Chuyên gia: Đến lúc hạn chế quay, chụp tại quán cà phê

Ngày 2/4, một quán cà phê trên phố Chân Cầm (phường Hoàn Kiếm, Hà Nội) đăng tải thông báo "không nhận khách tới quay phim, chụp ảnh". Trước đó, Tamai, NYNA Coffee, 80plus Coffee Roastery cũng lần lượt đưa ra quy định về việc quay, chụp và make-up chuyên nghiệp.

Ở TP.HCM, quán cà phê Make Room và ThiBa áp dụng quy định không sử dụng đèn flash. Trong khi đó, Đá Bào Concept quyết định thu phí khi chụp ảnh chuyên nghiệp và thay quần áo.

Phía Đà Nẵng, quán cà phê Kaymai cũng "cấm cửa" make-up và chụp ảnh thương mại.

Những quy định này đã tạo ra làn sóng ý kiến trái chiều từ thực khách, đặc biệt là khách trẻ - nhóm chú trọng việc chụp ảnh và check-in trên MXH.

Chia sẻ với Tri Thức - Znews, các chuyên gia đều đồng tình rằng việc cấm hoặc hạn chế quay, chụp và make-up tại quán cà phê là cần thiết, trong bối cảnh thị trường F&B cạnh tranh khốc liệt và công cuộc "thanh lọc" lẫn tái cấu trúc của ngành vẫn chưa kết thúc.

Được - mất khi ra "luật chơi"

Nhiều quán cà phê chấp nhận những đánh giá tiêu cực, lượng khách sụt giảm để đổi lại không gian chung và trải nghiệm của đa số thực khách.

Ông Hoàng Tùng, Chủ tịch F&B Investment, chuyên gia có 18 năm kinh nghiệm trong ngành F&B, nhận định quy định quay, chụp mang đến nhiều cái lợi hơn là mất. Đây là cách các quán cà phê lọc tệp khách hàng mục tiêu. Chẳng hạn mô hình chỉ cung cấp giá trị sản phẩm, không thiết kế concept "sống ảo", tệp khách chính xác định là người cần không gian yên tĩnh để làm việc, gặp gỡ.

Việc một nhóm khách không phù hợp định vị rời đi không ảnh hưởng nhiều đến doanh thu. Ngược lại, nếu chiều theo tất cả, quán sẽ rơi vào trạng thái lẫn tệp, khi đó tệp khách mục tiêu lại ảnh hưởng nhiều nhất.

Một quán cà phê thiết kế concept "sống ảo" ở TP.HCM đón nhiều thực khách trẻ. Ảnh: Phương Thảo.

Ông Tùng cho rằng xu hướng check-in bùng nổ, giúp hình ảnh các quán cà phê lan tỏa tự nhiên, nhưng bắt đầu có tác dụng phụ. Một bộ phận lớn thực khách đến quán uống cà phê, không phải để xuất hiện trên MXH.

"Khi đã rõ câu hỏi cần phục vụ ai, quán sẽ đưa ra 'luật chơi' phù hợp để bảo vệ trải nghiệm cốt lõi và sự an toàn thông tin của thực khách", ông nói.

Theo ông Tùng, phản ứng ngược từ những quy định chỉ xuất hiện khi truyền thông và thực thi chưa khéo léo, điển hình là một số quán cà phê nhận bão một sao vì thực khách phản đối những quy định đưa ra. Tuy nhiên, nếu thực thi mượt mà, lợi ích nhận lại là tệp khách chất lượng và giá trị trải nghiệm được nâng lên.

Thứ nhất, tệp khách mục tiêu có trải nghiệm tốt hơn khi không gian bớt ồn ào, ít bị chiếm dụng để quay, chụp và dịch vụ vận hành trơn tru hơn.

Khi cảm thấy thoải mái, riêng tư và đúng kỳ vọng, họ sẽ quay lại nhiều lần và dễ dàng trở thành tệp trung thành. Với thị trường cạnh tranh cao như F&B, cùng với vật giá nguyên - vật liệu biến động, không thể chạy theo việc tìm khách mới từng ngày.

