Công thức bốn món Việt lọt top 100 món cháo ngon nhất thế giới

Chuyên trang ẩm thực quốc tế Taste Atlas mô tả đây là những món ăn thân quen của người Việt, thường phục vụ vào buổi sáng hoặc cả ngày. Điểm chung của những món ăn này là sử dụng các loại thực phẩm thường thấy trong ẩm thực Việt, từ thịt cho đến rau củ. Cùng cách nấu là hầm, bốn món kể trên “được lòng” cộng đồng ẩm thực chuyên trang đánh giá cao.

Ảnh minh họa: Bếp Của Vợ

Nguyên liệu

1/3 chén gạo nếp thơm
1/2 chén gạo tẻ thơm
500g xương heo
1 cái lưỡi heo
100g gan heo
200g tiết heo
3 lít nước lọc
Hành lá, hành tím, gừng
Nước mắm, muối, tiêu, giấm
Rau mùi, mùi tàu, giá đỗ, ớt ăn kèm
Nguyên liệu làm dồi: 200g ruột già, 200g huyết hậu heo, 50g mỡ heo, 50g da heo, một ít lá chanh, tía tô, hành lá, sả băm, tỏi, ớt, đậu phộng rang giã nhỏ.

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu: Xương heo, lưỡi heo đem rửa sạch, xương chặt miếng vừa ăn rồi cho luộc qua cùng nước giấm pha loãng, đổ nước và rửa lại cho hết mùi hôi. Sau đó cho xương vào hầm cùng hành tím nướng. Trong quá trình hầm hớt bỏ bọt. Lưỡi heo cạo sạch phần trắng rồi cho vào luộc cùng xương.
Làm dồi heo: Ruột heo lộn trái, rửa thật sạch, bỏ đi lớp mỡ bám dày ở thành ruột, chà muối, chanh hoặc giấm nhiều lần cho sạch. Mỡ heo, da heo rửa sạch, băm nhỏ; lá chanh, tía tô, hành lá xắt nhuyễn, trộn chung với huyết heo, sả băm, tỏi, ớt, đậu phộng rang giã nhỏ. Dồn tất cả vào phần ruột heo cho ruột căng ra, cột chặt hai đầu bằng chỉ rồi cho vào nồi luộc chín.
Làm huyết heo: Tiết heo đem chia làm 2 phần đều nhau. Một phần để cho vào nồi cháo, một phần đem đánh tan với nước lọc, bột ngọt, mắm, hạt nêm, tiêu rồi để đông. Vớt xương và lưỡi heo để có nồi nước dùng ngon.
Nấu cháo: Gạo vo sạch, đem ngâm trong nước khoảng môt giờ rồi vớt ra để ráo giã nhỏ, cho vào nước dùng nấu thành cháo, khi đã thành cháo thì bỏ tiết heo đã đánh tan cùng gừng băm nhỏ, nêm gia vị cho vừa ăn.
Luộc lòng: Tim heo, dạ dày, dồi heo, gan, cổ hũ, lòng non mua về trần qua nước sôi một lượt rồi luộc chín. Trong nước luộc cho cho gừng, giấm và muối để cho đậm đà và bớt mùi. Khi tất cả đã chín đem xắt miếng mỏng cùng lưỡi heo cho vừa ăn rồi bày ra đĩa.
Thành phẩm: Cháo múc ra tô, rắc hành lá xắt nhỏ, hạt tiêu ăn kèm với rau mùi, húng chó, giá đỗ, phần lòng bày ở đĩa.

Ảnh minh họa: Khói Lam Chiều

Nguyên liệu

200g thịt bò
100g gạo
1/2 củ cà rốt
1/2 củ khoai tây
5 củ hành tím
100ml rượu trắng
1/2 muỗng nước tương
1 muỗng dầu ăn
1 muỗng hạt nêm

