Cách phân biệt chân gà bẩn để tránh đưa chất độc vào người

Mỗi năm, Cục Quản lý thị trường thu giữ hàng chục tấn gà đông lạnh nhập lậu; nhiều lô hàng không có giấy tờ, xuất xứ từ Trung Quốc, bảo quản trong điều kiện mất vệ sinh, thậm chí có dấu hiệu tái chế. Chân gà quá hạn sử dụng được “phù phép” bằng hóa chất tẩy trắng, tạo mùi rồi đưa ra thị trường với giá rẻ bất ngờ. Các hàng quán mua về chế biến bán cho khách.

Để đảm bảo an toàn, nhiều người muốn mua chân gà về nhà tự chế biến nhưng lại băn khoăn vì chưa biết cách phân biệt chân gà bẩn và chân gà sạch.

Nhiều người vẫn chưa biết bí quyết để chọn được chân gà sạch. (Ảnh minh họa: Serious Cooking)

Cách phân biệt chân gà bẩn

Việc ăn phải chân gà hết hạn sử dụng hoặc tẩm hóa chất không chỉ khiến bạn bị rối loạn tiêu hóa mà còn có thể ảnh hưởng đến gan, thận, hệ miễn dịch, tăng nguy cơ ung thư do tồn dư hóa chất độc hại. Dưới đây là các cách nhận biết chân gà bẩn qua một số dấu hiệu cơ bản.

Quan sát màu sắc và kết cấu

Chân gà sạch, tươi thường có màu trắng hồng, đồng đều. Nếu là chân gà công nghiệp, phần da có độ dày vừa phải, không bị rách hay trầy xước nhiều. Chân gà ta thì nhỏ, hơi sậm màu hơn, có độ săn chắc. Ngược lại, chân gà bẩn thường có màu trắng nhợt, trắng bệch bất thường hoặc có ánh vàng sậm do bị tẩy trắng rồi nhuộm lại.

Một số chân gà để lâu sẽ có vết thâm tím, mốc xanh mốc xám ở kẽ ngón chân hoặc gót. Bên cạnh đó, những khay chân gà trắng bóng bất thường cũng có thể là kết quả của việc xử lý bằng hóa chất như hydrogen peroxide (chất tẩy trắng công nghiệp) hoặc axit oxalic (gây hại gan, thận nếu tích tụ lâu dài).

Kiểm tra mùi

Một trong những cách phân biệt chân gà bẩn và sạch dễ nhất là kiểm tra mùi. Chân gà sạch, tươi có mùi đặc trưng nhẹ của thịt sống, không tanh, không hôi, không nồng. Chân gà bẩn, nhất là loại đông lạnh đã qua tẩy rửa nhiều lần, thường có mùi lạ, hơi nồng, hắc như clo, thuốc tẩy hoặc mùi ôi thiu nhẹ không thể hết hẳn dù cho có sử dụng hương liệu tạo mùi.

Khi bạn ngửi thấy mùi lạ như hóa chất hoặc chất khử trùng, cần lập tức loại bỏ. Tuyệt đối không nên cố gắng rửa sạch rồi chế biến vì hóa chất không thể bị loại bỏ hoàn toàn bằng nước hay nhiệt độ thường.

Có thể phân biệt chân gà bẩn qua việc kiểm tra mùi. Chân gà đông lạnh quá hạn thường có mùi hôi hoặc hắc do ngâm hóa chất. (Ảnh minh họa: Recipe)

Kiểm tra độ đàn hồi

Chân gà tươi khi ấn vào có cảm giác đàn hồi, chắc tay, da không quá trơn nhẵn mà có độ nhám nhẹ do lỗ chân lông. Ngược lại, chân gà để lâu hoặc bị xử lý bằng hóa chất sẽ mềm nhũn, mất kết cấu, đôi khi còn nhớt tay vì có lớp màng dính mỏng trên bề mặt.

Ngoài ra, nếu bạn bóp nhẹ mà da bị tróc ra dễ dàng hoặc ngón chân rụng ra không cần lực thì đó là dấu hiệu cho thấy chân gà đã bị ngâm hóa chất quá lâu. Sản phẩm như vậy không còn giá trị dinh dưỡng và rất nguy hiểm khi ăn.

Quan sát phần móng và khớp chân

Một mẹo phân biệt chân gà bẩn ít người chú ý nhưng rất hiệu quả là quan sát phần móng và các khớp. Chân gà thật, tươi thì có phần móng chắc chắn, đều màu, không gãy vụn. Khớp chân linh hoạt, có thể bẻ được nhưng không lỏng lẻo.

Ngược lại, chân gà bẩn, đông lạnh thường bị gãy móng, gãy khớp hoặc lỏng lẻo do đông lạnh quá lâu. Bên cạnh đó, quá trình rã đông, tẩy, cấp đông lại nhiều lần cũng khiến phần móng bị rụng ra. Một số cơ sở còn cố tình bóc móng để tránh bị lộ dấu hiệu bất thường này.

Chân gà sạch có phần móng và khớp chắc chắn, đều màu. (Ảnh minh họa: Simply)

Mua hàng tại địa chỉ uy tín

Người tiêu dùng thường mua nhầm chân gà không rõ nguồn gốc vì ham rẻ tại các địa chỉ thiếu uy tín. Giá thị trường hiện nay của chân gà là khoảng từ 50.000 - 70.000 đồng/kg. Các loại chân gà bẩn, đông lạnh thường chỉ được rao bán với mức giá thấp dưới 30.000 đồng/kg.

Ngoài ra, bạn không nên mua chân gà trôi nổi ở chợ tạm, hàng rong; tránh mua các lô chân gà đông lạnh không có nhãn mác, không ghi rõ nơi sản xuất, ngày xuất xưởng, hạn sử dụng.

Hoàng Hà