Thứ hai, quán có thể tập trung nguồn lực vào đúng tệp khách mục tiêu. Từ đó định vị rõ ràng hơn trong tâm trí khách hàng.

Cảnh chờ đợi chụp ảnh áo dài Tết tại một quán cà phê ở TP.HCM. Ảnh: Khương Nguyễn.

Trên thực tế, xu hướng cấm hoặc hạn chế quay, chụp ngày càng phổ biến trong ngành ẩm thực - dịch vụ, phản ánh sự dịch chuyển hành vi khách hàng và cách hàng quán chủ động giữ gìn không gian chung.

Theo phân tích của Restaurant Online, nhiều nhà hàng và quán bar đã áp dụng chính sách này để tạo ra trải nghiệm "không bị quay phim, chụp ảnh", giúp khách tập trung thưởng thức đồ ăn, đồ uống và không gian, thay vì bị phân tâm bởi điện thoại hay máy ảnh.

Đâu là hướng xử lý cân bằng?

Theo góc nhìn từ ông Trần Trung Hiếu, Giám đốc học viện đào tạo FnB Academy, việc đưa ra nhiều quy định cứng như "không chụp ảnh, không quay video, không make-up" dễ bị hiểu là thiếu thân thiện.

Kinh doanh dịch vụ F&B cần làm đúng và đủ vai trò của người cung cấp dịch vụ, cùng với sự hiếu khách. Chủ quán là người định hình dịch vụ, nên phải tính toán để tạo ra trải nghiệm 1-1, tức vừa bảo vệ không gian chung, vừa giữ được thiện cảm của thực khách.

Đối với quán cà phê chỉ cung cấp giá trị sản phẩm, cần thiết kế trải nghiệm theo đúng tệp khách từ đầu. Khi đó, tệp khách không phù hợp sẽ chủ động giảm tần suất xuất hiện. Nếu đột ngột siết chặt định hướng sau một thời gian vận hành, gây cảm giác "gãy khúc" trong tâm lý, thực khách cảm thấy bị áp đặt hoặc quán thiếu minh bạch. Đó là lúc xảy ra khủng hoảng truyền thông.

Các quán cà phê cũng có thể phân vùng không gian thành khu vực làm việc, gặp gỡ và check-in. Mục đích không ảnh hưởng đến trải nghiệm của tệp khách chính và tận dụng hiệu ứng marketing tự nhiên từ khách vãng lai.

Quán cà phê ở phường Gia Định (TP.HCM) tách không gian làm việc, gặp gỡ và check-in riêng biệt. Ảnh: Phương Lâm.

Đối với quán cà phê cung cấp giá trị sản phẩm và không gian chụp ảnh, những trường hợp make-up chiếm dụng không gian, bày bừa đồ đạc, xê dịch vật dụng trang trí... không hiếm. Thay vì đặt nhiều quy định, nhân viên sẽ đóng vai trò truyền tải và nhắc nhở.

Tuy nhiên, ông Trung Hiếu nhấn mạnh thái độ và kỹ năng của nhân viên là yếu tố tiên quyết tác động đến cảm nhận của thực khách. Cùng một quy định, nếu xử lý khéo léo, thực khách sẽ hiểu và thông cảm. Trái lại, giao tiếp cứng nhắc sẽ gây phản ứng tiêu cực.

"Cần đào tạo nhân viên cách nhắc nhở lịch sự, đưa lý do rõ ràng, biết đặt trải nghiệm chung lên trên để đảm bảo tiêu chuẩn dịch vụ", chuyên gia này nói.

Nhìn chung về xu hướng cấm hoặc hạn chế quay, chụp trong ngành F&B, ông Trung Hiếu cho rằng đây là tín hiệu tốt, giúp định hình không gian và thông qua quy định làm giàu, làm rõ các giá trị mà quán muốn mang lại. Đồng thời cũng khiến người làm dịch vụ trưởng thành hơn. Sau cùng, mục tiêu chính là đưa quán cà phê về đúng không gian thưởng thức đồ uống, không sa đà thành studio chụp ảnh.