Nguy cơ ung thư, bệnh tật nếu gia đình bạn vẫn duy trì thói quen này trong căn bếp

Dưới đây là 6 sai lầm phổ biến khi nấu nướng trong căn bếp mà nhiều gia đình vẫn đang mắc phải.

Rửa thịt sống dưới vòi nước

Nhiều người có thói quen rửa thịt sống dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn trước khi chế biến. Tuy nhiên, các chuyên gia cho rằng việc này có thể làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo.

Khi nước bắn ra xung quanh, vi khuẩn như Salmonella hay E. coli có thể theo các giọt nước bám lên bồn rửa, mặt bếp, dao, thớt và những thực phẩm khác. Điều này làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm với các biểu hiện như đau bụng, tiêu chảy hoặc nôn ói.

Thay vì rửa, bạn có thể dùng khăn giấy sạch thấm khô bề mặt thịt và nấu chín kỹ ở nhiệt độ an toàn để tiêu diệt vi khuẩn.

Rửa thịt sống trực tiếp dưới vòi nước có thể tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo

Dùng dụng cụ nhựa để gắp, nấu đồ ăn nóng

Muỗng, vá, đũa hay kẹp bằng nhựa, đặc biệt là các sản phẩm kém chất lượng, có thể chứa những hợp chất như BPA hoặc phthalates.

Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, các hóa chất này có nguy cơ thôi nhiễm vào thực phẩm. Đồng thời, dụng cụ nhựa cũng dễ bị biến dạng, giải phóng vi nhựa vào món ăn nếu sử dụng trong quá trình chiên, xào hoặc nấu ở nhiệt độ cao.

Để an toàn hơn, căn bếp gia đình bạn chỉ nên ưu tiên các dụng cụ làm từ inox, gỗ, tre hoặc silicone chịu nhiệt chuyên dụng.

Tiếc đồ dùng nhà bếp đã xuống cấp

Thớt gỗ, đũa tre hay chảo chống dính đều có tuổi thọ nhất định.

Khi xuất hiện các vết nứt, xước hoặc bong tróc, chúng có thể trở thành nơi trú ngụ của vi khuẩn và nấm mốc. Đặc biệt, một số loài nấm như Aspergillus flavus có khả năng sinh ra aflatoxin - độc tố được biết đến với nguy cơ gây tổn thương gan và làm tăng nguy cơ ung thư gan nếu phơi nhiễm kéo dài.

Đối với chảo chống dính đã bong lớp phủ, việc tiếp tục sử dụng ở nhiệt độ quá cao cũng có thể tạo ra các sản phẩm phân hủy không có lợi cho sức khỏe.

Vì vậy, hãy kiểm tra và thay mới các vật dụng nhà bếp khi có dấu hiệu hư hỏng thay vì cố tận dụng.

Tiếc dầu chiên đi chiên lại nhiều lần

Đây được xem là một trong những thói quen tiềm ẩn nhiều rủi ro nhất trong căn bếp.

Khi dầu ăn liên tục được đun nóng ở nhiệt độ cao, dầu sẽ bị oxy hóa và phân hủy nhiệt, tạo ra nhiều hợp chất có hại. Trong đó có acrolein và một số hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs), bao gồm benzo(a)pyrene - chất đã được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) xếp vào Nhóm 1, tức có bằng chứng gây ung thư ở người.

Ngoài việc làm tăng nguy cơ phơi nhiễm các hợp chất độc hại, dầu chiên đi chiên lại cũng gần như không còn giá trị dinh dưỡng. Vì vậy, tốt nhất chỉ nên sử dụng dầu một lần rồi loại bỏ.

Tái sử dụng dầu ăn nhiều lần làm tăng nguy cơ gây ung thư

Cắt bỏ phần mốc rồi tiếp tục ăn

Không ít người vì tiếc thực phẩm nên chỉ cắt bỏ phần bị mốc hoặc mọc mầm rồi sử dụng phần còn lại. Tuy nhiên, khi nấm mốc xuất hiện trên bề mặt, độc tố của chúng có thể đã lan sâu vào bên trong mà mắt thường không nhìn thấy.

Các loại ngũ cốc, lạc, đậu bị mốc có thể chứa aflatoxin. Trong khi đó, khoai tây mọc mầm hoặc chuyển xanh sẽ làm tăng hàm lượng glycoalkaloid tự nhiên, chủ yếu là solanine và chaconine. Nếu ăn phải lượng lớn, các chất này có thể gây buồn nôn, nôn, tiêu chảy và trong trường hợp nặng còn ảnh hưởng đến hệ thần kinh.

Lời khuyên là nên loại bỏ hoàn toàn những thực phẩm đã mốc hoặc mọc mầm, thay vì cố gắng tận dụng.

Tắt máy hút mùi ngay sau khi nấu xong

Nhiều người có thói quen tắt máy hút mùi ngay khi tắt bếp để tiết kiệm điện.

Tuy nhiên, khói dầu sinh ra trong quá trình chiên, xào vẫn còn lơ lửng trong không khí và có thể chứa bụi mịn PM2.5, aldehydes cùng một số hợp chất như benzo(a)pyrene. Việc hít phải các chất này trong thời gian dài có thể gây kích ứng đường hô hấp, làm nặng thêm bệnh hen suyễn và làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về phổi.

Các chuyên gia khuyến nghị nên bật máy hút mùi trước khi bắt đầu nấu và tiếp tục để máy hoạt động thêm khoảng 10 - 15 phút sau khi đã tắt bếp để loại bỏ lượng khói còn tồn đọng.