Ghẹ đỏ giá 1,7 triệu/kg: Ăn hải sản sao cho khỏi 'hớ'?

Trong hóa đơn được chia sẻ, đoàn khách dùng bữa ngày 30/4 với 14 món, trong đó món ghẹ đỏ to hấp được tính giá 1,7 triệu đồng/kg. Đoàn khách ăn 7 kg, riêng món này đã hơn 12 triệu đồng. Ngoài ra, món cá mú cũng gây chú ý khi đơn giá ghi 600.000 đồng/kg, khách ăn 2 kg nhưng thành tiền hơn 1,4 triệu đồng.

Hóa đơn chia sẻ bữa ăn gần 18 triệu đồng, trong đó có món ghẻ đỏ 1,7 triệu đồng/kg gây xôn xao mạng xã hội được cho ở Sầm Sơn.

Chiều 1/5, lực lượng chức năng tại Sầm Sơn cho biết đã phối hợp xác minh vụ việc. Kết quả làm việc với các bên liên quan cho thấy chưa có cơ sở xác định nhà hàng “chặt chém” như một số thông tin lan truyền. Nhà hàng được xác định có niêm yết giá công khai, có thỏa thuận trước với khách về giá món ăn. Khách hàng không có khiếu nại chính thức tại thời điểm thanh toán. Việc chia sẻ hóa đơn lên mạng xã hội được cho là xuất phát từ băn khoăn của khách vì giá ăn uống cao hơn năm trước.

Tuy nhiên, câu chuyện vẫn để lại một vấn đề đáng bàn: tại sao một kg ghẹ đỏ có thể được bán với giá tới 1,7 triệu đồng tại nhà hàng? Mức giá này có bất thường không? Và khi đi du lịch biển, du khách cần chọn hải sản, gọi món, kiểm tra hóa đơn thế nào để tránh rơi vào cảm giác “ăn xong mới giật mình”?

Ghẹ đỏ giá 1,7 triệu đồng/kg là ghẹ gì, có khác ghẹ xanh?

Ghẹ đỏ còn được gọi là ghẹ dĩa, ghẹ hoa hoặc ghẹ thánh giá. Đây là loài giáp xác mười chân thuộc họ cua bơi, thường được nhận biết nhờ vỏ màu đỏ, trên lưng có các chấm tròn hoặc hình giống chữ thập. Loại ghẹ này được nhiều nhà hàng đưa vào thực đơn hải sản cao cấp vì màu sắc đẹp, kích thước tương đối lớn, thịt ngọt và thường được chế biến bằng cách hấp, luộc hoặc nấu lẩu.

So với một số loại ghẹ phổ biến, ghẹ đỏ thường có trọng lượng lớn hơn. Vào mùa đẹp, ghẹ có thể đạt khoảng 3 đến 4 con/kg; thời điểm bình thường có thể khoảng 5 đến 6 con/kg. Đây cũng là lý do khi gọi theo kg, đặc biệt với đoàn đông người, tổng tiền món ghẹ có thể tăng rất nhanh.

Ghẹ đỏ khi lên bàn tiệc nhìn rất bắt mắt.

Một chủ vựa hải sản tại Thanh Hóa cho biết trên thị trường hiện có hai loại ghẹ thường được khách hỏi nhiều là ghẹ đỏ và ghẹ xanh. Ghẹ đỏ được một bộ phận khách hàng ưa chuộng vì thịt chắc, ngọt, tỉ lệ thịt khá cao và chủ yếu được đánh bắt ngoài khơi xa. Do phụ thuộc vào thời tiết, sản lượng khai thác, kích cỡ và độ tươi sống, giá ghẹ đỏ có thể dao động mạnh theo từng thời điểm.

Theo người này, vào mùa cao điểm du lịch biển, giá ghẹ đỏ tại vựa hải sản có thể từ 800.000 đến 1.000.000 đồng/kg tùy loại. Khi vào nhà hàng, giá bán còn cộng thêm nhiều yếu tố khác như mặt bằng, nhân công, phục vụ, chế biến, vị trí, thương hiệu và không gian. Vì vậy, nhà hàng có vị trí đẹp, dịch vụ tốt, phục vụ khách du lịch dịp lễ có thể bán giá cao hơn đáng kể so với vựa hoặc chợ hải sản.

