Nỗ lực khôi phục và hiện đại hóa làng nghề rượu Quán Đế
Sản phẩm rượu Quán Đế của hộ Võ Trường Sơn được “khoác áo mới” - Ảnh: NGÔ XUÂN
Làng nghề rượu Quán Đế (xã Xuân Bình, Xuân Lộc, TX Sông Cầu) được công nhận năm 2012. Để khôi phục, phát triển làng nghề này, TX Sông Cầu định hướng hoàn thiện bao bì, nhãn mác sản phẩm, đầu tư máy móc vào sản xuất.
Làng nghề rượu Quán Đế là một làng nghề truyền thống với sản phẩm rượu Quán Đế được nhiều người yêu thích. Trước đây, làng nghề bị mai một; nhiều người dân đã bỏ nghề nấu rượu hoặc chỉ nấu quy mô nhỏ lẻ. Những năm gần đây, UBND TX Sông Cầu đang nỗ lực khôi phục nghề sản xuất này.
Đầu tư nồi nấu rượu tự động
Năm 2018, ông Trần Bình Triệu, một hộ sản xuất rượu ở xã Xuân Lộc được hỗ trợ 20 triệu đồng từ nguồn kinh phí phát triển làng nghề nông thôn để đầu tư nồi nấu rượu tự động trị giá hơn 42 triệu đồng, công suất 20 lít rượu/mẻ. Với nồi nấu rượu này, quy trình nấu rượu được thực hiện đơn giản, hiệu quả hơn phương thức nấu rượu thủ công.
Cụ thể, cơm rượu sau khi lên men và ngâm ủ sẽ được đưa vào nồi nấu. Nồi tự động đun nóng lớp nước ở khoang giữa làm rượu bay hơi theo nắp nồi đi qua cột ngưng tụ bên cạnh ngưng thành rượu thành phẩm. Quá trình cấp nhiệt ở khoang giữa sẽ tiến hành liên tục và được kiểm soát bởi tủ điện điều khiển.
Toàn bộ quá trình nấu rượu diễn ra hoàn toàn tự động nên sẽ tránh được tình trạng nồi nấu rượu bị cháy, khê do quá lửa hay quá nhiệt. Sau khi rượu được nấu, mỗi cơ sở sẽ có phương pháp chưng cất rượu riêng để ra được hương vị và chất lượng rượu phù hợp.
Ông Trần Bình Triệu chia sẻ: Ưu điểm của nồi nấu rượu tự động là rượu được nấu bằng nhiệt nên tránh được tình trạng sục tràn, khê, cháy nồi nếu không trông bếp; từ đó tiết kiệm được nhiều thời gian và công lao động. Rượu được nấu bằng nồi tự động cũng ít bị hao hụt nên sản lượng rượu thu hồi sẽ tăng từ 10-15% so với nấu thủ công.
Quá trình nấu rượu không sử dụng than, củi nên thân thiện với môi trường hơn. Đặc biệt, các nồi nấu rượu bằng điện được làm hoàn toàn bằng inox cao cấp giúp đảm bảo nhiệt độ trong nồi đều, cùng với lớp bảo ôn cách nhiệt, giúp rượu “sạch” và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Thời gian tới, tôi sẽ đầu tư thêm hệ thống lọc rượu để loại bỏ tối đa các thành phần bất lợi trong rượu, qua đó nâng cao chất lượng sản phẩm rượu Quán Đế.
Theo UBND TX Sông Cầu, trong năm 2019, địa phương tiếp tục hỗ trợ cơ sở sản xuất rượu Lâm Văn Dạy ở thôn Bình Thạnh Nam, xã Xuân Bình đầu tư thêm 1 nồi nấu rượu để khuyến khích các hộ dân hiện đại hóa làng nghề sản xuất rượu Quán Đế.
Hoàn thiện mẫu mã, chất lượng sản phẩm
Bên cạnh hiện đại hóa khâu sản xuất, TX Sông Cầu cũng định hướng cho người dân làng nghề rượu Quán Đế hoàn thiện mẫu mã, chất lượng sản phẩm. Cụ thể, hộ sản xuất Võ Trường Sơn ở thôn Chánh Lộc, xã Xuân Lộc đã chủ động đầu tư hệ thống lọc rượu để loại bỏ cặn và tách aldehyd nhằm giúp rượu sạch và không gây khó chịu, đau đầu cho người uống.
Cơ sở này cũng đã hoàn thiện các bước đăng ký kinh doanh, chứng nhận sản phẩm đủ điều kiện về an toàn vệ sinh thực phẩm, kiểm nghiệm và công bố chất lượng sản phẩm, đăng ký nhãn hiệu sản phẩm… Năm 2018, hộ này được Trung tâm Khuyến công và Xúc tiến thương mại (Sở Công thương) hỗ trợ 30 triệu đồng để thiết kế nhãn mác, bao bì cho sản phẩm rượu Quán Đế với 2 mẫu chai thủy tinh, chai nhựa pet với các dung tích 500ml, 750ml, 1 lít và 2 lít.
Ông Võ Trường Sơn chia sẻ: Sau khi hoàn thành các thủ tục cần thiết, các sản phẩm khi đưa ra thị trường đều có nhãn mác và thông tin về cơ sở, làng nghề sản xuất rất đầy đủ nên tạo được lòng tin cho khách hàng. Hiện cơ sở nhận được một đơn hàng 1.300 chai rượu để làm quà tặng, biếu cho khách trong dịp kỷ niệm ngày thành lập TX Sông Cầu sắp tới.
Theo ông Lương Công Tuấn, Phó Chủ tịch UBND TX Sông Cầu, làng nghề rượu Quán Đế có 35 hộ sản xuất thường xuyên, với sản lượng từ 350-500 lít rượu/ngày. Trước đây, sản phẩm làng nghề có nhược điểm là chưa được đóng chai và gắn nhãn mác hàng hóa nên chưa đáp ứng được nhu cầu tặng, biếu cao cấp. Sản phẩm của làng nghề chủ yếu tiêu thụ nhỏ lẻ trong vùng và một số tài xế đường dài quen mua làm quà tặng.
Sau khi hoàn thiện các khâu trên, sản phẩm rượu Quán Đế đã được người tiêu dùng ủng hộ, sản lượng tiêu thụ tốt. Thời gian tới, địa phương sẽ tiếp tục định hướng và hỗ trợ các cơ sở sản xuất theo hướng hiện đại, từng bước hoàn thiện về mẫu mã, bao bì để rượu Quán Đế trở thành một trong những sản phẩm đặc trưng của TX Sông Cầu.
Thời gian tới, địa phương sẽ tiếp tục định hướng và hỗ trợ các cơ sở sản xuất theo hướng hiện đại, từng bước hoàn thiện về mẫu mã, bao bì để rượu Quán Đế trở thành một trong những sản phẩm đặc trưng của TX Sông Cầu.
