Bếp rộng, nhân sự đủ, nguyên liệu không thiếu, nhưng tốc độ phục vụ vẫn chậm hẳn mỗi khi vào giờ cao điểm. Đó là nghịch lý không ít chủ nhà hàng từng gặp, và nguyên nhân đôi khi chẳng nằm ở con người, mà ở cách bố trí thiết bị chưa thực sự khoa học ngay từ đầu. Giữa lúc giá thuê mặt bằng ngày càng leo thang, xu hướng gộp nhiều chức năng vào cùng một thiết bị đang dần trở thành lựa chọn ưu tiên của các bếp chuyên nghiệp.