Hà Tĩnh nắng nóng kéo dài: Tăng kiểm soát bữa ăn học đường

Bữa ăn bán trú tại Trường Mầm non Thạch Khê (Hà Tĩnh).

Tại Hà Tĩnh, ngành Giáo dục và chính quyền địa phương tăng cường kiểm soát, giám sát toàn bộ quy trình nhằm đảm bảo bữa ăn an toàn cho học sinh.

Kiểm soát chặt nguồn thực phẩm

Những đợt nắng nóng kéo dài trong thời gian qua khiến nguy cơ mất an toàn thực phẩm tại các bếp ăn bán trú tăng cao. Thực phẩm dễ bị biến chất, vi khuẩn phát triển nhanh nếu không được bảo quản đúng điều kiện. Trước thực tế đó, nhiều cơ sở giáo dục trên địa bàn Hà Tĩnh đã chủ động rà soát, siết chặt toàn bộ quy trình tổ chức bữa ăn học đường.

Tại Trường Mầm non Phố Châu (xã Hương Sơn), nơi có 165 trẻ ăn bán trú, công tác đảm bảo an toàn thực phẩm được triển khai đồng bộ từ đầu năm học. Nhà trường ký hợp đồng với các đơn vị cung cấp thực phẩm có đầy đủ giấy tờ pháp lý, nguồn gốc rõ ràng. Tuy nhiên, việc kiểm tra không dừng lại ở hồ sơ mà được thực hiện trực tiếp mỗi ngày khi tiếp nhận thực phẩm.

Toàn bộ nguyên liệu trước khi đưa vào bếp đều được kiểm tra về chất lượng, độ tươi, màu sắc và điều kiện bảo quản. Những thực phẩm không đảm bảo yêu cầu sẽ bị loại bỏ ngay từ đầu. Theo Hiệu trưởng Nguyễn Thị Hồng Sa, trong điều kiện thời tiết nắng nóng, nhà trường đặc biệt chú trọng khâu lựa chọn thực phẩm, đồng thời điều chỉnh thực đơn phù hợp.

“Các món ăn trong ngày được xây dựng theo hướng dễ tiêu hóa, hạn chế dầu mỡ, tăng cường rau xanh và các loại thực phẩm thanh mát. Khi địa phương xuất hiện dịch bệnh trên đàn lợn, nhà trường đã chủ động thay thế nguồn thịt lợn bằng thịt gia cầm, cá và tôm để đảm bảo an toàn”, bà Nguyễn Thị Hồng Sa cho biết.

Quy trình chế biến tại bếp ăn nhà trường được tuân thủ theo nguyên tắc một chiều, từ khâu sơ chế đến nấu nướng và chia khẩu phần. Các khu vực được bố trí riêng biệt, tránh tiếp xúc giữa thực phẩm sống và chín. Dụng cụ chế biến được vệ sinh sau mỗi lần sử dụng, nguồn nước được kiểm tra thường xuyên.

Tại Trường Mầm non Đỉnh Bàn (xã Thạch Khê), công tác đảm bảo an toàn thực phẩm được thực hiện với quy trình tương tự. Trường hiện có 322 trẻ ăn bán trú. Mỗi khâu trong bếp ăn đều được phân công cụ thể cho từng nhân viên, từ tiếp nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến đến chia khẩu phần.

Thực phẩm sau khi chế biến được lưu mẫu theo đúng quy định. Việc lưu mẫu giúp phục vụ công tác kiểm tra, truy xuất khi cần thiết. Hiệu trưởng Nguyễn Thị Kỷ cho biết, ngoài nguồn thực phẩm hợp đồng, nhà trường còn chủ động nguồn rau xanh bằng cách trồng trong khuôn viên. Vườn rau được chăm sóc thường xuyên, bổ sung vào bữa ăn hằng ngày của trẻ.

Học sinh Trường Mầm non Phố Châu (Hà Tĩnh) vệ sinh chân tay sạch sẽ trước mỗi bữa ăn.

Ở cấp tiểu học, nơi số lượng học sinh ăn bán trú lớn, yêu cầu về an toàn thực phẩm được đặt ra với mức độ cao hơn. Tại Trường Tiểu học Nam Hà (phường Thành Sen), mỗi ngày có gần 1.000 học sinh ăn bán trú. Nhà trường duy trì việc kiểm tra định kỳ và đột xuất đối với toàn bộ quy trình bếp ăn.

