Dầu ô liu bị hỏng có hại cho sức khỏe, cách nhận biết thế nào?

1. Một số cách nhận biết dầu ô liu còn sử dụng được không

Hãy ngửi thử dầu ô liu

Dấu hiệu đầu tiên và rõ ràng nhất nằm ở mùi hương. Một chai dầu ô liu chất lượng cao sẽ tỏa ra mùi thơm thanh khiết. Khi dầu bắt đầu hỏng, hương thơm biến mất, thay vào đó là những mùi cực kỳ khó chịu.

Chỉ cần đổ một ít dầu ô liu vào cốc và ngửi. Nếu nó có mùi khó chịu tương tự như trái cây thối, thì đó là dấu hiệu tốt cho thấy dầu ô liu của bạn đã bị hỏng. Nhiều người cũng so sánh mùi của dầu ô liu bị hỏng với mùi keo. Các chuyên gia ẩm thực thường ví mùi dầu hỏng với mùi của sáp màu, mùi vớ ẩm lâu ngày hoặc thậm chí là mùi hắc nồng của sơn tường. Nếu bạn ngửi thấy bất kỳ dấu hiệu nào của sự ôi thiu hay mùi ẩm mốc, đó là lời cảnh báo rõ ràng nhất rằng dầu đã không còn dùng được nữa.

Dầu ăn đã biến chất không chỉ phá hỏng hương vị của món ăn mà còn tiềm ẩn nguy cơ đối với sức khỏe. Ảnh minh họa

Hãy nếm thử một chút dầu ô liu

Nếu ngửi thử chưa chắc chắn, hãy thử nếm một lượng nhỏ. Bạn chỉ cần làm ấm một cốc nhỏ dầu ô liu đến nhiệt độ phòng. Khi dầu đã ấm, bạn có thể nếm thử một thìa nhỏ dầu trong miệng. Khi nếm, hãy nhớ tránh nuốt dầu ô liu.

Dầu ô liu tươi thường để lại vị đắng nhẹ và cảm giác cay nồng đặc trưng ở cổ họng - đây chính là biểu hiện của các dưỡng chất chống oxy hóa đang hoạt động. Ngược lại, dầu bị hỏng sẽ mang lại cảm giác nhờn dính, quánh đặc và vị nhạt nhẽo hoặc chua loét. Nếu nó bị hỏng, bạn cần phải vứt bỏ nó.

Đánh giá về kết cấu

Dầu ô liu bị phơi quá lâu dưới ánh sáng và không khí sẽ dần xỉn màu, mất đi độ lấp lánh tự nhiên. Tuy nhiên, người dùng cần phân biệt rõ giữa việc dầu bị hỏng và việc dầu bị đông đặc khi gặp lạnh; hiện tượng kết tinh trong tủ lạnh là hoàn toàn bình thường và không ảnh hưởng đến chất lượng khi để lại dầu ở nhiệt độ phòng.

2. Lưu ý cách bảo quản dầu ô liu

Để giữ cho dầu luôn trong tình trạng tốt nhất, người nội trợ cần lưu ý đến những "kẻ thù" lớn nhất là ánh sáng, nhiệt độ, không khí và thời gian. Một sai lầm phổ biến là đặt chai dầu cạnh bếp nấu hoặc trên bệ cửa sổ đầy nắng. Ánh sáng và nhiệt độ cao sẽ đẩy nhanh quá trình phân hủy các liên kết hóa học bên trong dầu. Ngoài ra, việc mở nắp quá lâu cũng khiến không khí xâm nhập, làm dầu nhanh chóng bị ôi thiu.

Hãy coi dầu ô liu như một sản phẩm tươi sống. Kiểm tra hạn sử dụng khi mua. Thay vì tích trữ những chai lớn để tiết kiệm, hãy mua lượng vừa đủ dùng trong thời gian ngắn. Khi phát hiện dầu có dấu hiệu hỏng, đừng vì tiếc mà giữ lại cho việc nấu nướng. Nếu mùi chưa quá nặng, bạn vẫn có thể tận dụng chúng để làm mềm đồ da hoặc dưỡng gỗ trong nhà chứ tuyệt đối không nấu ăn.

Hoàng Nam