Cơm lam - món ăn dân dã đầy tinh tế

5 giờ trướcGốc

Cơm lam (khẩu lam) là món ăn truyền thống của đồng bào vùng cao Cao Bằng, được làm từ gạo nếp cho vào ống tre, nướng chín trên than hồng. Xưa kia, cơm lam là thức ăn tiện lợi khi đi nương rẫy, săn bắn dài ngày. Dần dần, khúc cơm lam dẻo thơm đã trở thành một phần ký ức tuổi thơ, gắn với bữa cơm sum vầy, ấm cúng bên gia đình. Ngày nay, cơm lam không chỉ là món ăn dân dã mà còn là đặc sản hấp dẫn du khách, món quà quê mộc mạc gửi gắm hương vị núi rừng Cao Bằng.

Gạo được chọn làm cơm lam là những bông lúa nếp tròn mẩy được người dân thu hái về phơi khô rồi đem xát, đảm bảo độ dẻo, vừa thơm.

Gạo nếp được ngâm vài tiếng cho mềm mới được đơm vào ống tre. Tùy vùng và sở thích, có thể thêm thịt và lạc cho thơm bùi.

Tre được chọn làm cơm lam phải là tre non, loại vừa phải, không được già quá vì sẽ mất lớp giấy màng trắng trong ống tre, cũng không được non quá vì sẽ đặc ống và phải còn nguyên cả ngọn (tre gãy ngọn sợ bị úng nước, thối cơm). Ống tre để làm cơm lam ngon có đường kính từ 3 cm - 8 cm.

Khi làm, gạo nếp được bỏ vào ống, đổ thêm nước và nút đầu ống tre lại.

Từng ống cơm lam được xếp đều lên giàn nướng, đốt rơm bên dưới và xung quanh, xoay các mặt sao cho chín đều, sau cùng được vùi dưới lớp tro rơm khoảng 20 phút. Đó mới chính là những ống cơm lam “chính hiệu” Cao Bằng.