Dù vậy, giá cao không đồng nghĩa mọi du khách đều thấy “đáng tiền”. Với nhiều người sành ăn, ghẹ xanh vẫn được đánh giá cao về độ ngọt, chắc và thơm của thịt. Ghẹ xanh thường có vỏ xám, chân viền xanh, thân có các đốm trắng. Loại này xuất hiện phổ biến ở nhiều vùng biển Việt Nam, được bán tại chợ, vựa hải sản và nhà hàng.

Ghẹ đỏ thường được nhận biết nhờ vỏ màu đỏ, trên lưng có các chấm tròn hoặc hình giống chữ thập.

Nếu đặt lên bàn cân, ghẹ đỏ thường gây ấn tượng bởi màu sắc, kích thước và hình thức trình bày; còn ghẹ xanh lại được nhiều người chọn vì vị thịt quen thuộc, chắc và ngọt. Ghẹ nào ngon hơn còn phụ thuộc vào khẩu vị, độ tươi, mùa đánh bắt, con đực hay con cái, cách bảo quản và cách chế biến. Một con ghẹ xanh bị ốp, ít thịt, không tươi chắc chắn khó ngon bằng ghẹ đỏ đang sống khỏe; ngược lại, ghẹ đỏ giá cao nhưng không đúng mùa, không chắc thịt cũng dễ khiến thực khách thất vọng.

Vì vậy, thay vì chỉ nhìn vào tên gọi “ghẹ đỏ” hay “ghẹ xanh”, người ăn nên quan tâm đến ba yếu tố: ghẹ còn sống hay không, trọng lượng thực tế bao nhiêu và giá đã được thống nhất trước khi chế biến hay chưa. Đây là những chi tiết quyết định cảm giác hài lòng sau bữa ăn, nhất là khi đi du lịch trong các dịp cao điểm.

Ăn hải sản mùa du lịch: làm sao để chi phí hợp lý?

Từ vụ hóa đơn ở Sầm Sơn, có thể thấy điều khiến nhiều người băn khoăn không chỉ là giá 1,7 triệu đồng/kg, mà là cách giá được thông tin, thỏa thuận và ghi nhận. Với hải sản tươi sống, giá thường thay đổi theo ngày, thậm chí theo buổi, tùy nguồn hàng và lượng khách. Vì vậy, cùng một món ghẹ, tôm, cá mú, mực hay cua, giá tại chợ, vựa, quán bình dân và nhà hàng ven biển có thể chênh lệch lớn.

Một kinh nghiệm quan trọng khi ăn hải sản ở vùng biển là hỏi rõ giá trước khi gọi món. Du khách nên hỏi đơn giá theo kg, hỏi loại lớn hay nhỏ, còn sống hay đông lạnh, giá đã bao gồm công chế biến chưa, món hấp, nướng, rang me hay nấu lẩu có tính thêm phí không. Nếu đi theo đoàn đông, cần hỏi trước khoảng bao nhiêu kg là đủ ăn để tránh gọi quá tay.

Ghẹ xanh thường có vỏ xám, chân viền xanh, thân có các đốm trắng.

Với các món giá cao như ghẹ, cua, tôm hùm, cá mú, cá song, ốc vòi voi, hàu lớn, du khách nên yêu cầu cân trực tiếp trước mặt. Khi cân, cần chú ý trọng lượng hiển thị, số lượng con và tình trạng hải sản. Nếu nhà hàng bắt hải sản từ bể, khách nên xác nhận đó đúng là phần sẽ được đem đi chế biến. Đây là việc bình thường, không phải “khó tính”.

Một bước khác không nên bỏ qua là yêu cầu nhân viên nhắc lại tổng tiền dự kiến cho các món chính. Ví dụ, nếu ghẹ đỏ giá 1,7 triệu đồng/kg và gọi 7 kg, khách cần biết ngay riêng món này đã hơn 12 triệu đồng. Khi con số được xác nhận trước bữa ăn, khả năng tranh cãi sau thanh toán sẽ giảm rất nhiều.

Du khách cũng nên xem kỹ bảng giá niêm yết. Tại các khu du lịch biển, bảng giá cần rõ ràng, dễ nhìn, có đơn vị tính cụ thể. Với món tính theo thời giá, nhà hàng càng cần thông báo kỹ trước khi khách gọi. Một hóa đơn đầy đủ tên cơ sở, địa chỉ, ngày giờ, tên món, đơn giá, số lượng và thành tiền sẽ giúp khách yên tâm hơn, đồng thời bảo vệ chính nhà hàng nếu phát sinh tranh luận trên mạng xã hội.