Quán bún mọc 'ma' 40 năm ở TP HCM lúc nào cũng tấp nập khách

Quán bún mọc của bà Phạm Thị Châu (70 tuổi) 40 năm nay chọn bán ở khung giờ nghiệt ngã nên thực khách quen gọi là bún mọc "ma".

Càng về khuya, những người tan ca đêm, những người đi công việc về trễ thường chọn quán bà Châu để lót dạ.

Viên mọc trắng, giòn khiến nhiều người mê

Từ nhỏ bà Châu đã phụ mẹ bưng bê đồ ăn cho khách. Món ăn này được mẹ bà đem từ Bắc vào TP HCM và được người dân thành phố đón nhận.

Càng về khuya quán càng đông

Mỗi quán có một công thức riêng để chế biến món ăn, riêng quán của bà thì mọi thứ phải chỉnh chu và chuẩn vị, nhờ vậy mà níu chân thực khách gần xa.

Hàngbún mọc của bà Châu đã có tuổi đời 40 năm, từ khi mẹ bà bắt đầu bán, truyền lại cho chị và đến mình. Viên thịt mọc tự làm được vo tròn cũng theo thời gian và thế hệ từ giã bằng tay chuyển sang làm bằng máy. Điểm nhấn của quán bún mọc A Chảy là viên mọc được vo tròn với kích thước lớn hơn các quán thường.

Hàng bún mọc "ma" của bà Châu 40 năm luôn đông khách. Clip: PHẠM DŨNG

"Tôi ở đây bán từ khi cây cầu gần quán vẫn còn là cầu gỗ ít người qua lại. Hai mươi mấy năm viên mọc đều được làm tròn, lớn như vậy thành kiểu đặc biệt của quán. Muốn mọc ngon thì phải giã tay cho nhuyễn thịt, thời gian sau này tôi tuổi lớn không tự giã nổi nên phải chuyển sang dùng máy", bà Châu nói.

Khi được hỏi về lý do vì sao bán khoảng thời gian tối muộn, bà Châu cho biết trước đây ít quán bán canh giờ khuya cho đến tờ mờ sớm, tuy nhiên, người dân xung quanh thường dậy sớm đi làm, đi chợ. Cho nên, quán bún mọc của bà cũng chọn giờ hoạt động bắt đầu từ lúc tối muộn và đóng cửa lúc sáng sớm thay vì các khung giờ khác. Mỗi tô bún có mức giá khoảng 40.000 đồng, tùy thực khách muốn ăn thêm có thể tăng mức giá.

KHẮC HIẾU