Những sai lầm khi dùng tỏi khiến mất chất, thậm chí gây hại sức khỏe

Tỏi từ lâu đã được xem là một loại gia vị – dược liệu quý trong ẩm thực và y học phương Đông. Tuy nhiên, nhiều người vẫn đang vô tình làm mất đi hoạt chất quý giá trong tỏi hoặc biến nó thành tác nhân gây hại, chỉ vì thói quen sử dụng và bảo quản sai cách.

Đập tỏi xong dùng ngay: tưởng tốt lại hại

Một trong những sai lầm phổ biến là đập, băm tỏi rồi đem xào nấu hoặc cho vào nước chấm ngay lập tức. Thực tế, hợp chất quan trọng nhất trong tỏi là allicin – có đặc tính kháng khuẩn, chống viêm, chống oxy hóa và tăng cường miễn dịch – không tồn tại sẵn mà chỉ hình thành khi enzyme alliinase trong tỏi tiếp xúc với không khí sau khi bị đập dập.

Nghiên cứu của Viện Sinh hóa Israel cho thấy, quá trình này cần ít nhất 10–15 phút để allicin phát huy tối đa. Nếu sử dụng ngay sau khi đập hoặc nấu quá nhanh, lượng allicin có thể giảm tới 90%.

Phi tỏi quá kỹ: lợi bất cập hại

Ảnh minh họa

Một sai lầm khác là phi tỏi trên lửa lớn, khiến tỏi vàng sậm hoặc cháy cạnh. Tỏi rất nhạy cảm với nhiệt. Chỉ sau 30–60 giây ở 180°C, phần lớn hoạt chất sinh học trong tỏi đã bị phá hủy. Đặc biệt, allicin gần như mất hoàn toàn nếu bị nấu quá lâu trong dầu sôi. Nếu muốn tận dụng giá trị dinh dưỡng, nên cho tỏi vào khi món ăn gần chín, đảo nhẹ trên lửa vừa trong thời gian ngắn.

Ngâm tỏi sai cách có thể gây ngộ độc

Trong ẩm thực Việt, tỏi thường được ngâm với giấm hoặc rượu. Cách làm này không những giúp bảo quản lâu mà còn ổn định hoạt chất allicin. Tuy nhiên, tỏi ngâm dầu lại tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn Clostridium botulinum – loại vi khuẩn sinh độc tố có thể gây tử vong nếu không bảo quản đúng cách. Với dạng ngâm dầu, tỏi cần được bảo quản lạnh và dùng hết trong vòng vài ngày.

Tỏi băm sẵn để tủ lạnh: tiện mà nguy

Nhiều người có thói quen băm sẵn tỏi để dùng dần, nhưng nếu không bảo quản đúng sẽ phản tác dụng. Khi tỏi tiếp xúc lâu với không khí, ánh sáng và độ ẩm trong tủ lạnh, allicin dễ bị phân hủy và vi khuẩn dễ sinh sôi. Tỏi băm sẵn chỉ nên dùng trong 10 ngày nếu để tủ lạnh trong lọ kín sạch, hoặc cấp đông từng phần nhỏ. Khi tỏi đổi màu, có mùi lạ, tuyệt đối không sử dụng.

Ăn tỏi sai thời điểm dễ gây hại

Tỏi mang tính ôn, giúp tán hàn, điều hòa khí huyết. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều trong mùa nóng có thể gây sinh nhiệt, nổi mẩn và khó tiêu. Tỏi cũng có thể gây kích ứng nếu ăn khi đói hoặc quá muộn vào buổi tối. Tốt nhất nên dùng trong bữa ăn chính, kết hợp với thực phẩm tính mát như dưa chuột, rau xanh, củ cải… để cân bằng âm dương.

Tỏi – gia vị quý, dùng đúng mới phát huy tác dụng

Tỏi không chỉ góp phần tăng hương vị cho món ăn mà còn là “vị thuốc” tự nhiên hỗ trợ sức khỏe. Tuy nhiên, để tận dụng tối đa lợi ích, người nội trợ cần hiểu rõ cách chế biến, bảo quản và sử dụng đúng thời điểm. Chỉ một vài điều chỉnh nhỏ trong thói quen nấu nướng, bạn đã có thể biến củ tỏi quen thuộc thành "người bạn đồng hành" lý tưởng cho sức khỏe cả gia đình.

