Cách phân biệt cá dứa và cá ba sa

Cá dứa và cá ba sa là hai loại thủy sản phổ biến, có giá trị kinh tế cao tại Việt Nam, thường xuất hiện trong các bữa ăn gia đình cũng như thị trường xuất khẩu.

Chúng đều thuộc họ cá da trơn, có rất nhiều đặc điểm tương đồng. Về hình dáng tổng thể, cả hai loại cá này đều có thân hình thon dài, không có vảy và lớp da trơn bóng. Cá dứa và cá ba sa đều có màu da xám bạc ở phần lưng và trắng sáng ở phần bụng.

Thịt cả hai loại cá đều mềm, béo và có vị ngọt tự nhiên. Cả hai loài đều sống chủ yếu ở vùng nước ngọt, đặc biệt là khu vực Đồng bằng sông Cửu Long.

Về ứng dụng, cá dứa và cá ba sa đều có thể được dùng tươi hay chế biến thành cá một nắng, khô cá, được chế biến thành các món ăn phổ biến như kho, chiên, nướng hay nấu canh chua.

Do chúng có nhiều điểm tương đồng như vậy nên nếu không chú ý kỹ, người tiêu dùng rất dễ mua nhầm cá ba sa thay vì cá dứa, đặc biệt khi mua các sản phẩm đã qua chế biến như cá một nắng hoặc khô cá.

Cách phân biệt cá dứa và cá ba sa tươi

Về ngoại hình, cá dứa có thân dài, thon, dẹp bên; đầu nhỏ hơn so với cá ba sa, miệng hơi nhọn; lưng có màu xám bạc, bụng trắng sáng, vây thon nhỏ hơn cá ba sa. Xương sống cá dứa cũng mảnh, nhỏ hơn cá ba sa.

Cá ba sa. (Ảnh: Reiseafoods)

Thân cá ba sa dày và bầu hơn so với cá dứa, có phần đầu to hơn, miệng rộng hơn. Da cá ba sa thường có màu xám đậm hoặc xám hơi nâu.

Đặc biệt, cá dứa có đường chỉ đen ở dọc sống lưng.

Về chất lượng thịt, thịt cá dứa săn chắc, có màu trắng tự nhiên, phần da liền với phần thịt chứ không xen mỡ, thịt thơm ngon hơn. Thịt cá ba sa có nhiều mỡ và mềm hơn, màu thịt hơi ngả vàng nhạt.

Khi chế biến, cá dứa có mùi thơm đặc trưng nổi bât, thịt chắc ngọt. Cá ba sa có mùi tanh đặc trưng của cá da trơn, khi nấu lên sẽ có độ béo cao hơn cá dứa.

Cá dứa có đường chỉ đen đặc trưng trên lưng.

Cách phân biệt cá dứa và cá ba sa một nắng

Cá một nắng là loại cá được sơ chế và phơi nắng nhẹ trong một ngày để giữ độ tươi ngon. Khi phân biệt cá dứa một nắng và cá ba sa một nắng, có thể dựa vào các đặc điểm sau:

Cá dứa một nắng: Thịt cá có màu trắng hồng tự nhiên, ít có mỡ bám quanh; săn chắc, không bị nhão, khi cầm vào có cảm giác khô ráo.

Cá dứa một nắng có thịt săn chắc, ít mỡ hơn cá ba sa, có thể nhìn rõ đường chỉ đen trên lưng.

Cá ba sa một nắng: Thịt có màu hơi vàng nhạt hoặc trắng đục do có nhiều mỡ hơn cá dứa. Thịt cá bas a một nắng mềm hơn cá dứa, khi bóp nhẹ có thể thấy lớp mỡ tiết ra.

Mua cá một nắng để nguyên con, bạn cũng có thể phân biệt cá dứa và cá ba sa dựa vào đặc điểm đường chỉ lưng màu đen đặc trưng của cá dứa.

Cách phân biệt khô cá dứa và khô cá ba sa

Khô cá là sản phẩm được ưa chuộng vì dễ bảo quản và có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên, khô cá dứa thường bị làm giả từ cá ba sa. Để phân biệt hai loại khô cá này, hãy chú ý những đặc điểm sau:

Khô cá dứa: Có màu trắng ngà, vân thịt rõ ràng, phần da sáng bóng. Thịt khô vừa phải nhưng vẫn giữ được độ dẻo, không quá cứng. Khi nướng hoặc chiên, khô cá dứa có vị ngọt đậm đà, mùi thơm đặc trưng.

Khô cá ba sa: Có màu hơi vàng hoặc nâu nhạt, lớp da không sáng bằng khô cá dứa. Do có nhiều mỡ nên thịt khô cá ba sa thường mềm hơn, dễ bị bở hơn so với khô cá dứa. Khi chế biến, nó béo hơn nhưng không đậm đà bằng cá dứa.

Cá dứa và cá ba sa có nhiều điểm tương đồng nhưng vẫn có thể phân biệt được nếu quan sát kỹ. Khi mua cá tươi, hãy chú ý đến hình dạng thân cá, màu sắc và kết cấu thịt. Với cá một nắng và khô cá, cần lưu ý đến màu sắc, độ săn chắc của thịt và hương vị khi chế biến. Đặc biệt, đường màu đen dọc theo lưng cá dứa là điểm nhận diện giúp bạn dễ dàng phân biệt.

NGUYỆT ÁNH (Tổng hợp)