Khao Moo Daeng, món cơm heo đỏ đậm đà vị Thái

Không quá cầu kỳ, món ăn này nổi bật bởi những lát thịt heo quay hoặc heo xá xíu màu đỏ cam phủ lên cơm trắng, chan sốt ngọt mặn sánh nhẹ, ăn kèm trứng luộc, dưa leo và đôi khi có thêm xúc xích, bì heo hoặc nước chấm cay. Dù đơn giản, nhưng chính sự hài hòa trong cách nêm nếm và trình bày đã khiến món ăn này được ưa chuộng từ quán bình dân đến các khu ẩm thực trong trung tâm thương mại.

Phần thịt được dùng trong món Khao Moo Daeng là thịt vai hoặc ba rọi có cả nạc và mỡ để khi nướng không bị khô. Thịt được ướp kỹ với hỗn hợp gia vị gồm nước tương, mật ong, ngũ vị hương, tỏi, dầu hào, màu dầu điều hoặc sốt xá xíu. Thời gian ướp lên đến vài giờ cho thịt thấm đều gia vị. Sau khi ướp, thịt được nướng trong lò hoặc áp chảo đến khi lớp ngoài xém nhẹ, chuyển màu đỏ nâu, có độ bóng nhẹ. Thịt chín được xắt lát mỏng, sắp lên cơm trắng khi dọn món.

Điểm khiến món ăn khác biệt so với món xá xíu Trung Hoa chính là phần sốt Moo Daeng chan lên thịt. Loại sốt này được nấu từ nước thịt ướp còn lại, kết hợp cùng nước dùng, nước tương, đường thốt nốt, bột năng (hoặc bột bắp) để tạo độ sánh. Một số công thức còn thêm dầu mè và ít tương cà để tạo màu và độ sánh mịn. Khi chan lên cơm và thịt, nước sốt vừa làm món ăn thơm hơn, vừa giúp thịt không bị khô, tạo cảm giác ẩm mượt, dễ nuốt, dễ ăn.

Một dĩa Khao Moo Daeng hoàn chỉnh thường được dọn kèm trứng gà luộc (có thể luộc chín kỹ hoặc lòng đào), vài lát dưa leo, hành lá xắt nhỏ, và tùy nơi có thể thêm xúc xích Thái, lạp xưởng hoặc da heo chiên giòn. Thực khách có thể rưới thêm nước chấm chua ngọt hoặc ớt giấm để cân bằng lại vị ngọt đậm của thịt và sốt. Nhờ vậy, món ăn không bị ngấy, mà ngược lại tạo nên sự tròn vị: vừa mặn ngọt, béo, chua, cay nhẹ.

Tuy là món Thái, nhưng Khao Moo Daeng khá gần gũi với khẩu vị Việt Nam. Thịt mềm, cơm trắng, nước sốt vừa miệng, dễ ăn vào bất cứ thời điểm nào trong ngày. Món ăn này đặc biệt phù hợp cho bữa trưa khi cần một phần cơm chắc bụng mà không quá dầu mỡ. Tại Việt Nam, món này cũng xuất hiện ở nhiều hàng quán chuyên món Thái, hoặc trong thực đơn biến tấu của các quán cơm văn phòng.

Theo amthucthailan, monanngon, shopeefood

Gia Hân