Làn sóng trà sữa 7.000 đồng/ly ồ ạt tấn công Hà Nội, liệu có trụ vững?

Đầu tháng 4, trà sữa Viên Viên đăng thông tin tuyển dụng nhân sự tại Hà Nội, gồm các vị trí thuộc khối văn phòng và cửa hàng như quản lý, giám sát, pha chế. Các cửa hàng dự kiến đặt tại các tuyến phố Trương Định (phường Tương Mai), chùa Láng (phường Đống Đa), Khâm Thiên (phường Văn Miếu - Quốc Tử Giám) và Lạc Trung (phường Vĩnh Tuy).

Động thái này cho thấy khả năng thương hiệu này đang chuẩn bị mở rộng ra thị trường phía Bắc. Trước đó, mô hình trà sữa 7.000 đồng cũng đã bắt đầu xuất hiện tại Hà Nội với thương hiệu Mãn Mãn khai trương hồi cuối tháng 3.

Trà sữa 7.000 đồng/ly tại một cơ sở của Viên Viên ở TP.HCM. Ảnh: Đơn vị cung cấp.

Phép thử

Viên Viên là một trong những cái tên nổi bật trong phân khúc trà sữa giá siêu rẻ, từng phát triển nhanh tại TP.HCM với mức giá khởi điểm 7.000-10.000 đồng mỗi ly.

Mô hình kinh doanh chủ yếu theo dạng takeaway (bán mang về), tối ưu chi phí mặt bằng và nhân sự, tập trung vào các dòng trà cơ bản như hồng trà, lục trà, kết hợp topping giá rẻ. Đây là công thức giúp nhiều chuỗi tại TP.HCM mở rộng nhanh nhờ chi phí thấp và khả năng tiếp cận tệp khách hàng rộng.

Tuy nhiên, thị trường Hà Nội được đánh giá có đặc thù tiêu dùng khác biệt. Yếu tố vị trí, thói quen ngồi tại quán và mức độ nhạy cảm với giá khiến khả năng thích nghi của mô hình này vẫn là dấu hỏi. Trong bối cảnh đó, sự xuất hiện của Viên Viên, thương hiệu đã có kinh nghiệm vận hành mô hình giá thấp, được xem là phép thử đáng chú ý.

Từng trao đổi với Tri Thức - Znews, bà Nguyễn Thị Hồng Đào, chủ một cơ sở Viên Viên tại TP.HCM, cho biết mức giá 7.000 đồng được tính toán dựa trên 4 yếu tố chính: bao bì đơn giản, quy trình vận hành tinh gọn, nguyên liệu nhập số lượng lớn và chiến lược marketing tập trung vào trải nghiệm thay vì quảng cáo.

Sau khi trừ chi phí, mỗi ly có giá thành khoảng 5.000 đồng, mang lại lợi nhuận khoảng 1.000-2.000 đồng. "Có thể chấp nhận lỗ trong tháng đầu, sau đó bù lại bằng sản lượng bán ra khi đã có tệp khách ổn định", bà Đào nói.

Một số đơn vị kinh doanh cùng mô hình cũng thừa nhận sản phẩm giá 7.000 đồng chủ yếu đóng vai trò "mồi nhử" thu hút khách, trong khi lợi nhuận đến từ các sản phẩm bán kèm như topping hoặc nâng size (kích thước cốc).

Thực khách mua hàng tại cơ sở trà sữa giá rẻ trên đường Vạn Kiếp, phường Gia Định, TP.HCM, năm 2025. Ảnh: Vi Lê.

Theo đại diện Viên Viên, rào cản lớn nhất trong giai đoạn đầu là tâm lý "của rẻ là của ôi". Nhiều khách hàng tiếp cận với sự tò mò nhưng dè dặt, khiến doanh thu chưa bứt phá ngay.

Doanh nghiệp cho biết không lựa chọn cách phản biện trên truyền thông, mà để khách hàng tự trải nghiệm. Tuy nhiên, cách tiếp cận này cũng đồng nghĩa áp lực dồn vào chất lượng sản phẩm, bởi chỉ cần trải nghiệm không đạt kỳ vọng, khách có thể rời đi nhanh chóng.

Thách thức

Thực tế, thị trường F&B từng chứng kiến nhiều trào lưu bùng nổ nhờ giá rẻ và hiệu ứng mạng xã hội như trà chanh giã tay hay bánh đồng xu, nhưng nhanh chóng hạ nhiệt khi không duy trì được sức hút dài hạn. Trà sữa 7.000 đồng cũng đối mặt nguy cơ tương tự nếu chỉ dựa vào yếu tố giá.

Ông Andy Phạm, Giám đốc vận hành Hiệp hội Nhà hàng Việt Nam (RAV) khu vực Hà Nội, nhận định các sản phẩm "ngon - rẻ - hợp xu hướng" vẫn có chỗ đứng, nhất là với nhóm khách trẻ như học sinh, sinh viên.

Trong ngắn hạn, mô hình giá siêu rẻ có thể đạt lợi nhuận 15-20% nhờ chiến lược bán số lượng lớn và tận dụng hiệu ứng lan tỏa. Tuy nhiên, mức giá 7.000 đồng chủ yếu mang tính "mỏ neo" trong marketing, tạo ấn tượng ban đầu.

"Nếu toàn bộ khách chỉ mua ly 7.000 đồng, doanh nghiệp chắc chắn lỗ. Trên thực tế, phần lớn sẽ mua thêm topping hoặc sản phẩm khác, kéo giá trị trung bình lên khoảng 15.000-20.000 đồng mỗi ly", ông nói.

Du khách quốc tế thử uống trà sữa tại TP.HCM, tháng 10/2024. Ảnh: Linh Huỳnh.

Về dài hạn, thị trường sẽ sàng lọc mạnh khi ngày càng nhiều thương hiệu tham gia. Những đơn vị vận hành yếu, không kiểm soát được chất lượng và chi phí sẽ nhanh chóng bị loại bỏ. Theo chuyên gia, khoảng 70% thương hiệu chạy theo trào lưu này sẽ không thể trụ vững.

"Bài học không nằm ở con số 7.000 đồng, mà là cách hiểu khách hàng và thiết kế mô hình kinh doanh thông minh, đưa ra chiến lược giá hợp lý", ông Andy Phạm cho hay.

Ông khuyến cáo doanh nghiệp F&B cần biết cách dùng sản phẩm mồi để hút khách, không phải "phá giá để nổi tiếng". Quan trọng hơn là xây dựng niềm tin lâu dài, tạo bản sắc riêng, đảm bảo chất lượng ổn định và trải nghiệm tốt, hài hòa lợi ích cho khách hàng và bản thân người kinh doanh.