Tỏi từ lâu đã được xem là một loại gia vị – dược liệu quý trong ẩm thực và y học phương Đông. Tuy nhiên, nhiều người vẫn đang vô tình làm mất đi hoạt chất quý giá trong tỏi hoặc biến nó thành tác nhân gây hại, chỉ vì thói quen sử dụng và bảo quản sai cách.

Đập tỏi xong dùng ngay: tưởng tốt lại hại

Một trong những sai lầm phổ biến là đập, băm tỏi rồi đem xào nấu hoặc cho vào nước chấm ngay lập tức. Thực tế, hợp chất quan trọng nhất trong tỏi là allicin – có đặc tính kháng khuẩn, chống viêm, chống oxy hóa và tăng cường miễn dịch – không tồn tại sẵn mà chỉ hình thành khi enzyme alliinase trong tỏi tiếp xúc với không khí sau khi bị đập dập.

Nghiên cứu của Viện Sinh hóa Israel cho thấy, quá trình này cần ít nhất 10–15 phút để allicin phát huy tối đa. Nếu sử dụng ngay sau khi đập hoặc nấu quá nhanh, lượng allicin có thể giảm tới 90%.

Phi tỏi quá kỹ: lợi bất cập hại

Một sai lầm khác là phi tỏi trên lửa lớn, khiến tỏi vàng sậm hoặc cháy cạnh. Tỏi rất nhạy cảm với nhiệt. Chỉ sau 30–60 giây ở 180°C, phần lớn hoạt chất sinh học trong tỏi đã bị phá hủy. Đặc biệt, allicin gần như mất hoàn toàn nếu bị nấu quá lâu trong dầu sôi. Nếu muốn tận dụng giá trị dinh dưỡng, nên cho tỏi vào khi món ăn gần chín, đảo nhẹ trên lửa vừa trong thời gian ngắn.

Ngâm tỏi sai cách có thể gây ngộ độc

Trong ẩm thực Việt, tỏi thường được ngâm với giấm hoặc rượu. Cách làm này không những giúp bảo quản lâu mà còn ổn định hoạt chất allicin. Tuy nhiên, tỏi ngâm dầu lại tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn Clostridium botulinum – loại vi khuẩn sinh độc tố có thể gây tử vong nếu không bảo quản đúng cách. Với dạng ngâm dầu, tỏi cần được bảo quản lạnh và dùng hết trong vòng vài ngày.

Ảnh minh họa

Tỏi băm sẵn để tủ lạnh: tiện mà nguy

Nhiều người có thói quen băm sẵn tỏi để dùng dần, nhưng nếu không bảo quản đúng sẽ phản tác dụng. Khi tỏi tiếp xúc lâu với không khí, ánh sáng và độ ẩm trong tủ lạnh, allicin dễ bị phân hủy và vi khuẩn dễ sinh sôi. Tỏi băm sẵn chỉ nên dùng trong 10 ngày nếu để tủ lạnh trong lọ kín sạch, hoặc cấp đông từng phần nhỏ. Khi tỏi đổi màu, có mùi lạ, tuyệt đối không sử dụng.

Ăn tỏi sai thời điểm dễ gây hại

Tỏi mang tính ôn, giúp tán hàn, điều hòa khí huyết. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều trong mùa nóng có thể gây sinh nhiệt, nổi mẩn và khó tiêu. Tỏi cũng có thể gây kích ứng nếu ăn khi đói hoặc quá muộn vào buổi tối. Tốt nhất nên dùng trong bữa ăn chính, kết hợp với thực phẩm tính mát như dưa chuột, rau xanh, củ cải… để cân bằng âm dương.

Tỏi không chỉ góp phần tăng hương vị cho món ăn mà còn là “vị thuốc” tự nhiên hỗ trợ sức khỏe. Tuy nhiên, để tận dụng tối đa lợi ích, người nội trợ cần hiểu rõ cách chế biến, bảo quản và sử dụng đúng thời điểm. Chỉ một vài điều chỉnh nhỏ trong thói quen nấu nướng, bạn đã có thể biến củ tỏi quen thuộc thành "người bạn đồng hành" lý tưởng cho sức khỏe cả gia đình.

Thu Giang (T/H)