Cách làm sườn om dưa cải thơm ngon, đậm vị bếp nhà

Giữa tiết trời lạnh giá, hương thơm của nồi sườn om dưa cải nghi ngút khói đủ khiến người ta thấy lòng chậm lại. Vị chua vừa phải của dưa cải quyện cùng sườn mềm ngọt tạo nên món ăn giản dị mà tròn vị, gợi nhớ những bữa cơm ấm áp nơi gian bếp xưa.

Sườn om dưa cải, món ăn dân dã ấm lòng ngày Đông lạnh (Ảnh minh họa)

Khi tiết trời chuyển lạnh, những món ăn nóng hổi, đậm đà luôn trở thành lựa chọn ưu tiên trong mâm cơm gia đình Việt. Giữa vô vàn món ngon ngày Đông, sườn om dưa cải vẫn giữ được sức hấp dẫn rất riêng nhờ hương vị chua dịu dễ ăn, thịt mềm ngọt và nước om sánh thơm, càng ăn càng thấy ấm lòng. Không cầu kỳ, không tốn kém, món ăn dân dã này lại gắn liền với ký ức bếp nhà của nhiều thế hệ.

Sườn om dưa cải khác với sườn hầm ở chỗ nước ít hơn, vị đậm hơn và các nguyên liệu được om liu riu để ngấm sâu gia vị. Chính vì vậy, nếu biết cách làm đúng, món ăn sẽ có vị tròn đầy, dưa cải không gắt chua, sườn mềm nhưng không nát, rất hợp để thưởng thức trong những ngày Đông se lạnh.

Nguyên liệu làm sườn om dưa cải

Để làm món sườn om dưa cải ngon, khâu chọn nguyên liệu đóng vai trò quan trọng. Bạn nên chọn khoảng 500 - 700g sườn non hoặc sườn cọng, có cả nạc lẫn mỡ để khi om thịt mềm, béo nhẹ mà không bị khô. Dưa cải chua nên là loại muối vừa, có màu vàng tự nhiên, mùi thơm dịu, không quá nồng hay quá chua.

Ngoài ra, cần chuẩn bị thêm cà chua chín, hành khô, gừng, hành lá, thì là, tiêu, nước mắm và dầu ăn. Một vài gia đình còn cho thêm ớt tươi hoặc chút sa tế nhẹ để món ăn có vị cay ấm, rất hợp với thời tiết lạnh.

Cách sơ chế sườn om dưa cải tránh bị hôi, gắt chua

Sườn sau khi mua về cần rửa sạch, chặt khúc vừa ăn. Để khử mùi hôi và giúp món ăn thơm hơn nên chần sườn qua nước sôi có thêm vài lát gừng trong khoảng 1–2 phút, sau đó vớt ra rửa lại bằng nước sạch. Bước này giúp loại bỏ bọt bẩn và làm nước om trong, ngọt hơn.

Dưa cải chua vắt nhẹ cho bớt nước. Nếu dưa quá mặn hoặc chua gắt, có thể rửa nhanh qua nước lạnh rồi để ráo, tránh rửa quá kỹ làm mất vị chua tự nhiên. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành khô băm nhỏ, hành lá và thì là rửa sạch, thái khúc.

Cách làm sườn om dưa cải thơm ngon ngày Đông

Đặt nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn, phi thơm hành khô đến khi vàng nhẹ và dậy mùi. Cho sườn vào xào săn trên lửa vừa, nêm một thìa nước mắm để sườn ngấm gia vị từ đầu. Khi sườn đã săn lại, cho cà chua vào đảo đều đến khi cà chua mềm và tạo màu đỏ tự nhiên.

Cho dưa cải vào xào cùng sườn khoảng 3 - 5 phút. Đây là bước quan trọng giúp dưa cải dậy mùi thơm, giảm vị chua gắt và hòa quyện với vị ngọt của thịt. Khi các nguyên liệu đã quyện đều, cho một lượng nước nóng vừa đủ xâm xấp mặt sườn, không nên cho quá nhiều như món canh.

Đun sôi nồi sườn om, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy vung và om liu riu trong khoảng 30 - 40 phút. Trong quá trình om, thỉnh thoảng mở vung đảo nhẹ để sườn ngấm đều gia vị và không bị cháy đáy nồi. Khi nước om sánh lại, sườn mềm, dưa cải trong và thấm vị là món ăn đã đạt yêu cầu.

Nêm nếm lại cho vừa miệng với nước mắm, chút tiêu xay. Trước khi tắt bếp khoảng 2 phút, rắc hành lá và thì là để tăng hương thơm đặc trưng cho món sườn om dưa cải.

Bí quyết để món sườn om dưa cải ngon đúng vị

Thứ nhất, luôn dùng nước nóng khi om để sườn nhanh mềm và không bị dai.

Thứ hai, không nên om dưa cải ngay từ đầu khi sườn còn cứng, vì dưa sẽ nát và mất vị. Việc xào dưa trước khi om giúp giữ được độ giòn nhẹ và mùi thơm đặc trưng.

Thứ ba, om sườn ở lửa nhỏ sẽ giúp thịt mềm từ từ, ngấm sâu gia vị và không bị khô.

Nếu thích vị béo nhẹ, bạn có thể dùng một chút mỡ lợn khi phi hành, món ăn sẽ thơm hơn rất nhiều, đúng chất bếp nhà ngày Đông.

Sườn om dưa cải không chỉ là món ngon ngày lạnh mà còn là hương vị quen thuộc gợi nhớ những bữa cơm sum vầy. Trong cái rét của mùa Đông, một nồi sườn om nghi ngút khói, ăn kèm cơm trắng nóng hổi đủ để khiến cả gia đình quây quần, ấm áp và gần gũi hơn.

Hoàng Ly