực, tôm, heo quay đều là những nguyên liệu không rẻ, nếu dùng đồ tươi. Thức ăn giá rẻ quá cũng không yên tâm. Cứ cách tuần tôi lại thèm và ghé ăn", anh bày tỏ.

Chia sẻ về mức giá gây tranh cãi, bà Ngọc Đào, chủ quán, cho biết do nguyên liệu đầu vào được tuyển lựa kỹ và chỉ chọn loại chất lượng nhất. Quán dùng mực lá loại 1, heo quay lấy phần ba rọi rút sườn, cá lóc chọn thịt dai, ngọt và tôm còn sống, không dùng hàng chết hay đông lạnh.

"Tôi đi chợ 5h mỗi ngày, mua nguyên liệu vừa đủ bán, không để qua ngày. Tôi dời quán đi đâu, khách theo đến đó, từ điểm đầu tiên ở đường Tôn Thất Thuyết (quận 4) đến khi về nhà riêng ở đường số 6 (quận 4). Nếu bán trong hẻm sâu nhưng không ngon, khách sẽ không quay lại. Trấn Thành ăn ở đây nhiều lần, tôi không mời đến để lấy lời khen", chủ quán nói với Tri Thức - Znews.

Về phần nước lèo, bà Ngọc Đào nấu từ mắm cá linh và cá sặc - hai loại mắm ngon nhất, sau đó chắt lọc để loại bỏ xương. Phần nước cốt cá sóng sánh được pha cùng nước luộc tôm, mực, cá để tạo độ ngọt thanh, thay vì dùng nhiều gia vị. Công thức nấu được truyền từ đời mẹ, đến này đã bán được 30 năm.

"Bún mắm thường giá 80.000 đồng. Nếu sức ăn mạnh, khách có thể gọi phần đặt biệt giá 130.000 đồng với gấp đôi topping. Mức giá này nhỉnh hơn năm trước 5.000-10.000 đồng do thời giá, nhưng tôi vẫn cố gắng giữ sát giá nhất", chủ quán bày tỏ.

Mỗi phần bún mắm gồm mực, tôm, cá lóc, heo quay, cà tím, kèm theo đĩa rau nhút, giá đỗ, bắp chuối bào. Trên bàn có sẵn sa tế nhà làm và mắm ớt tươi.

Phía quán cho biết thêm trước giờ đã có lượng khách quen nhất định. Từ khi được nam nghệ sĩ giới thiệu, khách đến ăn và mua mang về tăng gấp đôi, đơn hàng đặt qua điện thoại lên đến vài chục đơn trong một ngày, có lúc phải tạm ngưng phục vụ do quá tải. Đến khung giờ cao điểm ăn trưa và chiều, quán đều gấp rút đặt thêm nguyên liệu.

Hiện quán có 3-4 người phụ các công đoạn như trụng bún, bày đĩa rau, rót nước chấm, nhưng xếp đồ ăn và chan nước lèo đều do một tay chủ quán làm khiến tốc độ phục vụ bị chậm, thực khách phải chờ ít nhất 20 phút nếu đến vào những ngày này.

Trúc Hồ