Rán và bảo quản mỡ lợn đúng cách để dùng lâu ngày dịp Tết

Trong mâm cỗ ngày Tết của nhiều gia đình Việt, mỡ lợn vẫn giữ một vị trí rất riêng, tạo nên hương thơm béo ngậy cho những món ăn quen thuộc. Tuy nhiên, rán mỡ lợn thế nào để thơm, trong veo, không khét và bảo quản được lâu trong những ngày Tết lại không phải ai cũng làm đúng. Bác sĩ sẽ hướng dẫn cách rán mỡ lợn chuẩn vị, vừa ngon miệng vừa an toàn khi sử dụng lâu ngày.

Cách rán mỡ lợn thơm ngon

Cận Tết, ở nhiều nơi vẫn giữ thói quen mổ lợn chung để cùng nhau chuẩn bị thực phẩm ăn Tết. Ngoài thịt tươi, lượng mỡ lợn thu được khá nhiều, nếu không chế biến khéo rất dễ ôi khét, lãng phí. Vậy số mỡ này nên rán và bảo quản ra sao để dùng được lâu trong những ngày Tết, vẫn giữ được mùi thơm, màu trong và đảm bảo an toàn cho bữa ăn gia đình?

Bà nội trợ nên lựa chọn mỡ lợn có nguồn gốc đảm bảo để chế biến.

ThS.BS Trịnh Thị Thủy (Khoa Dinh dưỡng - Bệnh viện Hữu Nghị) chia sẻ cách rán mỡ lợn và bảo quản được lâu để dùng trong ngày Tết. Trước hết bạn cần lựa chọn mỡ có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và tiến hành theo các bước sau:

Rửa sạch mỡ với chanh, muối.
Luộc mỡ cùng với chút muối và 1 lát gừng, đun sôi khoảng 3 phút rồi tắt bếp
Tiếp tục rửa sạch mỡ lần nữa với nước rồi thái nhỏ vừa miếng, để ráo nước
Chiên mỡ với lửa nhỏ để tránh mỡ bị cháy

Sau khi chiên xong để mỡ vào lọ thủy tinh hoặc âu sành/sứ kín để bảo quản. Tuyệt đối không cho mỡ lợn vào hộp nhựa. Mỡ lợn nên được bảo quản nơi thoáng mát hoặc ngăn lạnh, khi đó có thể dùng mỡ lợn trong vòng 1-2 tuần. Bạn có thể bảo quản mỡ trong ngăn đông, thời gian sử dụng sẽ lâu hơn tuy nhiên bác sĩ khuyến cáo chỉ nên rán mỡ với số lượng vừa phải, tránh việc để quá lâu sẽ giảm hương vị và chất dinh dưỡng của mỡ.

Bác sĩ Thủy khuyến cáo một số lưu ý khi dùng mỡ lợn các bà nội trợ cần biết để tránh ảnh hưởng xấu đến sức khỏe như:

Nên lựa chọn mỡ lợn đảm bảo, tránh mỡ lợn bẩn, mỡ công nghiệp không rõ nguồn gốc trôi nổi trên thị trường
Không nên chiên, rán mỡ nhiều lần vì có thể tại ra chất aldehyd gây độc hại cho sức khỏe.

Các bà nội trợ nên kết hợp linh hoạt giữa dầu ăn và mỡ lợn khi chế biến.

Khi nào nên dùng mỡ lợn?

Bác sĩ Thủy cho biết nhờ khả năng cung cấp các chất béo cho cơ thể và tăng hương vị cho món ăn, mỡ lợn giúp hấp thu các loại vitamin tan trong dầu (vitamin A, D, E, K). Mỡ lợn là ưu tiên hàng đầu cho các bà nội trợ khi chế biến các món kho, chiên rán, xào lửa lớn.

Món kho, ninh: Khi sử dụng mỡ lợn cho các món kho, ninh sẽ tạo độ ngậy, giúp món ăn không bị khô.
Món chiên rán ngập dầu: Các món như cá chiên giòn, nem chua rán, khoai tây chiên… khi dùng mỡ lợn sẽ giúp giòn lâu, mùi thơm đặc trưng và màu vàng bắt mắt hơn so với đung dầu ăn.
Món xào lửa lớn: Với các món rau khi xào dùng mỡ lợn sẽ tạo được độ mềm mướt, bóng và các vitamin tan trong dầu cũng sẽ được hấp thu tốt hơn.

Bác sĩ Thủy khuyến cáo, tuy mỡ lợn giúp món ăn thơm ngon hơn nhưng các bà nội trợ nên lưu ý không nên chỉ dùng mỡ lợn để chế biến. Thay vào đó nên kết hợp hài hòa cả mỡ lợn và dầu ăn trong gian bếp. Khi kết hợp hài hòa các gia vị chế biến không chỉ giúp món ăn thêm thơm ngon mà còn bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình bạn.

Hải Đường