Làng nướng cá xứ Nghệ tất bật ngày áp Tết

6 giờ trước Gốc

Những tấn cá đã được nướng thơm phức trên bếp than đỏ rực cả ngày lẫn đêm tại các cơ sở ở phường Cửa Lò, tỉnh Nghệ An liên tục được chuyển đi để cung cấp cho thị trường Tết Nguyên đán Bính Ngọ 2026.

Cao điểm của các cơ sở nướng cá hoạt động lúc rạng sáng mỗi ngày. Vì đó thường là thời điểm các tàu đánh bắt trên biển lần lượt cập bến cá Nghi Thủy cách các lò nướng hơn vài trăm mét ở phường Cửa Lò, mặt khác nhiệt độ rạng sáng cũng mát mẻ hơn so với trưa ngày. (Ảnh: Hải Chi).

Cá sau khi được chọn lọc, thu gom các từ các tàu cập bến sẽ được chuyển tới khu vực chuyên rửa và thái miếng. Mỗi cơ sở nướng cá rộng cả trăm mét vuông, bên trong bố trí bếp, quạt điện, các dụng cụ khác. Dịp áp Tết Nguyên đán này nhiều điểm thuê thêm nhân công để đáp ứng nhu cầu theo đơn đặt hàng. Những cơ sở bé thì chủ có thể kiêm luôn việc ngồi nướng. (Ảnh: Hải Chi).

Sau khi cắt miếng chuẩn chỉ, cá được sơ chế rồi phơi lên giàn sắt để ráo nước, se thịt trước khi thực hiện công đoạn tiếp theo. Cá nướng ở nơi đây thì cá thu chiếm phần lớn, sau đó là cá thửng và các loại,…(Ảnh: Hải Chi).

Các đầu bếp thạo tay nghề sẽ sắp cá thu theo hàng lên bếp sắt có thanh giá đỡ dài hơn 1 mét, phía dưới có than đỏ rực. Mỗi bếp do một người phụ trách, họ vừa giữ độ thân ổn định, vừa theo dõi từng miếng cá để lật trở khi đạt độ chín. Công việc của những người thợ này được đánh giá là khá vất vả bởi luôn tiếp xúc nhiệt độ cao, mùi cá, khói ám. Một số lò nướng lớn thuê 2-3 thợ, với tiền công mỗi ngày khoảng 300.000 – 350.000 đồng.(Ảnh: Hải Chi).

Thời gian nướng mỗi mẻ cá thu là 10 đến 15 phút. Với các loại như cá trích, nục, cồi, thì 20 đến 30 phút. Mỗi bếp có ngày thợ nướng được 200 kg đến hơn nửa tạ cá.(Ảnh: Hải Chi).

Cá chín sẽ được gắp lên phản tre trước khi đóng gói.(Ảnh: Hải Chi).

Còn đây là thợ đang chuẩn bị mẻ cá thửng để nướng.(Ảnh: Hải Chi).

Cá thửng phải nướng cầu kỳ hơn bởi phải hấp 10-15 phút cho chín, để ráo nước rồi mới đưa bếp vào.(Ảnh: Hải Chi).

Một loại cá khác khi vừa nướng chin được đưa ra khỏi lò. (Ảnh: Hải Chi).

Công đoạn tiếp theo là cá được đóng hộp hoặc hút chân không trong túi nylon sau đó vận chuyển đi tiêu thụ ở các chợ, các đại lý trong và ngoại tỉnh, ngày thường nhiều khách du lịch cũng tìm tới các lò nướng để mua cá làm quà. Giá bán hiện nay phổ biến 240.000 – 250.000 đồng/kg đối với cá thu… (Ảnh: Hải Chi).