Mâm cơm niêu ngày hè, đậm đà hương vị từ biển đến vườn nhà
Từ những nguyên liệu tươi ngon, quen thuộc trong gian bếp Việt như cá, mực, sườn heo và rau vườn, mâm cơm niêu hôm nay mang đến sự hòa quyện giữa vị đậm đà, thanh mát và ngọt dịu – vừa gợi nhớ hương vị nhà, vừa tạo cảm giác nhẹ nhàng, thanh lành trong những ngày nắng nóng.
Chả cá thì là: Chả cá được làm từ phi lê cá thác lác hoặc cá lóc — loại thịt dai, ít xương — đem quết nhuyễn với hành tím băm, tiêu xay và nước mắm ngon. Phần thì là và hành lá cắt nhỏ được trộn đều vào sau cùng để giữ trọn hương thơm tự nhiên.
Bí quyết nằm ở khâu quết cá: phải được quết bằng tay hoặc bằng máy tốc độ chậm để giữ độ dai tự nhiên, không làm nát cấu trúc thịt. Hỗn hợp sau khi quết được nặn thành từng miếng tròn dẹt, chiên vàng hai mặt trên chảo nóng với ít dầu. Mỗi miếng chả khi chín có màu vàng ruộm, lớp vỏ giòn nhẹ, bên trong dai ngọt, dậy mùi thì là thơm nồng.
Mực xào nghệ: Mực lá hoặc mực ống tươi được làm sạch, cắt miếng vừa ăn, là nguyên liệu chính của món ăn này. Mực được trụng sơ với gừng đập dập để khử mùi và giữ độ giòn. Nghệ tươi cạo vỏ, giã nhỏ cùng hành tím và tiêu đen, tạo nên phần gia vị vừa dậy mùi vừa có màu sắc bắt mắt.
Trên chảo nóng, đầu bếp phi hành tím với ít dầu đến khi thơm thì cho nghệ vào đảo đều, tiếp đến là mực. Món ăn được xào nhanh tay trên lửa lớn, nêm nếm bằng nước mắm ngon, ít muối, đường và tiêu. Khi mực vừa chín tới, dậy mùi thơm đặc trưng của nghệ hòa quyện với mùi biển là lúc món ăn sẵn sàng.
Sườn non rim mặn: Sườn được áp chảo cho săn rồi rim cùng hỗn hợp nước mắm, đường và nước lọc trên lửa nhỏ. Trong quá trình rim, đầu bếp đảo đều tay, trở miếng sườn cho đến khi nước sốt cạn dần, bám sánh quanh từng miếng thịt. Sườn non mềm, có lớp ngoài nâu óng ánh, mùi thơm ngọt của hành tỏi quyện cùng vị mặn mà từ nước mắm, ngọt dịu từ đường thốt nốt — tất cả tạo nên một món ăn đậm đà.
Canh rau đay mồng tơi: Rau đay và mồng tơi — hai loại rau mùa hè quen thuộc — được chọn loại non, tươi, nhặt kỹ, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn. Món canh đơn giản nhưng giàu dưỡng chất, thường được nấu với nước luộc cua đồng hoặc nước dùng xương. Trong phiên bản nhẹ bụng hơn cho ngày hè, món canh chỉ nấu với nước sôi và ít nước mắm ngon.
Khi nước sôi, cho rau vào, nấu vừa chín tới là tắt bếp để tránh làm rau nhừ, mất độ nhớt tự nhiên và vị ngọt thanh. Món ăn không cần nhiều gia vị, chỉ thêm chút bột ngọt hoặc mắm tôm nếu thích.
Theo amthucvungmien, monngoncomnieu, shopeefood
