Nghịch lý ăn ngoài của người Việt: Đi ít, chi nhiều

Người Việt ngày càng mạnh tay chi tiêu cho bữa ăn cuối tuần. Ảnh minh họa: Phương Lâm.

Theo báo cáo Thị trường Kinh doanh ẩm thực tại Việt Nam năm 2025 do iPos.vn thực hiện, thị trường ăn uống cuối tuần có sự biến động đáng kể. Phân khúc trên 500.000 đồng tăng gần gấp đôi, giúp ngành Dining (nhà hàng) hưởng lợi lớn.

Dữ liệu cho thấy chi tiêu cho cuối tuần hoặc ngày lễ trong năm 2025 dịch chuyển khá rõ lên các ngưỡng giá cao hơn. Tổng nhóm chi tiêu dưới 200.000 đồng giảm từ 65,53% xuống còn 59,21%, trong khi các nhóm từ 201.000 đồng trở lên đều tăng, nâng tỷ trọng nhóm chi tiêu cao từ 34,47% lên 40,8%.

Đáng chú ý, nhóm trên 500.000 đồng tăng mạnh từ 6,67% lên 10,13%, phản ánh sự phát triển rõ nét của phân khúc chi tiêu cao trong các dịp cuối tuần. Báo cáo đánh giá phân khúc 500.000 đồng/người vẫn là mức chi khá đáng kể, ở phân khúc nhà hàng trung đến cao cấp (Up-scale Dining, Fine Dining).

Bên cạnh đó, phân khúc 201.000-300.000 đồng/người tiếp tục nổi lên như một điểm nhấn quan trọng của thị trường cuối tuần. Đây là vùng giá đủ cao để thoát khỏi bữa ăn phổ thông, nhưng vẫn chưa quá đắt để trở thành gánh nặng tài chính, phù hợp với mô hình Casual Dining.

Thị trường ăn uống cuối tuần chứng kiến một số biến động trong năm 2025. Ảnh minh họa: Phương Lâm.

Điều quan trọng là khi khách hàng chấp nhận mức chi này, kỳ vọng của họ cũng dịch chuyển từ “ăn no” sang “ăn có không khí”. Có thể thấy, thực khách không chi mạnh tay cho mọi bữa ăn, nhưng sẵn sàng trả nhiều hơn cho những thương hiệu tử tế, có sản phẩm tốt, không gian phù hợp và trải nghiệm xứng đáng.

Đối với thị trường cuối tuần, một nghịch lý cũng xảy ra khi người Việt chi mạnh tay hơn, nhưng giảm tần suất đáng kể. Đây được xem là một cuộc dịch chuyển mang tính chiến lược trong hành vi tiêu dùng.

Theo đó, nhóm khách “tuần nào cũng đi ăn” giảm từ 13,8% xuống còn 11,86%. Mức giảm gần như tương ứng với sự tăng trưởng của tần suất “thường xuyên” (2-3 lần/tháng), cho thấy một sự co hẹp về tần suất trong năm qua.

Trọng tâm chi tiêu đang dịch chuyển mạnh về nhóm khách hàng đi ăn với tần suất thưa hơn như “1-2 lần/tháng” hoặc “hiếm khi”. Như vậy, đi ăn ngoài giờ đây là một sự kiện được cân nhắc, có chủ đích và phải trải qua quá trình chọn lọc kỹ càng.

Khi một hộ gia đình hoặc một nhóm bạn trẻ quyết định cắt giảm số lần tụ tập từ 4 lần/tháng xuống còn 1-2 lần/tháng, họ sinh ra tâm lý “đền bù”, không muốn đánh cược trải nghiệm của mình vào những lựa chọn tạm bợ.

Sự giao thoa giữa 2 biến số này được xem như dấu hiệu cảnh báo đối với các nhà hàng. Lượng traffic (lượt khách) vào cuối tuần có thể giảm do nhịp độ quay lại của khách bị kéo giãn. Trong bối cảnh đó, nếu nhà hàng nằm ở phân khúc 200.000 đồng/người trở lên, sai số trong vận hành cần được đặt ở mức thấp nhất để phục vụ yêu cầu ngày càng cao từ phía người tiêu dùng.

Cũng theo báo cáo, chi tiêu cho dịp đặc biệt của người Việt trong năm 2025 không thay đổi so với năm 2024. Thị trường đang chứng kiến sự thoái trào của đặc quyền tăng giá dịp lễ. Những năm trước, các thương hiệu dễ dàng thiết kế các set menu độn giá thêm 20-30% chỉ bằng việc gắn mác “Valentine” hay “8/3”.

Tuy nhiên hiện nay, sự chững lại của biểu đồ tỷ lệ đồng nghĩa với việc người tiêu dùng ngày càng có sức đề kháng tốt với các “chiêu trò marketing”.

Đây là sự thật mang tính sát thương mạnh cho các mô hình nhà hàng định hướng phân khúc tầm trung đến cao (Up-scale Dining, Fine Dining). Sự thực dụng của thực khách qua các năm cho thấy một bức tranh thật khắc nghiệt với các doanh nghiệp F&B tại Việt Nam.