Mâm cơm niêu năm món đậm đà hương vị miền quê
Giữa nhịp sống hiện đại, bữa cơm niêu giản dị với những món kho, ram, chiên và canh vẫn giữ trọn hồn quê trong từng hương vị. Mâm cơm hôm nay là sự hòa quyện của cá basa kho tộ, thịt kho mắm ruốc, cá diêu hồng chiên mắm xoài, sườn non ram mặn và canh bầu thịt bằm.
Cá basa kho tộ: Cá basa chọn loại tươi, thịt dày và chắc. Sau khi làm sạch, cắt khúc vừa ăn, cá ướp với nước mắm, hành tím băm, tiêu xay và nước màu để tạo màu vàng nâu. Khi nấu, cá xếp vào tộ đất, thêm nước dừa tươi và kho trên lửa nhỏ cho đến khi nước sệt lại, cá săn mà vẫn giữ độ béo đặc trưng. Điểm tinh tế của món cá basa kho nằm ở lửa kho vừa phải, giúp thịt cá thấm đều, không nát. Khi dọn ra, từng khúc cá óng ánh nước kho sóng sánh, thơm mùi béo ngậy quyện cùng hương nước mắm.
Thịt kho mắm ruốc: Món ăn đậm vị miền Trung được chế biến từ thịt ba chỉ hoặc thịt vai, cắt khúc nhỏ, ướp với tỏi băm, ớt, sả và mắm ruốc Huế pha loãng. Để giảm mùi nồng, đầu bếp thường phi sả và tỏi cho thật thơm trước rồi mới cho thịt vào xào săn, thêm hỗn hợp mắm ruốc vào và rim trên lửa nhỏ. Khi kho, mắm ruốc chuyển màu nâu cánh gián, mùi thơm đặc trưng lan tỏa, thịt thấm đều, có độ mặn vừa phải và hậu vị ngọt nhẹ.
Cá diêu hồng chiên mắm xoài: Cá diêu hồng làm sạch, khứa hai bên mình để dễ thấm gia vị, ướp với muối, tiêu và nước cốt chanh. Khi dầu nóng, cá chiên ngập dầu đến khi lớp da giòn vàng đều, phần thịt bên trong vẫn giữ độ mềm ngọt. Nước mắm xoài là “linh hồn” của món ăn được pha từ nước mắm ngon, đường, tỏi, ớt và xoài xanh băm nhuyễn. Khi chan lên cá chiên, nước mắm thấm đều, tạo vị mặn ngọt xen lẫn chua cay hài hòa.
Sườn non ram mặn: Sườn non chặt khúc nhỏ, luộc sơ để loại bỏ tạp chất, sau đó ướp với hành tỏi, tiêu, nước mắm và đường. Khi ram, phi thơm tỏi, cho sườn vào đảo đều cho săn, sau đó thêm nước dừa hoặc nước lọc để rim nhỏ lửa đến khi nước sệt lại. Món sườn đạt chuẩn khi miếng thịt có màu vàng cánh gián, lớp ngoài bóng mượt, bên trong mềm ngọt.
Canh bầu thịt bằm: Canh bầu thịt bằm là món canh dân dã, mang lại cảm giác mát lành, nhẹ bụng. Bầu non gọt vỏ, cắt lát mỏng. Thịt heo nạc bằm ướp với muối, tiêu và hành tím. Phi thơm hành, cho thịt vào xào săn, rồi đổ nước vào nấu sôi. Khi nước sôi, cho bầu vào, nấu nhanh tay để rau còn giữ được độ xanh và vị ngọt tự nhiên. Món canh này không cần nhiều gia vị, chỉ thêm chút nước mắm hoặc hạt nêm để làm dậy vị ngọt thanh. Bầu mềm, nước canh trong và ngọt dịu, tạo sự cân bằng cho các món mặn trong mâm cơm niêu.
Theo monandanda, blogamthuc, shopeefood
