Mẹo làm cá chẽm nướng sốt Tứ Xuyên đậm đà, cay nồng lạ miệng

Nguyên liệu

Cá chẽm 1 con (khoảng 500g),hoa hồi 10g, đinh hương 10g, thanh quế 10g, nguyệt quế 5g, tiêu xanh 15g, thảo quả 10gr, hành tây 30g, ớt sừng xanh 3 trái, ớt sừng đỏ 3 trái, gừng băm 15g, tỏi băm 15g, ớt khô 15g.

Cách chọn mua cá chẽm tươi ngon

Đối với cá nguyên con, bạn nên chọn những con khỏe, di chuyển linh hoạt. Cá chẽm ngon thường có phần đầu hơi to và mõm nhọn.

Bạn cũng lưu ý nên chọn những con cá có các phần vây lưng và đuôi còn nguyên vẹn. Cá ngon cũng có phần đuôi tròn lòi, thân màu xám và bụng màu bạc tự nhiên.

Cá chẽm là nguyên liệu hấp dẫn và chế biến được nhiều món ăn vô cùng hấp dẫn.

Đối với cá phi lê, bạn chọn miếng có màu hồng nhạt, màu sắc không quá đậm hay quá nhạt. Thịt có độ đàn hồi tốt và đặc biệt không bị chảy dịch hay có mùi hôi.

Cách chế biến cá chẽm nướng sốt Tứ Xuyên

Sơ chế cá chẽm

Cá chẽm bạn có thể mua cá đã được làm sẵn ở siêu thị hoặc các cửa hàng bán thực phẩm uy tín để tiết kiệm thời gian. Sau đó bạn dùng chanh cắt lát để chà xát nhẹ nhàng lên mình cá để cá sạch nhớt.

Nếu không có chanh bạn có thể chà xát bằng muối hoặc rửa cá với nước lạnh có pha 1 ít rượu hay giấm ăn đều được. Tiếp tục rửa sơ cá với nước sạch một lần nữa, rồi cho ra rổ để ráo nước.

Sau đó bạn dùng giấy ăn để lau hết phần nước còn lại trên mình cá để dễ dàng ướp gia vị.

Dùng bén để cắt nhẹ phần thịt cá từ 3 - 4 đường trên 1 mặt tùy theo kích thước cá. Mục đích để dễ thấm gia vị, đồng thời cắt đứt lớp collagen trên biểu bì cá. Nên bạn không cắt rời phần thịt cá ra như phi lê.

Nướng cá

Mở lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trước 10 - 15 phút cho lò nướng ổn định mới tiến hành nướng cá.

Dùng bén để cắt nhẹ phần thịt cá từ 3 - 4 đường trên 1 mặt tùy theo kích thước cá.

Cho cá vào khay nướng, rắc thêm một ít muối và tiêu rồi cho vào lò tiến hành nướng ở 200 độ C trong vòng 20 - 30 phút cho cá chín.

Bạn cũng có thể thay thế lò nướng bằng bếp than để nướng cá. Nhưng lưu ý phải canh để cá chín đều và không bị cháy khét.

Nấu nước dùng làm sốt

Bắc chảo lên bếp và cho các loại thảo mộc gồm đinh hương, thanh quế, thảo quả, nguyệt quế và tiêu xanh vào để rang cho thơm.

Rang khoảng 5 - 6 phút khi tất cả có mùi thơm thì cho vào 1.5 lít nước vào nồi rồi tiến hành đun sôi.

Đun sôi với lửa nhỏ khoảng 30 phút để các nguyên liệu tan vào nước rồi tắt bếp, sau đó tiến hành lọc lấy phần nước.

Làm sốt cay Tứ Xuyên

Trước tiên bạn cần cắt nhỏ các nguyên liệu như ớt sừng xanh, ớt sừng đỏ và gừng. Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu ăn nóng lên thì bạn cho ớt khô, tỏi băm và gừng vào rồi phi cho thơm.

Tiếp theo cho thêm 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh ớt bột và 1 muỗng canh tương cà rồi khuấy đều tất cả.

Cá chẽm sốt cay Tứ Xuyên là món ăn vô cùng đặc sắc và cực hấp dẫn.

Nấu thêm khoảng 3 phút thì bạn cho phần bột năng pha với nước lọc vào chảo và đun cho đến khi hỗn hợp sệt là thì tắt bếp.

Sau khi nướng cá chín, bạn cho cá ra dĩa và cho phần nước sốt lên trên rồi thưởng thức thôi. Bạn có thể cho cá vào dĩa inox rồi nung trên lửa nhỏ thêm một lúc nữa để cá thấm đều các gia vị hơn.

Cá chẽm sốt cay Tứ Xuyên là món ăn vô cùng đặc sắc và cực hấp dẫn. Món ăn sẽ có vị cay đậm đà và đặc trưng nhưng thịt cá vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên. Bạn có thể ăn kèm với rau sống và cuốn bánh tráng với bún tươi như những món cá nướng quen thuộc khác.

Đinh Huế (t/h)