Chất tạo ngọt sorbitol trong kẹo rau củ Kera có gây hại cho sức khỏe?

Chất tạo ngọt sorbitol có gây hại sức khỏe?

Theo kết quả kiểm nghiệm của Viện Kiểm nghiệm an toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia về sản phẩm kẹo Kera liên quan Hằng Du mục và Quang Linh Vlogs, đã phát hiện sản phẩm có chứa sorbitol là một chất tạo ngọt với hàm lượng 33,4/100g nhưng không có ghi trên nhãn sản phẩm theo quy định.

Kẹo rau củ Kera có chứa chất tạo ngọt sorbitol nhưng không ghi trên nhãn mác.

Câu hỏi đặt ra là chất tạo ngọt này trong sản phẩm kẹo Kera có ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng?

Về vấn đề này, TS Nguyễn Hồng Vũ (Viện Nghiên cứu ung thư quốc gia City of Hope, Mỹ) cho biết: Sorbitol là một loại carbohydrate (chất có chứa các nguyên tử carbon, hydrogen và oxygen). Vì có chứa nhóm OH- (hydroxyl group) trong phân tử, sorbitol thuộc nhóm “rượu đường”, hay còn gọi là polyol. Tuy có vị ngọt nhưng không giống đường bình thường (như glucose, fructose, sucrose…), sorbitol không dễ phân hủy bằng các enzyme có trong cơ thể nên chúng ta ít hấp thụ loại đường này. Nhờ đặc điểm này mà ngoài tác dụng tạo ngọt nó còn có tác dụng “trị táo bón”.

Theo như kết quả các nghiên cứu trước đó, đối với người lớn, việc tiêu thụ một lượng tương đối nhỏ (5-20 g) mỗi ngày có thể gây ra các triệu chứng đường tiêu hóa như đầy hơi, chướng bụng và đau bụng. Liều cao hơn (20-50 g) có thể gây tiêu chảy. Do đặc điểm này mà nó được sử dụng như “thành phần chính” của một số loại thuốc giúp “nhuận tràng”.

Việc sử dụng sorbitol phải được cảnh báo

Theo ông Vũ, vì lý do nguy cơ khi tiêu thụ sorbitol quá liều mà hầu hết các cơ quan quản lý thực phẩm ở các nước đều có những quy định về dán nhãn sản phẩm. Cụ thể, FDA của Hoa Kỳ yêu cầu các sản phẩm thực phẩm có chứa sorbitol phải ghi rõ trên nhãn sản phẩm và phải có dòng cảnh báo "tiêu thụ quá nhiều có thể có tác dụng nhuận tràng".

EU yêu cầu rằng các thực phẩm chứa sorbitol phải ghi trên nhãn với thông tin về lượng sorbitol và cảnh báo tương tự như FDA nếu sản phẩm chứa hơn 10g sorbitol mỗi 100g sản phẩm.

Do vậy, với lượng sorbitol là 33,4g/100g trong sản phẩm kẹo rau củ KERA, tức khoảng 1g sorbitol trong mỗi viên kẹo (3,2g) thì việc tiêu thụ khoảng 20 viên kẹo 1 ngày có thể gây khó chịu đối với một số người nhạy cảm với sorbitol.

Tuy nhiên, sử dụng sorbitol để chống táo bón chỉ nên là phương pháp “tạm thời” vì nếu sử dụng sorbitol hoặc bất kỳ loại thuốc nhuận tràng nào quá thường xuyên, cơ thể có thể trở nên phụ thuộc vào chúng để duy trì chức năng ruột bình thường. Điều này có thể dẫn đến táo bón mãn tính hoặc giảm khả năng tự nhiên của ruột để thải chất thải. Ngoài ra, tác dụng phụ của nó có thể gây ra các vấn đề về mất nước cơ thể, mất cân bằng điện giải, tổn thương ruột và giảm nhu động ruột.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia công nghệ thực phẩm cho biết: Sorbitol là chất thuộc nhóm phụ gia tạo vị ngọt, được phép sử dụng trong thực phẩm với liều lượng cho phép theo tiêu chuẩn Việt Nam. Tuy nhiên, việc lạm dụng sorbitol có thể gây ra các hệ lụy cho sức khỏe.

Do sorbitol là chất tạo ngọt nên trong 1g có chứa khoảng 2.6 calo. Ăn nhiều thực phẩm chứa sorbitol cũng không khác gì ăn nhiều đường. Việc ăn nhiều sorbitol có thể gây ra dư thừa năng lượng, tăng nguy cơ thừa cân, béo phì. Đối với người đái tháo đường, ăn thực phẩm có sorbitol sẽ gây tăng đường huyết...

Hiện nay, ngành công nghiệp sản xuất thực phẩm không khuyến khích cho chất ngọt nhân tạo vào thực phẩm.

Vũ Vũ