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu: Để khử mùi hôi của thịt bò, dùng 100ml rượu trắng để ngâm trong 5 phút sau đó rửa lại thật sạch với nước. Tiếp theo, cắt nhỏ rồi băm nhuyễn thịt bò. Khoai tây, hành tím và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch cắt hạt lựu.
Xào thịt bò: Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì cho hành tím phi thơm rồi cho thịt bò vào xào sơ. Sau 2 phút thì cho 100ml nước lọc, khoai tây, cà rốt vào đảo và đun đến khi sôi lên thì tắt bếp. Cho 100g gạo vào nồi, vo gạo 1-2 lần rồi ngâm trong 30 phút.
Nấu cháo: Bắc nồi lên bếp, cho vào 300ml nước, đổ gạo đã vo vào, điều chỉnh lửa nhỏ rồi nấu 30 phút, khi hạt gạo mềm, nở bung thì tắt bếp. Bắc nồi thịt bò, khoai tây và cà rốt lên bếp và nấu sôi. Chờ cho hỗn hợp sôi lên thì đổ cháo trắng vừa nấu vào, khuấy đều để cháo, khoai tây và thịt bò đều nhau, điều chỉnh lửa nhỏ lại và nấu trong 10 phút. Sau 10 phút, nêm 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng nước tương, hầm thêm 4 phút, nêm nếm cho hợp với khẩu vị và tắt bếp.

Ảnh minh họa: Món Ăn Ngon

Nguyên liệu

Vịt cỏ 1 con
Gạo 1 chén
Gừng 1 nhánh
Hành tím 3 củ
Hành tây 1/3 củ
Hành lá 2 nhánh
Ngò rí 2 nhánh
Rau húng quế 5 nhánh
Xoài/chuối chát/dưa leo 1 ít
Bột nghệ 1 muỗng cà phê
Nước mắm gừng 1 chén
Gia vị thông dụng 1 ít (muối/hạt nêm/tiêu xay)

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu, luộc vịt: Vịt sau khi làm sạch lông, bỏ đi nội tạng, rửa sạch thì cho vào nồi, thêm khoảng 1 lít nước để luộc. Cho 1 muỗng cà phê muối, 1 nhánh gừng thái mỏng, 3 củ hành tím thái dọc, 1 muỗng cà phê bột nghệ. Nấu với lửa vừa trong 30 phút, đến khi vịt gần chín, vo gạo 1 chén gạo đổ vào nấu với lửa nhỏ. Canh đến khi vịt chín hoàn toàn thì vớt ra để nguội.
Nấu cháo: Nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay cùng 1/3 củ hành tây thái mỏng, hành lá và ngò rí thái nhỏ vào nồi cháo. Sau đó, múc cháo ra tô, vịt chặt lát chấm nước mắm gừng (gồm tỏi, gừng, ớt đỏ, đường, bột ngọt, nước mắm). Để món cháo thêm ngon có thể ăn kèm xoài, chuối chát, rau húng quế và dưa leo.

Ảnh minh họa: Cô Ba Bình Dương

Nguyên liệu

Một con gà 1,2 - 1,5kg
Gạo tẻ: 100g
Gạo nếp: 100g
Hành khô: 3 củ
Chanh: 1 quả
Rau thơm: Hành lá, tía tô, rau mùi
Gia vị: Muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay

Cách làm

Sơ chế nguyên liệu: Trộn gạo nếp và gạo tẻ lại rồi đem ngâm trong nước khoảng 1 giờ. Sau đó, đãi sạch gạo và để ráo. Thịt gà mua về sau khi làm sạch dùng muối chà xát khắp thân gà khoảng 3 phút cho ra hết chất bẩn và mùi hôi. Tiếp đó, rửa lại với nước sạch và để ráo. Cho gà vào nồi luộc đến khi chín thì vớt ra, để nguội, lược bỏ xương, thịt xé nhỏ. Các loại rau thơm đem nhặt bỏ cuống, lá úa, rửa sạch và xắt nhỏ. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch và đập dập.
Nấu cháo: Cho gạo đã ngâm vào nồi nước luộc gà. Sau đó, cho vào cùng một nửa số gà vừa xé nhỏ, xương gà và hành khô vào nồi để hầm cho đến khi nhừ, hạt gạo nở bung. Tiếp đó, bỏ xương gà ra ngoài, nêm một chút gia vị cho vừa miệng.
Thành phẩm: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi nóng cho hành khô vào phi thơm. Sau đó cho nửa phần gà xé còn lại vào xào cùng. Nêm nếm nước mắm và gia vị cho vừa ăn, xào cho đến khi thịt gà săn lại. Múc cháo ra tô, cho thịt gà vừa xào và một ít hành lá, tía tô, rau mùi lên trên rồi rắc thêm chút tiêu là hoàn tất món ăn.

Theo Taste Atlas, Cookpad, Yêu Bếp

Gia Hân