Mâm cơm niêu cuối tuần mang hương vị quê nhà thân quen
Từ những nguyên liệu dân dã, quen thuộc trong mỗi bữa cơm Việt, mâm cơm hôm nay là sự hài hòa giữa món kho đậm đà, món gỏi đặc sắc, món luộc thanh mát và canh chua nhẹ nhàng. Đó là sự kết hợp của cá bống kho tộ, hến xúc bánh đa, thịt luộc cà pháo mắm tôm và canh măng chua, mang đến trải nghiệm ẩm thực đủ đầy vị mặn - ngọt - chua thanh.
Cá bống kho tộ: Cá bống tươi được chọn loại thân nhỏ, thịt săn chắc, làm sạch và để ráo. Gia vị kho gồm nước mắm ngon, đường, hành tím băm, tiêu xay và nước màu. Để cá thấm đều, ướp ít nhất 30 phút trước khi kho. Đầu bếp xếp cá vào tộ đất, cho thêm vài lát ớt và ít nước dừa tươi để tạo vị béo nhẹ. Kho cá trên lửa nhỏ, để nước sánh lại, thịt cá mềm nhưng không nát, quyện cùng vị mặn ngọt hài hòa.
Hến xúc bánh đa: Hến tươi được ngâm nước vo gạo để nhả sạch cát, sau đó luộc nhanh để tách thịt. Phần thịt hến ướp hành tím, tiêu và nước mắm. Phi hành thơm với dầu, cho hến vào xào nhanh tay, nêm gia vị vừa miệng, có thể thêm một mỡ hành để dậy hương béo ngậy. Món hến xào được ăn kèm bánh đa giòn, tạo sự tương phản về cấu trúc ẩm thực. Khi thưởng thức, vị ngọt của hến, độ giòn thơm của bánh đa hòa quyện cùng mùi hành phi, tiêu cay nhẹ, mang lại cảm giác lạ miệng nhưng vẫn thân quen.
Thịt luộc cà pháo mắm tôm: Thịt ba chỉ hoặc chân giò chọn miếng vừa nạc vừa mỡ, luộc trong nước sôi với gừng và hành để khử mùi. Khi chín, vớt ra ngâm vào nước đá giúp thịt săn lại, khi xắt lát mỏng có độ trong, ăn giòn ngọt. Món ăn thêm phần hoàn hảo nhờ chén cà pháo giòn tan, được ngâm muối cho dậy mùi đặc trưng. Điểm nhấn nằm ở chén mắm tôm pha chanh, đường, ớt băm và rượu trắng đánh bông. Khi ăn, gói thịt cùng lát cà pháo, chấm với mắm tôm, vị béo ngậy hòa cùng vị chua cay mặn ngọt, tạo cảm giác đậm đà.
Canh măng chua: Măng chua được rửa sạch, luộc qua để giảm độ chua gắt. Phần nước canh nấu từ xương heo hoặc gà để tạo vị ngọt tự nhiên. Khi nước sôi, cho măng vào, nêm nước mắm và đường. Cuối cùng thêm vài lát ớt và rau thơm như hành, thì là hoặc ngò gai để tăng hương vị. Món canh đạt yêu cầu khi nước trong, vị chua dịu, măng giòn và không hăng.
Mâm cơm bốn món này là sự kết hợp khéo léo giữa các phương pháp chế biến kho, xào, luộc và nấu canh. Mỗi món giữ hương vị riêng nhưng hòa quyện tạo nên bữa cơm cân bằng, vừa dinh dưỡng vừa thơm ngon.
Theo amthucquenha, monngonbonphuong, shopeefood
