Món cá kho đặc sản của Hải Phòng, ăn một lúc hết 5 bát cơm

Nhắc đến ẩm thực Hải Phòng, bên cạnh bánh đa cua hay bún cá, cá mòi kho là món ăn dân dã nhưng để lại dấu ấn rất riêng với nhiều người từng thưởng thức. Không cầu kỳ hình thức, không dùng nguyên liệu đắt đỏ, món cá kho này chinh phục thực khách bằng hương vị đậm đà, béo ngậy, đến mức nhiều người đùa rằng “ăn một lúc hết 5 bát cơm lúc nào không hay”.

Cá mòi được dùng thường là cá mòi nước ngọt, thân nhỏ, thịt mềm và béo. Vào đúng mùa, cá tươi, mình dày, ít tanh, rất thích hợp để kho. Người Hải Phòng khi làm món này thường sơ chế cá kỹ, bỏ ruột, rửa sạch rồi để ráo trước khi xếp vào nồi. Điểm đặc biệt nằm ở cách nêm nếm và thời gian kho, giúp cá không bị nát mà vẫn thấm đều gia vị.

Nồi cá mòi kho đúng vị thường có nước mắm ngon, hành khô, tiêu, ớt và không thể thiếu chút mỡ hoặc thịt ba chỉ để tạo độ béo. Cá được kho lửa nhỏ trong thời gian dài, đến khi nước kho sánh lại, màu nâu cánh gián bắt mắt, thịt cá mềm rục nhưng vẫn giữ nguyên hình dáng. Khi ăn, xương cá mềm, có thể nhai được, phần thịt béo quyện cùng vị mặn ngọt vừa phải, rất “hao cơm”.

Cá mòi kho thường được dọn kèm cơm trắng nóng hổi, thêm bát canh rau hoặc đĩa cà muối để cân vị. Cái ngon của món ăn không nằm ở sự cầu kỳ mà ở cảm giác ấm áp, quen thuộc, gợi nhớ những bữa cơm gia đình giản dị. Chính vì thế, dù chỉ là món cá kho, cá mòi Hải Phòng vẫn khiến người ăn dễ “ghiền”, ăn hết bát này lại muốn xới thêm bát nữa.

Ngày nay, cá mòi kho không chỉ xuất hiện trong mâm cơm gia đình mà còn được nhiều quán ăn, hàng đặc sản Hải Phòng đưa vào thực đơn. Giữa vô vàn món ngon, cá mòi kho vẫn giữ được vị trí riêng, như một minh chứng cho sức hấp dẫn bền bỉ của ẩm thực đất Cảng: mộc mạc, đậm đà và rất khó quên.

Yến Nguyễn