Người đàn ông 50 tuổi nguy kịch sau khi ăn cơm rang
Không lâu sau khi ăn cơm rang, người đàn ông xuất hiện các triệu chứng đau bụng, tiêu chảy và khó thở.
Tại Giang Môn (Quảng Đông, Trung Quốc), một người đàn ông 50 tuổi sử dụng cơm nguội được bảo quản lạnh vài ngày để làm cơm rang. Không lâu sau khi ăn, ông xuất hiện các triệu chứng đau bụng, tiêu chảy và khó thở.
Ông nhập viện trong tình trạng sốc nặng, chức năng tim, gan, thận bắt đầu suy kiệt. Sau quá trình cấp cứu tích cực tại ICU, ông may mắn thoát khỏi nguy hiểm.
Qua các xét nghiệm, bác sĩ phát hiện người đàn ông bị ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Bacillus cereus gây ra. Loại vi khuẩn này thường có trong cơm hoặc cơm rang để ở nhiệt độ phòng suốt thời gian dài. Do đó, loại ngộ độc cấp tính trên thường được gọi là "hội chứng cơm rang".
Ảnh minh họa.
Bacillus cereus là loại vi khuẩn gây bệnh từ thực phẩm khá phổ biến. Đây là trực khuẩn Gram dương có khả năng tạo bào tử. Ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn này gây ra được chia thành hai loại: nôn mửa và tiêu chảy.
Với dạng nôn mửa, độc tố gây nôn do Bacillus cereus tạo ra thường xuất hiện trong các thực phẩm giàu tinh bột như cơm, mì, khoai tây... Độc tố này cần được đun nóng ở nhiệt độ 126°C trong 90 phút mới có thể loại bỏ hoàn toàn.
Do đó, trong trường hợp của bệnh nhân trên, việc rang cơm nguội không thể loại bỏ hoàn toàn độc tố gây nôn, dẫn đến ngộ độc thực phẩm.
Ngộ độc thực phẩm do Bacillus cereus dạng nôn mửa có thời gian ủ bệnh từ 0,5 đến 6 giờ, với các triệu chứng chính là buồn nôn, nôn mửa, đồng thời còn ảnh hưởng đến hệ miễn dịch, phá hủy tế bào gan, thậm chí có thể dẫn đến suy đa tạng.
Đối với dạng tiêu chảy, độc tố gây tiêu chảy do Bacillus cereus tạo ra có thể bị loại bỏ bằng cách đun nóng ở 45°C trong 30 phút hoặc 56°C trong 5 phút. Ngộ độc thực phẩm do Bacillus cereus dạng tiêu chảy có thời gian ủ bệnh từ 2 đến 36 giờ, triệu chứng chính là đau bụng và tiêu chảy.
Theo các chuyên gia, bạn không cần phải từ bỏ món cơm rang hoặc cơm nguội. Tuy nhiên, bạn cần lưu ý các bước bảo quản thực phẩm an toàn:
- Bảo quản gạo ở nơi khô ráo, thoáng mát.
-Thường xuyên rửa tay, giữ vệ sinh dụng cụ nấu nướng và bát đĩa để tránh lây nhiễm chéo.
- Ăn hết cơm và thức ăn ngay nếu có thể.
- Làm cơm nguội nhanh. Không để bất kỳ thực phẩm nấu chín nào ở ngoài quá 2 giờ (hoặc 1 giờ nếu nhiệt độ môi trường trên 32 độ C). Nếu không ăn hết hãy chuyển thức ăn thừa vào hộp đựng và cho vào tủ lạnh.
-Trước khi ăn thức ăn thừa, cần đun nóng kỹ để tiêu diệt vi khuẩn Bacillus cereus và độc tố của nó.
- Không giữ thức ăn thừa quá 2 ngày.
5 loại thức ăn không nên để qua đêm
-Hải sản
Hải sản là thức ăn có chứa nhiều khoáng chất và vitamin rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là canxi, kẽm. Tuy nhiên, thức ăn hải sản khi để qua đêm trong tủ lạnh thì sẽ không còn giữ được những dưỡng chất đó nữa. Thay vào đó, chúng biến thành những chất độc hại, gây ảnh hưởng đến gan và thận.
Do hải sản chứa lượng đạm rất cao nên chúng thu hút các vi khuẩn ăn xác và tạo thành mầm bệnh không có lợi cho sức khỏe. Vì vậy khi chế biến, bạn nên chế biến vừa đủ để tránh tình trạng ăn thừa, vứt bỏ rất lãng phí.
-Rau luộc
Trong rau chứa rất nhiều hàm lượng chất xơ, khoáng chất, vitamin cực kỳ tốt cho sức khỏe. Song một số nghiên cứu khoa học cho rằng, nên tránh ăn những loại rau luộc khi được để qua đêm, vì trong rau có chứa nhiều chất nitrat. Khi rau đã nấu chín và để qua đêm, cùng với sự phát triển và xâm nhập của vi khuẩn, nitrat sẽ được biến đổi thành nitrite, đây là một loại chất gây ung thư.
-Trứng chiên, trứng luộc
Khi trứng được nấu chín và để qua đêm trong tủ lạnh sẽ là môi trường thuận lợi cho sự phát triển mạnh mẽ của những loại vi khuẩn gây hại đến đường ruột và đường tiêu hóa. Vì thế, trứng chiên, trứng luộc cũng là những món không nên ăn khi để qua đêm trong tủ lạnh.
-Nấm
Nấm khi được chế biến làm chín, để qua đêm trong tủ lạnh sẽ dễ gây ngộ độc thực phẩm. Do đó, bạn nên tránh sử dung lại những món ăn được chế biến từ nấm nếu để qua đêm.
-Canh các loại
Trong các loại canh có chứa gia vị như mắm, muối, bột ngọt… những chất này gây ra phản ứng hóa học khiến cơ thể bị ngộ độc, lâu dài sẽ phá hủy tủy xương, thiếu máu, suy thận, suy gan, thậm chí ung thư…
Canh thừa để lại qua đêm trong nồi kim loại như nhôm, inox… sẽ dễ sinh ra các chất độc gây hại cho sức khỏe.
Nếu muốn để canh sang bữa sau, tốt hơn hết là bạn không nên cho thêm bất kỳ loại gia vị nào khác vào canh hoặc có thể cho canh vào bát sứ, thủy tinh và cất giữ trong tủ lạnh.
Minh Hoa (t/h theo VTC News, Sức khỏe & Đời sống)
