Công thức món Việt lọt top 50 món ăn làm từ nghêu ngon nhất thế giới

Theo đó, cơm hến xếp ở vị trí thứ 31, được mô tả là món đặc sản ở Huế, có thành phần chính là hến. Ngoài thịt hến và cơm, món ăn còn có sự đa dạng các loại rau, hay đậu phộng, mắm tôm, ớt, da heo chiên... Cuối cùng, một mẩu bánh tráng, chén nước dùng là mọi người đã có bữa ăn vùng miền đặc sắc. Đứng đầu danh sách là món Carne de porco à Alentejana của quốc gia Bồ Đào Nha, có nguyên liệu nghêu và thịt heo làm chủ đạo.

Ảnh minh họa: Nghị's Kitchen

2kg hến tươi
2 chén gạo
50g da heo
4 trái khế
3 củ tỏi (băm nhuyễn)
2 củ hành tím (cắt lát mỏng)
2 muỗng ớt sa tế
2 nhánh gừng (cắt lát mỏng)
200g đậu phộng (rang chín)
Gia vị: đường, muối, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, mắm ruốc Huế
Rau sống ăn kèm các loại: hoa chuối, rau muống, giá đỗ, ớt xiêm băm nhuyễn, bạc hà bào sợi...

Nấu cơm: Cho 2 chén gạo vào rổ, dùng tay nhặt bỏ những hạt sạn, tạp chất trong gạo. Vo gạo vài lần dưới vòi nước sạch rồi cho vào nồi nấu cơm đến khi chín.
Sơ chế hến: Hến mua về rửa sạch hến vài lần với nước sạch để loại bỏ đất cát bám ở vỏ. Cho hến vào thau nước cùng với 1 muỗng muối rồi ngâm khoảng 15 phút để hến nhả cát và chất dơ. Vớt hến lên, rửa lại hến nhiều lần với nước sạch, để hến ráo nước. Cho 500ml nước tinh khiết vào nồi và đun sôi nước. Nước sôi, cho 1 muỗng cà phê muối vào, khuấy đều cho muối hòa tan. Tiếp đến, cho hến vào và nấu chín (khoảng 25 phút). Thịt hến khi nấu chín sẽ rơi ra khỏi vỏ nên dùng rây lọc, vớt lấy phần thịt hến, giữ lại phần nước luộc hến, bỏ phần vỏ hến.
Sơ chế bạc hà: Bạc hà đem rửa từng cây dưới nước sạch để loại bỏ bùn đất. Dùng dao tước phần xơ bên ngoài, rồi cắt bỏ phần bụng của bạc hà, cắt tiếp thành lát vừa ăn. Cho bạc hà vào thau cùng một muỗng muối, dùng tay bóp bạc hà và ướp khoảng 15 phút. Vớt lên cho ráo nước rồi cho vào nồi nấu sôi cùng nước lọc. Nước sôi vớt bạc hà được chần chín ra tô để nguội.
Sơ chế nguyên liệu còn lại: Khế rửa sạch từng trái dưới vòi nước sạch rồi cắt thành sợi mỏng. Giá đỗ rửa sạch, để ráo nước và trần chín giá đỗ. Rửa rau muống 2 lần với nước sạch rồi để rau khô, ráo nước hoàn toàn. Hoa chuối bào thật mỏng rồi ngâm với nước muối loãng 5 phút để không bị thâm. Cho hoa chuối vào nồi nước, trụng chín khoảng 5 phút rồi vớt ra để nguội. Tiếp tục như thế với rau muống. Da heo cắt miếng vừa ăn, cho dầu vào chảo đun nóng rồi chiên da heo đến chín vàng đều.
Xào hến: Cho dầu ăn vào chảo và đun nóng dầu. Dầu nóng, cho hành tím vào và tỏi băm vào phi thơm chín vàng. Đổ tô hến luộc chín vào xào chung cùng hành tím cho thơm trong vài phút. Thêm gia vị, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, ớt sa tế vào chảo hến và đảo đều tay sao cho hến thấm gia vị mà không bị cháy.
Xào mắm ruốc: Cho dầu ăn vào chảo và đun nóng dầu. Dầu nóng, cho tỏi băm và ớt băm vào phi đều lên cùng nhau. Sau đó, cho 2 muỗng mắm ruốc, 2 muỗng đường, 3 muỗng nước luộc hến vào chảo. Khuấy đều lên cho đường hòa tan, đun sôi trong 5 – 7 phút. Nêm nếm mắm ruốc cho vừa miệng rồi đổ ra tô.
Thành phẩm: Múc cơm ra tô, cho lần lượt da heo chiên, hến xào, đậu phộng rang chín, giá đỗ, hoa chuối, rau muống, bạc hà, sốt mắm ruốc. Trộn đều toàn bộ nguyên liệu lại cùng nhau và thưởng thức. Cơm hến ăn ngon nhất khi còn độ nóng.

Theo Taste Atlas, Cookpad

Gia Hân