Món kem dẻo, dai và có độ kéo giãn đặc biệt

Chuỗi cửa hàng Serez Gurme Dondurma là một trong những địa điểm tại Istanbul mà du khách có thể thưởng thức món kem Maraş truyền thống đích thực của Thổ Nhĩ Kỳ. Ảnh: CNN

Độ dẻo dai của Dondurma

Không phải tất cả các loại kem đều giống nhau. Kem kiểu Mỹ có hàm lượng kem sữa cao và kết cấu nhẹ, xốp. Gelato của Italia được đánh chậm hơn và được phục vụ ở nhiệt độ ấm hơn. Kulfi của Ấn Độ thì đặc, đậm và không bao giờ được đánh bông.

Còn ở Thổ Nhĩ Kỳ, Maraş dondurma có độ dẻo dai như kẹo kéo và gần như không bị tan chảy. Độ đàn hồi đặc biệt này đến từ salep, được biết đến là loại bột làm từ củ của hoa lan, chỉ được sản xuất tại Thổ Nhĩ Kỳ.

Hầu hết du khách lần đầu biết đến đặc tính độc đáo của loại kem này thông qua những màn biểu diễn của những người bán kem đường phố tại các khu phố du lịch nổi tiếng như đại lộ İstiklal ở Istanbul hay quảng trường Ortaköy.

Mặc áo gile thêu hoa văn, đội mũ fez đỏ - trang phục truyền thống của vùng Kahramanmaraş ở khu vực nam miền trung Thổ Nhĩ Kỳ, quê hương của món kem dondurma - những người bán kem xuất hiện như các ảo thuật gia, mang đến những màn biểu diễn đầy ngẫu hứng giữa những con phố nhộn nhịp.

Đứng bên những chiếc xe đẩy, họ dùng những thanh kim loại dài để đập và nhào dondurma như nhào một khối bột đầy màu sắc, xoay chuyển với sự điêu luyện và nhiệt huyết không khác gì một người thợ làm pizza ở Naples.

Màn trình diễn bắt đầu khi khách hàng tiến đến và tham gia vào một trò chơi. Những chiếc thanh kim loại dài được người bán dùng để đưa cây kem ra mời, rồi nhanh chóng rút lại, lật ngược cây kem và khiến người mua phải đuổi theo trong một màn đùa vui đầy thích thú.

Rõ ràng, đây không phải là loại kem mềm dễ tan thông thường, và nếu muốn thưởng thức loại dondurma ngon nhất, du khách nên tìm đến một tiệm kem thủ công chuyên làm dondurma.

Đó chính là Serez Gurme Dondurma - một chuỗi cửa hàng kem cao cấp có 9 chi nhánh trên khắp Istanbul, được thành lập vào năm 2010.

Đậm đà, chắc và mịn màng

Tại một chi nhánh trong chuỗi kem cao cấp Serez Gurme Dondurma ở Caddebostan, hương vị mà du khách yêu thích nhất là hạt dẻ cười. Thổ Nhĩ Kỳ là một trong những quốc gia sản xuất loại hạt màu xanh nhạt này nhiều nhất thế giới.

Những khay kem hấp dẫn với nhiều hương vị được xếp thành hàng cạnh nhau, sẵn sàng được múc lên, chồng thành những tháp kem và kem trái cây (sorbet) cao vút, dường như thách thức cả trọng lực.

Các nguyên liệu đều tự nhiên và ở dạng nguyên bản, không sử dụng hương liệu nhân tạo hay chất phụ gia, mang đến hương vị đậm đà nhưng vẫn béo ngậy, kết cấu mịn màng và mềm như lụa, hoàn toàn không có cảm giác lợn cợn của những tinh thể đá.

Trái cây được thu mua trực tiếp từ các nông trại nhỏ, và chuỗi nhà hàng Serez Gurme Dondurma áp dụng chính sách không thuốc trừ sâu.

Tại mỗi chi nhánh của chuỗi cửa hàng đều có những tập hồ sơ màu xanh dày cộm chứa các báo cáo kiểm nghiệm trong phòng thí nghiệm, chứng minh độ tinh khiết và chất lượng của các nguyên liệu được sử dụng.

Năm 2025, cẩm nang ẩm thực TasteAtlas đã bình chọn dondurma là món tráng miệng đông lạnh ngon nhất thế giới. Đại diện của TasteAtlas cho biết, “khả năng chống chảy tan vượt trội” cũng như “kết cấu dai, đàn hồi đặc biệt giúp món kem khác biệt với mọi loại đồ ngọt đông lạnh khác” và đưa dondurma trở thành một món ăn nhất định phải thử.

Trong khi những loại kem như gelato đã trở thành cái tên quen thuộc trên toàn thế giới, thì dondurma vẫn còn khá xa lạ bên ngoài Thổ Nhĩ Kỳ.

Lý do là, để thưởng thức món kem dondurma đích thực và truyền thống chỉ có thể đến Thổ Nhĩ Kỳ. Vì vậy, những du khách yêu ẩm thực nên thêm món kem này vào danh sách những món ăn phải thử trong hành trình khám phá quốc gia này.