Làng nướng cá biển truyền thống ở Diễn Châu 'đỏ lửa' dịp cận Tết

Trung bình, lượng cá biển các loại mà các lò nướng sơ chế, nướng chín đạt từ 3 đến 5 tạ/ngày. Nghề nướng cá biển không những tạo nguồn thu nhập cho hàng trăm hộ gia đình, giải quyết việc làm ổn định cho hàng ngàn lao động địa phương mà còn tạo sự đa dạng và đặc trưng trong cơ cấu kinh tế của các làng biển, có nghề khai thác hải sản truyền thống.

Người dân sơ chế, làm sạch các loại cá biển ngay bên hiên nhà trên những con đường làng. Ảnh: Xuân Tiến - TTXVN

Đàn ông làng biển Diễn Châu (tỉnh Nghệ An) thạo nghề cũng tham gia sơ chế, xếp cá lên giàn rả phụ giúp gia đình. Ảnh: Xuân Tiến - TTXVN

Nghề nướng cá biển truyền thống bằng than hoa của người dân làng biển xã Diễn Châu (tỉnh Nghệ An) nổi tiếng từ nhiều đời nay, được trao truyền, bảo lưu, gìn giữ qua nhiều thế hệ. Ảnh: Xuân Tiến - TTXVN

Tiếp thêm than hoa đổ vào các lò nướng để giữ cho nhịp lửa cháy đều, đượm giúp cá mau chín. Ảnh: Xuân Tiến - TTXVN

Người trực tiếp nướng cá phải luôn túc trực bên lò nướng để khều than, tiếp than giữ cho nhịp lửa than luôn đượm và dàn đều diện tích, giúp cá mau chín, chín đều. Ảnh: Xuân Tiến - TTXVN

Tiêu chí cá biển nướng than hoa đạt chuẩn là cá nướng không được quá lửa, thân cá không bị cháy sém, sáp, khô và phải giữ được vị ngọt, ngon. Ảnh: Xuân Tiến - TTXVN

Cá Đù nướng chín bằng lửa than hoa vừa rời lò nướng, được để nguyên trên giàn rả một thời gian cho cá nguội. Ảnh: Xuân Tiến - TTXVN

Để đáp ứng nhu cầu thị trường dịp gần Tết, mỗi ngày các chủ cơ sở đã nướng rất nhiều các loại hải sản. Ảnh: Xuân Tiến - TTXVN

Quy trình sơ chế, nướng chín bằng phương thức thủ công nên sản phẩm cá biển nướng của người dân làng biển Diễn Châu có độ ngon, vị thơm, chất lượng, được người dân các vùng, miền trong tỉnh ưa chuộng, tin dùng. Ảnh: Xuân Tiến - TTXVN

Các loại cá biển sau khi nướng chín được đặt trên những giá nâng chắc chắn để cá mau nguội trước khi xếp vào các dụng cụ đựng chuyên dụng. Khi cá nguội hẳn sẽ được cho vào tủ cấp đông ở nhiệt độ mát thích hợp để cất giữ, bảo quản. Ảnh: Xuân Tiến - TTXVN

Cá Lưỡng được xếp trên giàn rả được hàn ghép bằng những que sắt nhỏ và nướng trực tiếp trên lửa than hoa. Ảnh: Xuân Tiến - TTXVN

Sau các công đoạn sơ chế, làm sạch, để khô tự nhiên, cá Thu sẽ được xếp đều lên giàn rả và đem đi nướng trên những lớp than rực hồng. Giàn rả là dụng cụ được đan kết chắc chắn bằng những thanh sắt nhỏ như chiếc đũa, mỗi tấm rộng khoảng 30cm, dài 75cm. Ảnh: Xuân Tiến - TTXVN

Xuân Tiến/vnanet.vn