Mẹo nhỏ giúp lạc rang giòn lâu, thơm ngon khó cưỡng
Rang lạc tưởng đơn giản nhưng để hạt thơm ngon, bùi giòn, bạn cần vài mẹo nhỏ, trong đó quan trọng nhất là ngâm nước trước khi rang.
Lạc rang là món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt Nam. Dù đơn giản, rẻ tiền và dễ thực hiện, nhưng để có hạt lạc thơm, bùi, giòn lâu không phải ai cũng biết cách.
Một trong những bí quyết quan trọng nhất chính là ngâm nước trước khi rang lạc, bước tưởng chừng nhỏ nhưng quyết định chất lượng món ăn.
Ảnh minh họa.
Lý do nên ngâm lạc trước khi rang?
Ngâm lạc giúp hạt hấp thụ đủ độ ẩm, từ đó khi rang sẽ giữ được độ giòn lâu và hương vị thêm phần đậm đà. Nếu bỏ qua bước này, lạc sẽ nhanh tiết dầu, dễ bị ỉu, đặc biệt khi để lâu. Đồng thời, việc ngâm nước còn giúp loại bỏ bụi bẩn, giảm mùi ngái và vị chát từ vỏ, đảm bảo món lạc rang thơm ngon, hấp dẫn.
Cách ngâm lạc trước khi rang
Trước tiên, chọn lạc chất lượng: Hạt tròn đều, mẩy, vỏ lụa khô và căng mịn. Loại bỏ các hạt lép, nảy mầm và hạt mốc – loại hạt này có thể chứa aflatoxin, rất có hại cho sức khỏe.
Cho lạc vào chậu nước, ngâm từ 5–10 phút. Dùng nước ấm sẽ giúp hạt hấp thụ độ ẩm nhanh, trở nên mọng nước hơn. Khi ngâm, nhẹ nhàng xả sạch bụi bẩn còn bám trên hạt. Sau đó, để lạc nghỉ vài phút cho ráo nước trước khi rang.
Ảnh minh họa
Cách rang lạc thơm ngon
Rang bằng chảo truyền thống: Đun nóng chảo trên lửa vừa hoặc nhỏ, cho lạc vào, đảo đều tay cho đến khi ráo nước. Khi hạt lạc bắt đầu dậy mùi thơm, tắt bếp nhưng tiếp tục đảo thêm 4–5 phút để nhiệt độ hạ từ từ, giúp lạc giòn đều. Thử vài hạt lạc, nếu có vị bùi thơm là đạt yêu cầu.
Rang bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu: Đặt nhiệt độ từ 120°C – 140°C trong 10 phút. Sau đó giảm xuống 80°C – 100°C trong 30–45 phút, thỉnh thoảng đảo lạc để chín đều, không cháy.
Rang bằng lò vi sóng: Rải đều lạc trên đĩa sứ, phủ giấy nến. Dùng chế độ rã đông quay 1 phút, lấy ra đảo đều, tiếp tục quay 1 phút nữa. Lặp lại cho đến khi lạc chín vàng đều, thơm phức.
Mẹo giữ lạc giòn lâu
Sau khi rang, để giữ lạc giòn lâu, nên ủ lạc trong giấy ăn bản to hoặc khăn mềm để nhiệt giảm từ từ, tránh sốc nhiệt khiến hạt bị ỉu. Nếu bảo quản lâu trong hũ hoặc lọ, hãy để lạc thật nguội rồi mới đậy nắp kín, tránh hấp hơi gây ẩm mốc.
Rang lạc tưởng chừng đơn giản nhưng thực tế cần vài mẹo nhỏ để đạt độ ngon chuẩn. Với những bí quyết trên, các bà nội trợ có thể tự tin chế biến món lạc rang thơm ngon, bùi, giòn lâu, phục vụ bữa ăn gia đình hoặc làm món ăn vặt hấp dẫn.
