Lời khuyên cho các gia đình thường xuyên trữ đông thịt trong tủ lạnh

Ngày nay, nhiều gia đình lựa chọn cấp đông thịt trong ngăn đá tủ lạnh để bảo quản thực phẩm lâu hơn và chủ động nguyên liệu cho các bữa ăn. Tuy nhiên, để thịt vẫn giữ được độ tươi ngon và bảo đảm an toàn khi sử dụng, quá trình sơ chế, đóng gói và cấp đông cần được thực hiện đúng cách. Đặc biệt, nên chia thịt thành từng phần vừa đủ cho mỗi lần chế biến, bọc kín trước khi cho vào ngăn đá và hạn chế rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần.

Cắt thịt thành từng phần trước khi cấp đông

Khi mua thịt với số lượng nhiều, thay vì cho cả miếng lớn vào ngăn đá, bạn nên chia thịt thành các phần nhỏ phù hợp với nhu cầu của từng bữa rồi tiến hành đóng gói và bảo quản.

Phương pháp này giúp thịt nhanh đông hơn, dễ lấy ra khi cần chế biến và tránh phải rã đông cả khối thịt chỉ để sử dụng một phần, từ đó hạn chế việc thực phẩm bị rã đông nhiều lần.

Cắt thịt thành từng phần trước khi cấp đông. Ảnh minh họa.

Bọc kín thịt để hạn chế “cháy lạnh”

Trước khi đặt thịt vào ngăn đá, cần dùng túi hoặc vật dụng phù hợp để bọc kín thực phẩm. Nếu thịt tiếp xúc lâu với không khí lạnh, lượng nước bên trong có thể bị mất đi, dẫn đến hiện tượng “cháy lạnh”. Khi đó, bề mặt thịt thường khô, xuất hiện những vùng chuyển màu xám hoặc sẫm hơn và chất lượng cũng bị ảnh hưởng.

Khi bảo quản, chỉ cần đóng gói vừa đủ kín, không nhất thiết phải sử dụng quá nhiều lớp bao bọc vì vừa gây lãng phí vật liệu vừa không mang lại nhiều lợi ích.

Để thịt nguội trước khi cấp đông

Một sai lầm nhiều người dễ mắc phải là cho thịt còn nóng hoặc chưa hạ nhiệt vào ngay ngăn đá, nhất là với thịt gia cầm vừa được sơ chế.

Sau khi làm sạch, nên để thịt giảm nhiệt rồi mới tiến hành bảo quản. Nếu đưa thực phẩm còn ấm vào tủ lạnh, điều kiện nhiệt độ bên trong có thể bị ảnh hưởng, đồng thời tạo điều kiện để vi sinh vật phát triển.

Đối với thức ăn đã nấu chín nhưng còn thừa, cũng nên chờ thực phẩm nguội bớt trước khi cho vào ngăn đá. Tốt nhất nên chia thành các phần nhỏ, vừa đủ cho mỗi lần dùng thay vì bảo quản toàn bộ trong một hộp lớn. Cách làm này giúp thực phẩm được làm lạnh nhanh hơn và thuận tiện khi lấy ra sử dụng.

Thịt lợn có thể bảo quản trong tủ lạnh bao lâu?

Thời gian giữ thịt phụ thuộc vào loại thịt cũng như cách và nhiệt độ bảo quản. Theo thông tin được Health24 dẫn lại, thịt nên được sử dụng trong khoảng 3 tháng để duy trì chất lượng tốt; không nên để đông lạnh quá 6 tháng bởi chất lượng thịt, nhất là phần mỡ, có thể giảm sút và phát sinh mùi không mong muốn. Đối với nội tạng như gan, thận, thời gian cấp đông được khuyến cáo không quá 3 tháng.

Thịt lợn có thể bảo quản trong tủ lạnh bao lâu? Ảnh minh họa.

Nếu thịt lợn tươi được bảo quản ở ngăn mát với nhiệt độ khoảng 0-4°C, nên dùng trong vòng 1-2 ngày và tránh để quá 3 ngày. Mức nhiệt thấp chỉ giúp làm chậm quá trình hoạt động của vi khuẩn chứ không thể ngăn hoàn toàn thực phẩm bị hư hỏng.

Muốn giữ thịt được lâu mà vẫn đảm bảo chất lượng, bạn nên chia thực phẩm thành những phần phù hợp với từng lần chế biến, bọc hoặc đóng hộp thật kín rồi ghi rõ ngày bắt đầu cấp đông. Nhờ đó, việc theo dõi thời gian bảo quản sẽ dễ dàng hơn, đồng thời tránh phải rã đông một lượng thịt lớn khi chỉ cần sử dụng một phần.

Ướp thịt qua đêm có tốt không?

Thời gian ướp khoảng 6-24 giờ thường giúp gia vị thấm vào thịt tốt hơn, mang lại hương vị đậm đà khi chế biến. Nếu muốn chuẩn bị nguyên liệu từ tối hôm trước, bạn có thể cho thịt đã ướp vào ngăn mát và sử dụng vào ngày kế tiếp.

Dù vậy, không nên để thịt trong gia vị quá 24 giờ. Một số công thức ướp có chứa nguyên liệu mang tính axit có thể làm thay đổi cấu trúc protein, khiến phần bề mặt thịt bị mềm nhũn hoặc ảnh hưởng đến độ dai vốn có.

Đặc biệt, thịt sống sau khi ướp không nên để ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài. Theo khuyến cáo của USDA, thực phẩm dễ hỏng không nên để ngoài quá 2 giờ, và thời gian này rút xuống còn 1 giờ nếu nhiệt độ môi trường vượt 32°C. Trong điều kiện thời tiết nóng ẩm, việc để thịt bên ngoài lâu sẽ làm tăng nguy cơ vi khuẩn phát triển nhanh.

Rã đông thịt thế nào cho an toàn?

Một cách an toàn và thuận tiện là chuyển thịt từ ngăn đá xuống ngăn mát tủ lạnh vào buổi tối, để thực phẩm rã đông từ từ trong suốt đêm. Đến sáng hôm sau, thịt thường có thể được lấy ra và chế biến ngay.

Không nên để thịt rã đông ngoài môi trường quá lâu, nhất là khi thời tiết nóng. Nhiệt độ cao tạo điều kiện để vi khuẩn sinh sôi nhanh hơn, khiến thịt dễ bị biến chất và hư hỏng.

Khi thịt sống đã được lấy khỏi ngăn đá và rã đông, không nên tiếp tục đưa lại vào ngăn đá để bảo quản.

Nếu rã đông nhưng chưa dùng hết, lựa chọn an toàn hơn là nấu chín hoặc chế biến phần thịt còn lại trước, sau đó mới bảo quản. Việc cấp đông lại thịt sống sau khi đã rã đông không chỉ làm giảm chất lượng thực phẩm mà còn có thể làm tăng nguy cơ mất an toàn nếu quá trình rã đông trước đó không được kiểm soát tốt.