Cách loại bỏ dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trên nho và dâu tây

1. Vì sao cần đặc biệt lưu ý khi rửa nho và dâu tây?

Trong nhiều năm qua, các chương trình giám sát an toàn thực phẩm tại Hoa Kỳ và châu Âu cho thấy dâu tây và nho thường nằm trong nhóm trái cây có khả năng phát hiện dư lượng thuốc bảo vệ thực vật ở mức cao hơn so với một số loại quả khác. Tuy nhiên, cần khẳng định rằng phần lớn sản phẩm lưu hành hợp pháp đều nằm trong ngưỡng an toàn theo quy định.

Tuy nhiên, nho có đặc điểm mọc thành chùm, nhiều kẽ hở; dâu tây có bề mặt xốp, nhiều hạt nổi trên vỏ – đây là những yếu tố khiến bụi bẩn, vi khuẩn và tồn dư hóa chất dễ bám lại. Do đó, việc làm sạch đúng cách là bước quan trọng trong đảm bảo an toàn thực phẩm.

2. Một số cách loại bỏ dư lượng trên nho và dâu tây

Dưới đây là 5 phương pháp giảm dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trên bề mặt nho và dâu tây:

2.1. Ngâm nho và dâu tây trong dung dịch nước muối loãng

Đây là phương pháp truyền thống, dễ thực hiện và phù hợp với điều kiện gia đình.

Cách thực hiện:

Pha 1–2 thìa cà phê muối vào khoảng 1–1,5 lít nước sạch.
Ngâm nho hoặc dâu tây trong 10–15 phút.
Sau đó rửa lại kỹ dưới vòi nước chảy.

Cơ chế của nước muối chủ yếu là làm thay đổi áp suất thẩm thấu, giúp bong bụi bẩn, trứng côn trùng và một phần cặn bám trên bề mặt. Với nho, dung dịch có thể len vào giữa các chùm, tăng hiệu quả làm sạch.

Tuy nhiên, nước muối không có khả năng "trung hòa" hay phân hủy phần lớn thuốc bảo vệ thực vật có cấu trúc bền vững. Vì vậy, bước rửa lại bằng nước chảy là bắt buộc để loại bỏ hoàn toàn cặn muối và tạp chất.

Dâu tây và nho thường nằm trong nhóm trái cây có khả năng phát hiện dư lượng thuốc bảo vệ thực vật ở mức cao hơn so với một số loại quả khác.

2.2. Ngâm trong dung dịch baking soda (natri bicarbonat)

Một số nghiên cứu thực nghiệm cho thấy dung dịch baking soda có thể giúp phân hủy hoặc làm suy giảm một số hoạt chất thuốc bảo vệ thực vật trên bề mặt quả.

Cách thực hiện:

Hòa 1 thìa cà phê baking soda vào khoảng 500 ml nước.
Ngâm trái cây 10–15 phút, đảo nhẹ.
Rửa kỹ lại bằng nước sạch.

Cơ chế được cho là do môi trường kiềm nhẹ giúp phá vỡ liên kết hóa học của một số hợp chất thuốc trừ sâu phổ biến. Tuy nhiên, hiệu quả phụ thuộc vào loại hoạt chất cụ thể và thời gian tiếp xúc.

Lưu ý: Không ngâm dâu tây quá lâu vì cấu trúc mềm, dễ hút nước và bị nhũn; không dùng baking soda trực tiếp chà xát lên quả; không thay thế hoàn toàn bước rửa dưới vòi nước.

2.3. Rửa kỹ dưới vòi nước chảy – bước cơ bản nhưng hiệu quả

Theo hướng dẫn an toàn thực phẩm của CDC Hoa Kỳ, rửa rau quả dưới nước chảy là phương pháp quan trọng và được khuyến nghị thường quy trước khi sử dụng.

Cách thực hiện đúng:

Cho trái cây vào rổ sạch.
Rửa dưới vòi nước chảy liên tục 30 giây đến 1 phút.
Với nho, dùng tay nhẹ nhàng chà xát từng chùm.
Với dâu tây không chà mạnh để tránh dập nát.

Một số sai lầm thường gặp:

Rửa quá nhanh, dưới 10–15 giây.
Ngâm mà không rửa lại.
Dùng xà phòng hoặc nước rửa chén (không được khuyến cáo vì có thể để lại tồn dư hóa chất).

Về phần cuống dâu, nên giữ nguyên cuống khi rửa để hạn chế nước và vi sinh vật thấm sâu vào bên trong quả; chỉ bỏ cuống sau khi đã rửa xong.

Các nghiên cứu cho thấy rửa dưới nước chảy có thể làm giảm đáng kể bụi bẩn, vi khuẩn bề mặt và một phần dư lượng thuốc bảo vệ thực vật không bền vững.

Rửa nho dưới nước chảy có thể làm giảm đáng kể bụi bẩn, vi khuẩn bề mặt và một phần dư lượng thuốc bảo vệ thực vật không bền vững.

2.4. Ngâm trong dung dịch giấm loãng

Giấm có tính acid nhẹ, có thể giúp giảm tải vi khuẩn và nấm mốc trên bề mặt trái cây.

Cách thực hiện:

Pha 1 phần giấm trắng với 3 phần nước.
Ngâm trái cây khoảng 5–10 phút.
Rửa kỹ lại bằng nước sạch.

Điểm cần lưu ý: Giấm không có khả năng loại bỏ triệt để thuốc bảo vệ thực vật; tác dụng chính là giảm vi sinh vật và kéo dài thời gian bảo quản; không ngâm quá lâu để tránh ảnh hưởng hương vị.

Phương pháp này phù hợp khi người dân lo ngại nguy cơ nhiễm khuẩn trong quá trình vận chuyển, bảo quản, đặc biệt với trái cây nhập khẩu.

2.5. Chà rửa cơ học nhẹ nhàng (phù hợp với nho)

Tác động cơ học giúp loại bỏ lớp bụi và cặn bám trên bề mặt quả. Với nho, có thể dùng tay xoa nhẹ từng chùm khi rửa dưới vòi nước hoặc dùng bàn chải mềm chuyên dụng cho rau quả. Tuy nhiên không áp dụng với dâu tây vì cấu trúc mềm và nhiều hốc nhỏ dễ bị dập; không chà quá mạnh gây rách vỏ, tạo điều kiện vi sinh vật xâm nhập.

Tác động cơ học kết hợp nước chảy giúp tăng hiệu quả loại bỏ cặn bề mặt so với chỉ ngâm tĩnh.

3. Những lưu ý quan trọng để đảm bảo an toànKhông dùng chất tẩy rửa gia dụng: Không sử dụng xà phòng, nước rửa chén hay dung dịch sát khuẩn để rửa trái cây.
Chỉ rửa trước khi ăn: Rửa quá sớm có thể làm tăng độ ẩm, tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển khi bảo quản.
Ưu tiên nguồn cung rõ rang: Lựa chọn sản phẩm có truy xuất nguồn gốc, đạt tiêu chuẩn VietGAP, GlobalGAP.
Bảo quản đúng cách: Giữ nho và dâu tây trong ngăn mát tủ lạnh, khô ráo, thoáng khí.
Không lạm dụng ngâm quá lâu: Ngâm kéo dài không làm tăng đáng kể hiệu quả loại bỏ hóa chất nhưng có thể ảnh hưởng chất lượng cảm quan và giá trị dinh dưỡng.

Mời độc giả xem thêm:

DS. Hoàng Thu