Ban Giám hiệu phối hợp với Ban đại diện cha mẹ học sinh tham gia giám sát từ khâu nhập thực phẩm đến chế biến và chia khẩu phần. Các loại sổ sách như sổ kiểm thực ba bước, sổ giao nhận thực phẩm được ghi chép đầy đủ, đúng quy định.

“Trong mùa nắng nóng, thực đơn được điều chỉnh theo hướng tăng cường rau xanh, hạn chế các món chiên rán. Nhà trường đảm bảo cung cấp đủ nước uống cho học sinh trong ngày. Đồng thời, việc theo dõi sức khỏe học sinh được thực hiện thường xuyên để kịp thời phát hiện các biểu hiện như mệt mỏi, say nắng.

Bên cạnh đó, công tác công khai thông tin cũng được chú trọng. Thực đơn và quy trình nhập thực phẩm được chia sẻ với phụ huynh thông qua các kênh thông tin chung, giúp phụ huynh theo dõi và phối hợp cùng nhà trường”, bà Nguyễn Thị Nữ - Hiệu trưởng Trường Tiểu học Nam Hà chia sẻ.

Đoàn kiểm tra an toàn thực phẩm phường Bắc Hồng Lĩnh kiểm tra việc lưu mẫu thức ăn tại bếp ăn trường học trên địa bàn.

Tăng cường giám sát

Cùng với các trường học, chính quyền địa phương cũng tăng cường kiểm tra, giám sát công tác an toàn thực phẩm tại các bếp ăn bán trú. Tại phường Bắc Hồng Lĩnh, có 2.483/2.636 học sinh các cấp tham gia ăn bán trú, đạt tỷ lệ 94,23%. Trong đó, bậc mầm non đạt 100% với 895/895 học sinh; tiểu học có 1.588/1.740 học sinh, đạt 91,26%. Hiện trên địa bàn có 6 cơ sở tổ chức bếp ăn bán trú, gồm 3 trường mầm non, 3 trường tiểu học.

Theo ông Nguyễn Trí Bằng - Trưởng phòng Văn hóa – xã hội, thời gian qua địa phương đã thành lập đoàn kiểm tra liên ngành để kiểm tra các bếp ăn trường học. Nội dung kiểm tra tập trung vào điều kiện cơ sở vật chất, khu bếp, dụng cụ chế biến, quy trình bảo quản thực phẩm, nguồn gốc nguyên liệu.

Đoàn kiểm tra cũng rà soát việc kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn, hồ sơ pháp lý, hợp đồng cung cấp thực phẩm, giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Nhân viên chế biến phải có giấy khám sức khỏe định kỳ và được tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm.

Qua kiểm tra cho thấy, đa số các trường đáp ứng yêu cầu về điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm. Các quy trình vệ sinh, phân loại rác thải, chế biến một chiều được duy trì thường xuyên.

Tại các trường, Ban Giám hiệu và nhân viên y tế thực hiện kiểm tra hằng ngày đối với nguồn thực phẩm và nguồn nước sử dụng. Việc lựa chọn nhà cung cấp uy tín, kiểm soát nguyên liệu đầu vào, chế biến đúng quy trình và lưu mẫu thức ăn là những yêu cầu bắt buộc.

Bà Phùng Thị Kim Nhung - Hiệu trưởng Trường Mầm non Bắc Hồng (phường Bắc Hồng Lĩnh) cho biết, để đảm bảo bữa ăn cho học sinh trong điều kiện nắng nóng, nhà trường xây dựng thực đơn phù hợp, tăng cường rau xanh và hoa quả. Bếp ăn công nghiệp được sử dụng để phục vụ học sinh bán trú. Đơn vị cung cấp suất ăn được ký hợp đồng và được kiểm tra định kỳ theo từng học kỳ.

“Ngoài ra, tại một số trường, thực đơn được điều chỉnh theo hướng bổ sung các thực phẩm có tính thanh mát, phù hợp với thời tiết. Thức ăn sau chế biến được bảo quản riêng, tránh ảnh hưởng đến chất lượng. Các điều kiện vệ sinh cá nhân cũng được thực hiện nghiêm túc. Học sinh được hướng dẫn rửa tay trước khi ăn, sau khi đi vệ sinh. Khu vực ăn uống được bố trí sạch sẽ, thoáng mát”, bà Nhung thông tin.