Chất bảo quản thực phẩm là các hóa chất tự nhiên hay nhân tạo được thêm vào thực phẩm để ngăn ngừa hoặc làm chậm lại sự thối rữa, hư hỏng gây ra bởi sự phát triển của các vi sinh vật hay do các thay đổi không mong muốn về mặt hóa học giúp bảo quản thực phẩm lâu hơn và có màu sắc bắt mắt hơn.
Vì lợi nhuận trước mắt, các cơ sở kinh doanh bún, phở đã sử dụng những chất hóa học độc hại bất chấp những nguy hiểm với sức khỏe người tiêu dùng. Chính thức phát hiện chất gây ung thư trong bún Bún cua siêu rẻ = đậu + nước màu + gạch cua + phẩm màu