Cua ngâm tương Hàn Quốc: Món ăn được mệnh danh là 'kẻ trộm cơm'

Ganjang gejang - cua tươi ngâm trong nước tương - là một món như vậy. Với phần thịt cua mềm, béo, thấm đẫm vị mặn ngọt của nước tương, món ăn truyền thống này còn được người Hàn gọi bằng một biệt danh rất thú vị: “kẻ trộm cơm”.

Tên gọi gejang được ghép từ “ge”, nghĩa là cua, và “jang”, dùng để chỉ các loại nước sốt hoặc gia vị có nguồn gốc từ đậu nành lên men.

Trong đó, ganjang gejang là phiên bản cua ngâm nước tương, còn yangnyeom gejang là cua được trộn với loại sốt cay.

Gejang đã xuất hiện trong các tài liệu ẩm thực Hàn Quốc từ thời Joseon, cho thấy món ăn này có lịch sử lâu đời trong văn hóa ẩm thực xứ kim chi.

Đây chính là món ăn được mệnh danh là “kẻ trộm cơm”. Ảnh: Koreana

Để làm ganjang gejang, cua tươi được làm sạch rồi ngâm trong hỗn hợp nước tương đã được nấu cùng nhiều nguyên liệu tạo hương như hành, tỏi, gừng, ớt và các loại rau củ.

Sau khi hỗn hợp nước tương được để nguội, cua được cho vào và ướp trong vài ngày để gia vị thấm dần vào phần thịt. Một số cách chế biến truyền thống còn lặp lại quá trình đun, làm nguội nước tương rồi đổ trở lại cua để hương vị đậm đà hơn.

Ảnh: Koreana

Ảnh: Koreana

Điểm hấp dẫn nhất của món ăn nằm ở kết cấu. Khác với cua luộc hay hấp, thịt cua ngâm tương có độ mềm mọng đặc trưng.

Phần gạch và nội tạng bên trong mai cua cũng thường được xem là phần hấp dẫn, tạo cảm giác béo và đậm vị khi kết hợp với nước tương.

Cua xanh là một trong những loại cua phổ biến được sử dụng, đặc biệt tại các khu vực ven biển phía Tây Hàn Quốc.

Ảnh: Visitkorea

Cách ăn ganjang gejang cũng khá đặc biệt. Thịt cua thường được lấy trực tiếp từ mai và vỏ, sau đó ăn cùng cơm nóng.

Một cách thưởng thức được nhiều người yêu thích là cho cơm vào phần mai cua, trộn cùng phần nước tương và gạch cua còn lại. Vị béo của cua kết hợp với vị mặn ngọt và umami của nước tương khiến món ăn trở nên đặc biệt hấp dẫn.

Sở dĩ được gọi là “kẻ trộm cơm” cũng chính bởi sức hút ấy. Chỉ một phần cua ngâm tương nhỏ cũng có thể khiến thực khách muốn ăn thêm cơm để tận dụng phần nước sốt đậm đà còn sót lại.

Ảnh: Visitkorea

Ảnh: Visitkorea

Từ một phương pháp bảo quản thực phẩm trong quá khứ, ganjang gejang ngày nay đã trở thành món ăn được nhiều người tìm đến khi muốn khám phá nét đặc trưng của ẩm thực Hàn Quốc.

Không quá cầu kỳ về cách thưởng thức, món cua này lại gây ấn tượng bởi sự kết hợp giữa nguyên liệu tươi, nước tương lên men và một phương pháp chế biến đã được lưu truyền qua nhiều thế hệ.