Nâng cao chất lượng nuôi dưỡng tạo nền tảng cho trẻ phát triển toàn diện

Bữa ăn bán trú tại Trường Mầm non Đăng Văn Kiều (Hà Tĩnh).

Kiểm soát chặt từ nguồn thực phẩm đến bàn ăn

Trong giáo dục mầm non, nuôi dưỡng và chăm sóc trẻ là nhiệm vụ quan trọng, gắn trực tiếp với sức khỏe, thể chất và sự phát triển toàn diện của trẻ. Vì vậy, tổ chức bữa ăn bán trú không chỉ dừng ở việc cung cấp đủ suất ăn hằng ngày mà còn đòi hỏi quy trình quản lý chặt chẽ, từ lựa chọn nhà cung cấp, tiếp nhận nguyên liệu đến chế biến, chia suất và giám sát chất lượng.

Tại Trường Mầm non Đặng Văn Kiều, xã Cẩm Bình (Hà Tĩnh), công tác bán trú được triển khai tại 4 điểm trường với gần 1.040 học sinh và 19 nhân viên nuôi dưỡng. Riêng điểm trường chính có 320 học sinh, được phục vụ bởi 6 nhân viên nuôi dưỡng trực tiếp.

Thực phẩm tại Trường Mầm non Đặng Văn Kiều (xã Cẩm Bình, Hà Tĩnh) được kiểm tra, bảo đảm độ tươi ngon trước khi đưa vào khu vực bếp ăn.

Với quy mô học sinh đông, phân bố tại nhiều điểm trường, nhà trường chú trọng xây dựng quy trình quản lý thống nhất, bảo đảm các khâu tổ chức bữa ăn được thực hiện theo quy định. Ngay từ đầu năm học, trường xây dựng phương án tổ chức ăn bán trú, lập kế hoạch lựa chọn đơn vị cung cấp thực phẩm. Các đơn vị đăng ký cung ứng phải hoàn thiện hồ sơ để trình UBND xã Cẩm Bình tổ chức đoàn thẩm định, kiểm tra và thực hiện các thủ tục liên quan. Trên cơ sở kết quả thẩm định, nhà trường lựa chọn đơn vị đáp ứng yêu cầu về năng lực cung ứng, hồ sơ pháp lý, chất lượng thực phẩm và giá cả.

Theo bà DươngThị Diệp, Hiệu trưởng Trường Mầm non Đặng Văn Kiều, việc lựa chọn nhà cung cấp được thực hiện thận trọng, nhằm bảo đảm nguồn thực phẩm ổn định và thuận lợi cho công tác kiểm tra, giám sát tại các điểm trường.

Ban giám hiệu và giáo viên Trường Mầm non Đặng Văn Kiều kiềm tra nguồn thực phẩm mỗi buổi sáng tại nhà bếp.

Hằng ngày, khoảng 7 giờ, thực phẩm được đưa đến trường để kiểm tra, tiếp nhận. Nhân viên phụ trách phối hợp với giáo viên giám sát số lượng, chất lượng, nguồn gốc xuất xứ và hồ sơ liên quan. Đối với những loại thực phẩm thuộc diện phải kiểm dịch, đơn vị cung cấp phải có dấu hoặc giấy tờ kiểm dịch theo quy định; thực phẩm khô phải có nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng.

Các khâu giao nhận, kiểm tra và tổ chức bán trú đều được ghi chép, có chữ ký của người phụ trách. Đây là cơ sở để nhà trường đối chiếu số lượng, kiểm tra quá trình thực hiện và xác định trách nhiệm khi phát sinh vấn đề. Cùng với đó, quy trình kiểm thực 3 bước, lưu mẫu thức ăn và tổ chức bếp ăn một chiều được chú trọng nhằm hạn chế nguy cơ mất an toàn thực phẩm.

Công khai minh bạch tất các công đoạn bán trú trên hệ thống bảng tin.

Một nội dung được nhà trường quan tâm là công khai thông tin để phụ huynh cùng theo dõi. Danh sách nhà cung cấp, thực đơn và định lượng khẩu phần được niêm yết tại bảng tin ở các điểm trường. Nhà trường cũng khuyến khích phụ huynh phối hợp giám sát, kiểm tra các khâu tổ chức bữa ăn theo quy định.

“Nhà trường công khai danh sách các nhà cung cấp thực phẩm để phụ huynh nắm rõ đơn vị ký kết hợp đồng. Thực đơn hằng ngày được công khai, tính toán định lượng phù hợp với trẻ, bảo đảm các bữa chính và bữa phụ. Những thông tin này được niêm yết tại bảng tin của cả bốn điểm trường. Bên cạnh ban giám sát, nhà trường khuyến khích cha mẹ học sinh tham gia kiểm tra, giám sát bếp ăn”, bà Dương Thị Diệp cho biết.

Những suất ăn bán trú góp phần tạo dựng nền tảng để trẻ mầm non phát triển toàn diện.

Hiện mức tiền ăn tại trường là 22.000 đồng/suất. Trẻ nhà trẻ được tổ chức 3 bữa mỗi ngày, trẻ mẫu giáo 2 bữa theo kế hoạch chăm sóc, nuôi dưỡng. Với từng độ tuổi, việc xây dựng thực đơn, chế biến và phân chia khẩu phần cần phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng, khả năng ăn uống của trẻ.

