Dùng giò chả có hàn the, người tiêu dùng bị ảnh hưởng sức khỏe ra sao?

Như đã đưa tin, ngày 20/1, Công an TP Hà Nội cho biết, vừa phối hợp với lực lượng Quản lý thị trường kiểm tra, phát hiện cơ sở sản xuất, kinh doanh giò, chả Yến Hiền, có địa chỉ tại số 5B Nguyễn Thiện Thuật, phường Hoàn Kiếm sử dụng hàn the, phụ gia bị cấm trong quá trình sản xuất.

Tại thời điểm kiểm tra, lực lượng chức năng phát hiện cơ sở đang trực tiếp sản xuất khoảng 300kg giò, chả có sử dụng hàn the. Đây là chất phụ gia không nằm trong danh mục được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm theo quy định của pháp luật. Tổ công tác đã thu giữ 3kg hàn the cùng toàn bộ số giò, chả vi phạm để phục vụ công tác điều tra, xử lý.

Làm việc với cơ quan chức năng, chủ cơ sở khai nhận từ năm 2022 đã sử dụng hàn the trong quá trình sản xuất giò, chả với mục đích tạo độ giòn, kéo dài thời gian bảo quản, hạn chế tình trạng ẩm mốc và ôi thiu. Đáng chú ý, trong khoảng thời gian này, cơ sở đã đưa ra thị trường khoảng 300 tấn giò, chả có chứa hàn the, gây nguy cơ ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng.

Cơ quan chức năng kiểm tra các mẫu giò chả tại cơ sở Yến Hiền (Ảnh: Công an TP Hà Nội).

Hàn the bị cấm hoàn toàn trong chế biến thực phẩm

Trao đổi về vấn đề này, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, cho rằng việc đưa hàn the vào thực phẩm không chỉ phi đạo đức mà còn thể hiện sự coi thường pháp luật.

Theo ông Thịnh, hàn the có tên khoa học là natri borat (Na₂B₄O₇), từng bị lạm dụng do có tính sát khuẩn nhẹ, giúp thực phẩm dai, giòn và khó hỏng. Tuy nhiên, đây là chất đã bị cấm hoàn toàn trong chế biến thực phẩm vì nguy cơ gây độc cho người sử dụng.

Khi hàn the xâm nhập vào cơ thể chỉ có thể đào thải khoảng 70%. Phần còn lại sẽ tích tụ dần trong các cơ quan nội tạng. Với người có hệ tiêu hóa kém, hàn the dễ gây đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn hoặc nôn.

Hàn the còn tác động xấu đến hệ thần kinh, gây rối loạn tâm thần, liên quan đến trầm cảm, thận phải làm việc quá tải dẫn tới suy giảm chức năng. (Ảnh minh họa)

Nếu tiếp xúc lâu dài, chất độc tích tụ trong gan có thể gây tổn thương cơ quan này, làm suy nhược cơ thể và ảnh hưởng toàn diện đến sức khỏe. Ngoài ra, hàn the còn tác động xấu đến hệ thần kinh, gây rối loạn tâm thần, liên quan đến trầm cảm, thận phải làm việc quá tải dẫn tới suy giảm chức năng.

Đặc biệt, việc tiếp xúc hoặc sử dụng hàn the lâu dài có thể gây rụng tóc, rối loạn kinh nguyệt, cực kỳ nguy hiểm với trẻ em và thai nhi đang trong giai đoạn phát triển.

Nhận diện giò chả chứa hàn the như thế nào?

Theo các chuyên gia, thực phẩm nhiễm hóa chất không chỉ là vi phạm an toàn thực phẩm, mà còn là hồi chuông cảnh báo sự xuống cấp về đạo đức, khi lợi nhuận được đặt lên trên sức khỏe cộng đồng.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh chỉ ra hàn the gần như "vô hình" trong thực phẩm vì không làm đổi màu, không tạo mùi lạ, khiến người tiêu dùng rất khó phát hiện bằng mắt thường. Tuy nhiên, vẫn có thể nhận biết qua cảm quan.

Giò lụa sạch thường có mùi thơm dịu, vị ngọt tự nhiên, mềm, không bã. Ngược lại, giò chả có hàn the thường dai, cứng bất thường, ấn tay không có độ lún, khi kéo hai đầu lát giò thấy rất dai, khó rách. Bề mặt giò chứa hàn the thường sần sùi, mặt cắt mịn "đẹp" một cách bất thường, trong khi giò nguyên chất có các lỗ rỗng nhỏ.

Ngoài ra, người dân có thể kiểm tra định tính bằng giấy nghệ như: Ngâm giấy trong nước nghệ tươi, phơi khô rồi ấn lên bề mặt thực phẩm. Nếu giấy chuyển từ vàng sang cam đỏ, khả năng cao thực phẩm có chứa hàn the. Tuy nhiên, để khẳng định chính xác, thực phẩm vẫn cần được đem đi xét nghiệm.

Linh Thương/VOV.VN