Loại cá sông đặc sản xứ Quảng, mỗi năm chỉ có 1 mùa, kho với nghệ ăn 2 bát cơm vẫn còn thèm

Trên dòng sông Thu Bồn hiền hòa chảy qua các huyện Duy Xuyên, Điện Bàn của tỉnh Quảng Nam (cũ), nguồn thủy sản phong phú từ lâu đã trở thành niềm tự hào của người dân địa phương.

Nơi đây có nhiều loài cá nổi tiếng như cá đối, cá bơn.., mỗi loại mang một hương vị đặc trưng riêng. Trong số đó, cá bống, đặc biệt là cá bống thệ vẫn được xem là món ngon tiêu biểu, gắn liền với ẩm thực xứ Quảng.

Cá bống thệ được xem là đặc sản của miền Trung. (Ảnh IT)

Cá bống ở Thu Bồn có nhiều loại khác nhau. Cá bống găm thân to, thường được nướng than rồi dằm nước mắm ăn cùng cơm nóng. Cá bống vồ đầu lớn, nhiều xương, còn cá bống nhọn và bống kèn thân nhỏ chỉ bằng đầu đũa, thịt dai, khi hấp chín ăn kèm bánh tráng mè thì mang vị béo bùi khó quên.

Còn với cá bống thệ, hay còn gọi là bống cát, vẫn là “ngôi sao” trong các món đặc sản vùng sông nước này.

Cá bống thệ thường xuất hiện vào mùa nắng, thân cá mập mạp, màu vàng nhạt. Cách đánh bắt loại cá này cũng mang nét dân dã đặc trưng của cư dân vùng hạ lưu.

Vào mùa cá nhiều, người dân hai bên bờ thường dùng ống tre đục hai đầu thả xuống sông vào buổi chiều. Đến sáng hôm sau, họ chỉ việc kéo ống lên, đổ cá ra. Phương thức này tuy đơn giản nhưng hiệu quả, lưu giữ nét văn hóa lao động truyền thống của vùng quê Quảng Nam.

Từ những mẻ cá tươi rói vừa vớt lên, người dân chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như canh chua cá bống thệ, cá bống thệ rim khô hay cá bống thệ kho nghệ.

Cá bống kho là một trong những món ăn vô cùng hấp dẫn, được nhiều người ưa thích. (Ảnh minh họa)

Để làm món cá bống thệ kho nghệ, đầu bếp chọn những con cá nhỏ, tươi và còn nguyên vảy. Cá được chà sạch nhớt, bỏ ruột rồi rửa kỹ, để ráo nước.

Sau đó, ướp cá với một ít hạt nêm, tiêu và để thấm gia vị chừng 15 phút. Nghệ tươi được cạo vỏ, xắt mỏng; hành tím và hành lá băm nhỏ. Khi dầu nóng, nghệ và hành tím được phi thơm cho ra màu vàng đẹp mắt, tiếp đó cho cá vào đảo đều, nêm nước mắm, đường và một ít nước để kho liu riu.

Sau khoảng một giờ, nồi cá chuyển sang màu cánh gián óng ả, nước kho sánh lại, hương nghệ hòa quyện cùng mùi cá dậy lên thơm nồng. Khi bày ra đĩa, món cá có màu vàng rực rỡ xen lẫn sắc xanh của hành lá và chút đỏ của ớt, tạo nên vẻ hấp dẫn thị giác ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Cá bống thệ kho nghệ thường được ăn cùng cơm trắng nóng, mỗi miếng cá chắc thịt, thấm đều gia vị, quyện cùng mùi nghệ tươi đặc trưng mang lại cảm giác dân dã, ấm áp.

Với người dân xứ Quảng, đây không chỉ là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình mà còn là một phần ký ức tuổi thơ, gợi nhớ những ngày hè bên dòng sông, khi cả nhà quây quần bên mâm cơm thơm lừng hương nghệ.

Minh Huy