Kho thịt chỉ cần thêm 2 thứ này, miếng nào cũng mềm tan, ăn mãi không ngán

Trong kho tàng ẩm thực Việt, thịt kho được xem như một “linh hồn” của bữa cơm gia đình. Từ miền Bắc đến miền Nam, hầu như nhà nào cũng có công thức riêng cho món ăn này. Mỗi khi nồi thịt kho được bắc lên bếp, mùi thơm từ hành, gừng, hoa hồi quyện trong nước sốt sánh màu cánh gián, lan tỏa khắp gian bếp, khiến ai đi ngang cũng thấy nao lòng.

Miếng thịt ba chỉ mềm rục, phần nạc ngọt thấm gia vị, phần mỡ trong veo, béo mà không ngấy, ăn cùng cơm trắng mới cảm nhận trọn vẹn vị ngon bình dị.

Ảnh minh họa

Thế nhưng, để nấu được nồi thịt kho đạt chuẩn không hề dễ. Nhiều người dù làm theo công thức nhưng vẫn gặp tình trạng thịt cứng, màu kém đẹp hoặc nước kho bị gắt vị.

Hóa ra, bí quyết nằm ở vài nguyên liệu nhỏ, chỉ cần thêm đúng lúc, đúng cách thì món ăn quen thuộc này sẽ trở nên mềm thơm, hấp dẫn, ăn bao nhiêu cũng không thấy ngán.

Táo gai – “trợ thủ” giúp thịt mềm tan

Táo gai chứa nhiều axit hữu cơ, có khả năng phá vỡ liên kết trong thớ thịt, nhờ vậy miếng thịt sau khi kho sẽ mềm mại, không bị khô xác. Ngoài ra, vị chua dịu tự nhiên từ táo gai còn giúp món ăn bớt ngấy, dễ ăn hơn.

Giấm balsamic – bí quyết khử mùi và tăng hương vị

Khác với các loại giấm thông thường, giấm balsamic có độ chua dịu, thơm nhẹ, giúp khử mùi hôi, đồng thời làm phần thịt bóng đẹp và tròn vị. Môi trường axit cũng hỗ trợ thịt mau nhừ, tiết ra vị ngọt tự nhiên.

Ảnh minh họa

Công thức kho thịt mềm ngon, không ngấy

Nguyên liệu:

500g thịt ba chỉ heo

1–2 cánh hoa hồi

1 củ gừng, vài nhánh hành khô

Nước tương, muối, đường, đường phèn

Nước luộc gà (hoặc nước thường)

1 thìa giấm balsamic

1 quả táo gai

Cách làm:

Sơ chế thịt: Thịt ba chỉ cắt miếng vuông vừa ăn (2x2cm), rửa sạch bằng nước vo gạo hoặc nước muối loãng, để ráo.

Chiên sơ: Đun dầu nóng 70–80%, cho thịt vào chiên đến khi xém cạnh, vàng nhẹ thì vớt ra.

Thắng đường: Cho đường phèn vào nồi cùng chút nước, đun lửa nhỏ cho tan. Khi đường ngả màu cánh gián, đổ thịt đã chiên vào đảo đều cho áo màu đẹp.

Kho thịt: Phi thơm gừng, hành cùng hoa hồi, cho thịt đã thắng đường vào. Nêm nước tương, muối, chút đường cho vừa. Thêm nước luộc gà (hoặc nước thường), sau đó bỏ vào 1 thìa giấm balsamic và quả táo gai. Hạ lửa nhỏ, kho liu riu khoảng 1 giờ.

Khi thịt đã mềm nhừ, vặn lửa lớn cho nước cạn sệt. Món ăn hoàn thành khi miếng thịt có màu đỏ nâu óng, phần mỡ trong, mềm mà không ngấy.

Vân Giang (Tổng hợp)