Nhà hàng omakase Hà Nội phản hồi vụ 'khách phải cọc một triệu đồng'

Nhà hàng omakase U.O tại Hà Nội. Ảnh: U.O.

Chiều ngày 12/1, đại diện nhà hàng U.O (phường Hai Bà Trưng, Hà Nội) cho biết việc đặt cọc một triệu đồng là quy định bắt buộc khi đặt bàn tại nhà hàng, không phải "thu tiền chỉ để làm bánh kem trị giá 100.000 đồng" như vị khách N.L.A (Hà Nội) chia sẻ trên mạng xã hội.

Quy định này áp dụng chung cho tất cả thực khách, luôn được thông báo rõ từ đầu và không ép buộc. Thực khách cảm thấy không phù hợp quy định có thể thoải mái chọn nhà hàng khác.

"Khoản cọc này dùng để giữ chỗ, chuẩn bị nguyên liệu tươi theo suất, bố trí nhân sự đảm bảo trải nghiệm của thực khách, không tách riêng cho bất kỳ hạng mục nào. Nếu không cọc, nhà hàng không nhận chuẩn bị trước vì từng phát sinh nhiều trường hợp hủy sát giờ gây thiệt hại", đại diện này nói với Tri Thức - Znews.

Đầu bếp nhà hàng đang chuẩn bị suất ăn cho thực khách. Ảnh: U.O.

Trong đoạn tin nhắn đặt bàn, nhà hàng cũng nêu rõ đặt cọc "để giữ ghế và chuẩn bị quà tặng cho khách". Tuy nhiên, trên mạng xã hội, vị khách này lại cho rằng "cọc một triệu chỉ để làm bánh kem trị giá 100.000 đồng". Đây là hành động gây hiểu lầm và thiếu tôn trọng mô hình kinh doanh của nhà hàng. Nhà hàng khẳng định không thu tiền vô lý hay thiếu tôn trọng khách.

Trước đó, ngày 10/1, nữ thực khách N.L.A (Hà Nội) đăng tải bài viết cho biết mình đặt bàn mừng sinh nhật cho 2 người tại nhà hàng U.O. Nhà hàng yêu cầu cọc trước một triệu đồng để chuẩn bị bánh kem trị giá 100.000 đồng. Nếu không, nhà hàng không thể chuẩn bị bánh. Điều này khiến cô không hài lòng, bởi việc phải cọc trước làm mất đi cảm giác trải nghiệm dịch vụ cao cấp.

Nữ thực khách bày tỏ thẳng thắn khi sẵn sàng chi chục triệu đồng cho một bữa ăn, việc yêu cầu cọc trước khiến trải nghiệm kém vui. Cô nói thêm có lẽ mình "không đủ duyên" để ăn omakase tại nhà hàng này, đồng thời bản thân không quá quan trọng việc phải ăn omakase và sẵn sàng chọn quán bình dân.

Đáng chú ý, dù đã chỉnh sửa bài viết để làm rõ khoản cọc là một triệu đồng, không phải 100.000 đồng như nhiều người hiểu lầm, nữ thực khách vẫn giữ nguyên quan điểm nếu cọc trước 100.000 đồng, cô cũng không chấp nhận.

Bài đăng trên thu hút hàng nghìn lượt tương tác, bình luận, cùng với đó là loạt bài chia sẻ lại trên các hội, nhóm.

Ngoài omakase, nhà hàng còn phục vụ sushi. Ảnh: U.O

Nói rõ hơn về việc đặt cọc khi dùng omakase, một đầu bếp từng làm việc nhà hàng Sushi Nishitsugu nổi tiếng (TP.HCM) và có nhiều năm kinh nghiệm về omakase, cho biết hình thức này thường phải chuẩn bị nguyên liệu theo số lượng khách.

Các nguyên liệu cao cấp, tươi sống, hiếm, một số được nhập từ Nhật Bản theo mùa, theo tuần, chẳng hạn như cá ngừ vây xanh, cá cam, tinh cá tuyết... Thậm chí, có suất ăn nhập riêng nguyên liệu.

Đầu bếp cũng phải thiết kế set ăn phù hợp nhất với những nguyên liệu có trong ngày. Không gian, dụng cụ ăn uống đều được sắp đặt riêng để phù hợp với hình thức này. Để đảm bảo chất lượng phục vụ ở mức tốt nhất, đúng với tiêu chuẩn vốn có của omakase, mỗi nhà hàng thường chỉ phục vụ giới hạn khoảng 10-12 khách đến trải nghiệm hình thức này.

"Việc đặt cọc không phải làm khó, mà để giữ trải nghiệm cho đôi bên", anh nói.

Hiện sự việc vẫn được bàn tán sôi nổi trên mạng xã hội. Tuy nhiên, nữ thực khách đã khóa trang cá nhân trước loạt bình luận trái chiều. Trên fanpage, nhà hàng chưa đăng tải bài viết liên quan.

Trúc Hồ