Khóc thét với món phô mai chứa cả nghìn con giòi đang bò lúc nhúc

Bạn đã bao giờ dám thử một món ăn mà chỉ cần nhìn đã thấy “sởn da gà”? Đó chính là casu marzu – loại phô mai truyền thống của đảo Sardinia (Ý), nổi tiếng khắp thế giới không phải vì hương vị thơm ngon, mà vì sự hiện diện của hàng nghìn con giòi sống lúc nhúc bên trong.

Ảnh minh họa

Phô mai có giòi: Đặc sản hay thử thách lòng can đảm?
Casu marzu, trong tiếng Sardinia có nghĩa là “phô mai thối”, là một biến thể đặc biệt của phô mai pecorino – loại phô mai làm từ sữa cừu phổ biến ở Ý. Sau khi đạt đến độ chín nhất định, bánh phô mai được để hở để ruồi Piophila casei bay đến đẻ trứng. Trứng nở thành giòi, rồi những con giòi này bắt đầu ăn phần phô mai, tiết enzyme giúp làm mềm và lên men mạnh hơn cả các loại phô mai xanh thông thường.

Thành quả là một loại phô mai mềm nhũn, béo ngậy, nhưng có mùi cực mạnh và vị rất nồng, đi kèm với hình ảnh hàng nghìn con giòi trắng nhỏ bò lúc nhúc hoặc thậm chí có thể nhảy lên khi bị chạm vào. Với nhiều người, chỉ nhìn thôi đã đủ khiến họ “khóc thét” và tránh xa.

Độc đáo, nhưng tiềm ẩn rủi ro sức khỏe
Không phải ngẫu nhiên mà casu marzu từng bị liệt vào danh sách những món ăn nguy hiểm nhất hành tinh. Việc ăn phô mai khi giòi vẫn còn sống làm dấy lên lo ngại về nguy cơ nhiễm khuẩn, ký sinh trùng đường ruột hoặc các phản ứng tiêu hóa nghiêm trọng. Có những ý kiến y tế cho rằng nếu giòi không bị tiêu hóa hết, chúng có thể sống sót trong hệ tiêu hóa người và gây viêm nhiễm.

Chính vì lý do này, Liên minh châu Âu đã cấm bán casu marzu trên thị trường chính thức từ năm 2005. Tuy vậy, ở Sardinia, nhiều người vẫn lén lút sản xuất và tiêu thụ món ăn này trong phạm vi nhỏ, coi đó là một phần của văn hóa địa phương không thể đánh mất.

Ảnh minh họa

Trải nghiệm không dành cho người yếu tim
Dù bị xem là “kinh dị”, casu marzu lại thu hút không ít người tò mò. Một số tín đồ ẩm thực mô tả món này có hương vị độc đáo, hậu vị ngọt, tan trong miệng như kem – cảm giác mà họ tin rằng không loại phô mai nào có thể sánh bằng.

Tuy nhiên, không phải ai cũng đủ can đảm để cắn một miếng phô mai đầy giòi sống đang ngọ nguậy. Thậm chí, người ăn thường phải lấy tay che mắt khi ăn, vì lũ giòi có thể bật ra cao đến vài chục cm. Một số người chọn cách để giòi chết trước khi ăn nhằm giảm bớt cảm giác ghê sợ, nhưng với người bản địa Sardinia, điều đó là “xúc phạm” đến truyền thống.

Giữa ranh giới văn hóa và an toàn thực phẩm
Casu marzu là ví dụ điển hình cho mối giao thoa giữa ẩm thực truyền thống và quy chuẩn an toàn hiện đại. Đối với người Sardinia, món ăn này là biểu tượng của sự sáng tạo, sự kiên nhẫn trong chế biến và niềm tự hào vùng miền. Nhưng dưới góc nhìn y học, đây lại là nguy cơ tiềm ẩn không nhỏ, đặc biệt nếu không được bảo quản, chế biến đúng cách.

Việc casu marzu bị cấm bán chính thức nhưng vẫn tồn tại như một sản phẩm “chợ đen” cho thấy sức hấp dẫn khó cưỡng của những món ăn độc lạ, đồng thời đặt ra câu hỏi lớn: giá trị văn hóa liệu có thể đánh đổi với rủi ro sức khỏe hay không?

Thu Giang (T/H)