Củ cải muối ăn ngon nhưng hãy lưu ý điều này

Giá trị dinh dưỡng

Củ cải muối vẫn chứa nhiều dưỡng chất dù qua quá trình ngâm hoặc lên men. Trong 100g củ cải muối có khoảng 65 kcal, 16g carbohydrate, 11g đường và lượng nhỏ chất đạm, chất béo. Loại thực phẩm này cung cấp đồng, mangan, folate, magie, vitamin C, vitamin B6 cùng nhiều hợp chất chống oxy hóa.

Củ cải đặc biệt giàu flavonoid, polyphenol và betalain - những chất giúp cơ thể chống lại các gốc tự do, giảm viêm và bảo vệ tế bào. Tuy nhiên, việc ngâm giấm hoặc lên men có thể làm giảm từ 25-70% lượng chất chống oxy hóa so với củ cải tươi.

Củ cải muối là món ăn ngon, tiện lợi và vẫn mang nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu dùng đúng cách

Bù lại, củ cải muối chứa nitrat tự nhiên giúp hạ huyết áp, và saponin có lợi cho tim mạch. Nếu được lên men đúng cách, củ cải muối còn cung cấp men vi sinh (probiotic) - lợi khuẩn giúp hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường miễn dịch.

Lợi ích sức khỏe

Tốt cho tim mạch

Nitrat trong củ cải muối được chuyển hóa thành oxit nitric - chất giúp giãn nở mạch máu và giảm huyết áp. Một số nghiên cứu cho thấy, các sản phẩm từ củ cải đường có thể hạ huyết áp tới 10 mmHg. Hiệu quả này kéo dài trong vài giờ, vì vậy cần duy trì bổ sung thường xuyên để đạt tác dụng bền vững.

Hỗ trợ tiêu hóa

Nếu được lên men tự nhiên, củ cải muối rất giàu lợi khuẩn giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, tăng khả năng hấp thu dinh dưỡng và giảm các triệu chứng đầy hơi, táo bón. Một số nghiên cứu còn cho thấy, thực phẩm lên men có thể hỗ trợ người mắc bệnh viêm ruột hoặc viêm loét đại tràng.

Cải thiện thể lực

Nitrat trong củ cải muối có thể tăng cường hiệu suất vận động nhờ cải thiện lưu thông máu và sức mạnh cơ bắp. Một số nghiên cứu với nước ép củ cải chỉ ra rằng, khả năng tăng sức bền khoảng 3%, tuy nhiên tác dụng này chưa được xác nhận rõ ràng với củ cải muối.

Hỗ trợ kiểm soát đường huyết

Củ cải muối ngâm giấm có thể giúp hạ đường huyết sau ăn. Giấm được chứng minh làm giảm phản ứng insulin và đường huyết, trong khi nitrat và chất chống oxy hóa của củ cải góp phần cân bằng đường máu. Tuy nhiên, hiện chưa có nghiên cứu cụ thể về tác động trực tiếp của củ cải muối lên chỉ số đường huyết.

Lưu ý khi sử dụng

Tùy cách chế biến, củ cải muối có thể chứa lượng muối và đường khá cao. Việc tiêu thụ quá nhiều natri hoặc đường bổ sung có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, huyết áp cao và tiểu đường type 2. Vì vậy, người tiêu dùng nên đọc kỹ nhãn sản phẩm và chọn loại ít muối, ít đường hoặc tự muối tại nhà để kiểm soát thành phần.

Ngoài ra, củ cải chứa nhiều oxalat - chất có thể làm giảm hấp thu khoáng chất và góp phần hình thành sỏi thận. Người có tiền sử sỏi thận nên hạn chế dùng thực phẩm này.

Củ cải muối là món ăn ngon, tiện lợi và vẫn mang nhiều lợi ích cho sức khỏe nếu dùng đúng cách. Tuy nhiên, để an toàn, bạn nên chọn sản phẩm ít muối, không thêm đường hoặc tự muối tại nhà, đồng thời kết hợp với chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh.

Chung Thủy/VOV.VN (Tổng hợp)