Đảm bảo an toàn thực phẩm trong sản xuất bánh bao

Từng chiếc bánh bao được làm thủ công, tỉ mỉ, đảm bảo quy trình ATTP.

Sinh ra trong một gia đình có 3 đời gắn bó với nghề làm bánh truyền thống, chị Hương đã mang trong mình niềm đam mê và khát vọng phát triển các món bánh dân dã. Sau 10 năm cống hiến cho phong trào công nhân tại Vĩnh Phúc, chị quyết định từ bỏ công việc ổn định để theo đuổi ước mơ xây dựng thương hiệu bánh bao Hương Nguyễn. Đây là món ăn tiện lợi, được nhiều gia đình ưa chuộng lựa chọn cho bữa sáng. Tuy nhiên, để tạo ra một chiếc bánh bao mềm, xốp, thơm ngon và đảm bảo ATTP không phải là điều dễ dàng.

Chị Hương chia sẻ: Bánh bao là món ăn “đỏng đảnh”, đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến quy trình sản xuất. Bởi để tạo nên một chiếc bánh ngon, mềm, xốp thơm phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến khâu ủ và hấp bánh. Chỉ cần một sai sót nhỏ cũng có thể khiến mẻ bánh hỏng. Chính những thất bại ban đầu đã trở thành động lực để tôi không ngừng học hỏi, nghiên cứu và hoàn thiện quy trình sản xuất. Kết quả là những chiếc bánh bao Hương Nguyễn, đặc biệt là loại nhân gà nấm phô mai đã chinh phục được khách hàng trong và ngoài tỉnh với sản lượng năm 2024 cơ sở đã cung cấp 50.000 chiếc bánh bao nhân mặn và 30.000 chiếc bánh bao chay đến người tiêu dùng.

Để đảm bảo ATTP trong sản xuất, chị Hương áp dụng quy trình sản xuất khép kín, tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn vệ sinh. Lườn gà được nhập tươi mỗi ngày, rửa sạch, ướp gia vị và xào chín trước khi xé sợi. Nấm tươi, hành tây, ngô ngọt và cà rốt được sơ chế kỹ lưỡng, đảm bảo không sử dụng nguyên liệu kém chất lượng. Phô mai được cắt thành từng viên với trọng lượng chính xác, đặt ở giữa nhân để tạo nên hương vị đặc trưng. Khâu trộn bột cũng được thực hiện cẩn thận. Bột mì, men nở, nước, đường và sữa được trộn đều để tạo độ dẻo mịn. Sau khi tạo hình bánh tròn trịa, có múi, bánh được ủ ở nhiệt độ 40°C trong 20 phút để đạt kích thước gấp đôi ban đầu. Công đoạn hấp bánh diễn ra ở nhiệt độ 100°C trong 20 phút, giúp bánh chín đều, mềm xốp và giữ được độ trắng muốt. Sau khi chín, bánh được làm nguội bằng quạt, đóng gói trong hộp nhựa trắng trong suốt và dán nhãn đầy đủ thông tin. Về bảo quản, bánh bao Hương Nguyễn được hướng dẫn lưu trữ ở nhiệt độ 2-4°C trong ngăn mát tủ lạnh (7 ngày) hoặc -18°C trong ngăn đá (1 tháng), đảm bảo giữ nguyên chất lượng và an toàn khi đến tay người tiêu dùng.

Sự tỉ mỉ trong từng công đoạn sản xuất không chỉ giúp bánh bao Hương Nguyễn đạt được hình thức bắt mắt mà còn đảm bảo chất lượng dinh dưỡng. Vỏ bánh từ bột mì cung cấp năng lượng, trong khi nhân gà nấm phô mai bổ sung đạm, chất béo, chất xơ và vitamin. Sản phẩm hướng đến đối tượng khách hàng như nhân viên văn phòng, giáo viên và những người quan tâm đến sức khỏe, từ đó xây dựng lòng tin và uy tín thương hiệu.

Chị Hương chia sẻ thêm: “Muốn thành công, phải chấp nhận hy sinh thời gian, công sức và đặt chất lượng lên hàng đầu. Tôi luôn tâm niệm rằng, chỉ khi khách hàng hài lòng, thương hiệu mới có thể phát triển bền vững”. Vì thế, cơ sở không ngừng cải tiến, đa dạng hóa sản phẩm với các loại nhân như xúc xích phô mai, bò ngô phô mai, xá xíu phô mai hay đậu xanh cốt dừa, đáp ứng nhu cầu đa dạng của thị trường.

Thành công của bánh bao Hương Nguyễn không chỉ là câu chuyện về sự kiên trì của một người phụ nữ dám từ bỏ công việc ổn định để theo đuổi đam mê, mà còn là minh chứng cho giá trị của nghề truyền thống khi kết hợp với tư duy hiện đại. Thương hiệu bánh bao Hương Nguyễn không chỉ góp phần bảo tồn văn hóa ẩm thực dân tộc, mà còn khẳng định vị thế của các sản phẩm sạch, an toàn, đáp ứng xu hướng tiêu dùng hiện đại.

Hồng Nhung