Đối với phụ huynh, việc được tiếp cận thông tin về nguồn thực phẩm, thực đơn và quy trình tổ chức bữa ăn giúp chủ động hơn trong phối hợp chăm sóc trẻ. Chị Nguyễn Thị Huyền, phụ huynh có con theo học tại trường, cho biết việc: "Công khai thực phẩm đầu vào và thực đơn giúp gia đình theo dõi các bữa ăn của con, đồng thời có thêm thông tin khi trẻ không thích ứng với một số loại thức ăn hoặc gặp vấn đề về tiêu hóa".

Theo phụ huynh này, điều quan trọng là nhà trường duy trì vệ sinh an toàn thực phẩm, thực hiện đúng quy trình và cung cấp thông tin rõ ràng để gia đình yên tâm khi gửi trẻ ăn bán trú.

Từ thực tế đó, công tác nuôi dưỡng không chỉ là nhiệm vụ của nhân viên cấp dưỡng mà cần sự phối hợp giữa cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên và phụ huynh. Việc phân công trách nhiệm cụ thể, thực hiện đầy đủ các khâu kiểm soát và công khai thông tin góp phần nâng cao chất lượng chăm sóc trẻ trong môi trường giáo dục mầm non.

Công khai, minh bạch để nâng cao chất lượng bán trú

Tại Trường Mầm non Xuân Lộc, xã Xuân Lộc, khoảng 800 học sinh đang ăn bán trú tại các điểm trường. Sau hơn 2 tháng triển khai trong năm học mới, hoạt động này từng bước đi vào nền nếp, góp phần duy trì lịch sinh hoạt của trẻ và giảm áp lực đưa đón đối với phụ huynh.

Để chuẩn bị các điều kiện tổ chức bán trú, trước khai giảng, địa phương đã chỉ đạo, hướng dẫn và giám sát quá trình thực hiện. Nhà trường chủ động xây dựng phương án, phối hợp với phụ huynh chuẩn bị cơ sở vật chất và các điều kiện cần thiết. Việc lựa chọn, thẩm định nhà cung cấp thực phẩm, xây dựng thực đơn và xác định mức tiền ăn được thực hiện công khai.

Chén bát được vệ sinh bằng hệ thống thiết bị chuyên dụng, góp phần bảo đảm an toàn vệ sinh trong mỗi bữa ăn của trẻ.

Cô Bùi Thị Hào, Phó Hiệu trưởng Trường Mầm non Xuân Lộc, cho biết mức tiền ăn hiện duy trì 20.000 đồng/ngày/học sinh, bằng mức của năm học trước. Thực đơn được xây dựng theo tháng, có sự góp ý của giáo viên và phụ huynh, đồng thời điều chỉnh phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng của trẻ.

“Bữa ăn được kiểm soát từ khâu tiếp nhận nguyên liệu, chế biến đến chia suất. Nhà trường thực hiện quy trình bếp một chiều, kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thức ăn trong 24 giờ, nhằm bảo đảm an toàn thực phẩm và cung cấp đủ dinh dưỡng cho trẻ”, cô Hào thông tin.

Trong khi đó, tại Trường Mầm non Bắc Hồng Lĩnh, phường Bắc Hồng Lĩnh, sau sáp nhập, nhà trường có 3 điểm trường với 1.016 trẻ. Năm học 2026-2027, 100% trẻ được tổ chức ăn bán trú tại trường. Quy mô học sinh lớn, hoạt động nuôi dưỡng diễn ra ở nhiều điểm trường khiến yêu cầu quản lý, kiểm soát chất lượng bữa ăn cần được thực hiện đồng bộ.

Thực đơn các bữa ăn được công khai, bảo đảm dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, giúp phụ huynh yên tâm về chất lượng chăm sóc trẻ.

Nếu trước đây việc công khai chủ yếu tập trung vào thực đơn, từ năm học 2026-2027, nhà trường mở rộng thông tin đến đơn vị cung cấp, nguyên liệu, hóa đơn nhập hàng và hình ảnh khay ăn thực tế của trẻ. Các nội dung được cập nhật qua bảng tin, website, trang Facebook của trường và các nhóm liên lạc trên Zalo, tạo điều kiện để phụ huynh theo dõi quá trình tổ chức bữa ăn.

Bà Nguyễn Thị Huyền Trang, Phó Hiệu trưởng Trường Mầm non Bắc Hồng Lĩnh, cho biết nhà trường xác định tổ chức ăn bán trú là nhiệm vụ gắn trực tiếp với sức khỏe và sự phát triển của trẻ. Vì vậy, việc kiểm soát nguồn thực phẩm và điều kiện chế biến được đặt ra cùng với yêu cầu nâng cao chất lượng dinh dưỡng.

Theo nhà trường, thực phẩm sử dụng phải tươi, có nguồn gốc rõ ràng; sức khỏe của đội ngũ nhân viên nuôi dưỡng cũng được chú trọng kiểm soát để bảo đảm an toàn trong quá trình chế biến. Việc mở rộng các kênh công khai giúp phụ huynh có thêm cơ sở theo dõi, trao đổi với nhà trường khi cần thiết.

Trước yêu cầu quản lý hoạt động bán trú trong năm học 2026-2027, Sở GD&ĐT Hà Tĩnh chỉ đạo các cơ sở giáo dục tổ chức bán trú tại trường chính, phân hiệu và điểm trường bảo đảm đồng bộ, an toàn; các khoản thu, chi liên quan đến bữa ăn phải được công khai, minh bạch. Các trường cần lựa chọn đơn vị cung ứng có đầy đủ hồ sơ pháp lý, bảo đảm nguồn gốc thực phẩm; kiểm soát chặt chẽ các khâu tiếp nhận, bảo quản, sơ chế, chế biến và chia suất ăn.