Đặc sản 4 chân đuôi dài thượt ở Bình Thuận, thịt săn chắc, ngọt thơm hơn thịt gà

Con dông là một trong những đặc sản nổi tiếng ở Bình Thuận. Chúng sống trong tự nhiên, thích ở những nơi có địa hình đồi cát, nhiều nắng. Loài vật này có vẻ ngoài khiến nhiều thực khách nhìn thấy sợ nhưng thịt săn chắc, thơm ngon.

Khoảng chục năm nay, ngoài khai thác từ tự nhiên, bà con địa phương còn bắt dông về nuôi, nhân giống thành công, tạo nguồn dông thương phẩm dồi dào, đáp ứng nhu cầu thưởng thức đa dạng của thực khách cả nước.

Con dông khá giống thằn lằn nhưng kích thước lớn hơn

Anh Lê Khánh Dân – chủ 2 cơ sở phân phối dông nuôi chuồng và dông tự nhiên ở TP Phan Thiết cho biết, dông có nguồn gốc từ tự nhiên.

Dông nuôi chuồng thường có kích thước lớn, từ 300-600 gram/con, giá khoảng 650.000-900.000 đồng/kg. Dông tự nhiên có trọng lượng nhỏ hơn, mỗi cân khoảng 8-12 con, giá 400.000-600.000 đồng/kg.

“Nếu dông nuôi chuồng có quanh năm thì dông được bẫy từ tự nhiên chỉ có theo mùa, nhiều nhất là vào mùa xuân và mùa hè.

Riêng mùa đông, cả dông chuồng và dông ngoài tự nhiên đều đào hang sâu dưới cát để trú ẩn. Thời điểm này, hoạt động kiếm ăn của dông cũng hạn chế, chúng tự điều tiết dinh dưỡng như gấu Bắc Cực ngủ đông, ít khi ra ngoài”, anh Dân chia sẻ.

Dông được người dân Bình Thuận nuôi thương mại từ khoảng năm 2006 theo phương pháp hoàn toàn tự nhiên

Ở Bình Thuận, con dông là nguyên liệu chế biến ra nhiều món ngon hấp dẫn như gỏi dông, chả dông, dông nướng muối ớt, dông bằm xúc bánh đa, cháo dông…

Cách sơ chế dông khá đơn giản. Người ta bắt dông sống về, nhanh chóng bẻ gãy xương lưng để chúng không giãy. Sau đó, trụng dông qua nước sôi rồi dùng tay hoặc con dao nhọn, khéo léo lột lớp da mỏng bên ngoài.

Tiếp đến, người ta dùng kéo, cắt mổ phần bụng của con dông để loại bỏ ruột nhưng giữ lại phần mật và gan. Đây là 2 bộ phận được nhận xét là ngon và nhiều dinh dưỡng.

Sau khi sơ chế, thịt dông được rửa lại với nước cho sạch, để ráo rồi chế biến tùy ý.

Con dông được sơ chế đơn giản, làm thành nhiều món ăn ngon

Với món dông nướng, người dân địa phương thường để nguyên con rồi tẩm ướp gia vị. Với các món như canh, lẩu, kho, xào…, thịt dông được chặt miếng vừa ăn rồi chế biến phù hợp theo công thức từng món.

“Dông được nuôi trong chuồng theo phương pháp tự nhiên, vận động thường xuyên và sử dụng nguồn thức ăn dân dã nên chất lượng không kém gì dông bẫy ngoài đồi cát.

Thậm chí, dông nuôi trong chuồng mang lại giá trị kinh tế cao hơn dông tự nhiên vì kích thước lớn hơn, nhiều thịt hơn, lại có thể cung cấp quanh năm”, anh Dân nói thêm.

Dông nướng là món đặc sản được nhiều khách du lịch yêu thích

Từng vài lần thưởng thức món ăn từ dông ở xã Thiện Nghiệp (TP Phan Thiết, tỉnh Bình Thuận), chị Mai Ly (ở TPHCM) nhận xét, loài vật này có phần thịt màu trắng săn chắc giống thịt gà nhưng ngon và ngọt thơm hơn, còn phần xương giòn.

“Thịt dông lành và sạch vì thức ăn của chúng chủ yếu là thực vật (các loại rau xanh, củ, quả, lá cây, trái trứng cá) hoặc côn trùng ngoài tự nhiên như dế, sâu gạo, mối…

Việc chế biến dông cũng đơn giản, lại dễ ăn, trẻ con hay người già đều có thể thưởng thức. Thỉnh thoảng, tôi vẫn đặt mua dông đã sơ chế sẵn, đóng gói, hút chân không, đem về làm món ngon chiêu đãi cả nhà”, chị Ly chia sẻ.

Dông là động vật thường xuyên vận động, có khả năng chạy "thần tốc" và biết leo cây. Thịt của chúng săn chắc, có vị ngọt tự nhiên

Hiện nay, ngoài được cung cấp tới nhiều nhà hàng, quán ăn địa phương, dông thương phẩm (cả con sống và con đã sơ chế sạch, đóng gói hút chân không) còn được vận chuyển tới nhiều tỉnh thành khắp 3 miền.

Ảnh: Lê Khánh Dân/Dan Food

Thảo Trinh