Tất tần tật bí quyết để có nồi thịt kho ngon bá cháy, gái vụng mấy cũng có thể học được

Khi ăn một món ăn, chúng ta thường ăn bằng sự cảm nhận và so sánh. Như ăn một miếng thịt kho, lại hồi tưởng lại rằng miếng thịt kho này có ngon nhất không, hương vị có giống ngày xưa mẹ đã làm không? Không phải ai cũng dành sự quan tâm cho món ăn bình dân thuần túy này. Từ trải nghiệm và đúc kết, thành viên Duy Đoàn của diễn đàn ẩm thực đã giúp chị em rút lại được những bí quyết kho thịt thơm nhất, ngon nhất với hương vị đậm chất xưa. Thành viên Duy Đoàn chia sẻ cùng chị em:

Miếng thịt kho dẻo, thơm bóng gợi nhớ về ký ức xưa mẹ nấu của Duy Đoàn

1. Thịt kho nên chọn loại thịt có chút mỡ như ba chỉ, nạc vai.

2. Thịt nên thái lát miếng vừa ăn, có thể mỏng chút cũng được. Không nhất thiết phải thái vuông bản hay quân cờ vì thịt sẽ không được ngấm, không ngon.

3. Duy Đoàn khuyên chị em nên dùng kẹo đắng (nước hàng cô đặc được bán nhiều ở sạp hàng khô ngoài chợ) bởi kẹo đắng màu sắc sẽ đậm hơn.

4. Bắt buộc phải ướp thịt trước khi kho. Tuy nhiên, không ướp thịt cùng hạt nêm, mì chính. Ướp thịt cùng muối hột và nước mắm, chút đường cùng hành khô và ít kẹo đắng là được.

5. Tuyệt đối không dùng chảo kho thịt. Chỉ dùng nồi gang hoặc nồi sâu lòng có nắp đậy.

6. Trong quá trình từ lúc đun tới lúc thịt sôi và tan hết muối không được đảo thịt, nên nhớ là không được đảo thịt.

7. Chú ý lửa không được vặn to nhỏ, giữ đúng lửa từ khi nấu tới khi kho xong để thịt có độ keo và bóng đẹp nhất.

Cách kho thịt chuẩn ngon:

Thịt kho phải ướp trước khi đun với mắm, muối, nước hàng, hành khô

Nguyên liệu: 500gr thịt ba chỉ; 1 gói nước hàng; 2 thìa đường; 1 thìa muối, nước mắm; củ hành khô

Cách làm:

Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, luộc qua rồi rửa sạch hết bọt. Ướp cùng với nước hàng, đường, muối, nước mắm và 3 củ hành khô bóc vỏ thái nhỏ. Ướp chừng 30 phút.

Trong quá trình kho tuyệt đối không đảo thịt

Cho thịt đã ướp vào nồi, đậy kín vung, đun lửa nhỏ và không đảo thịt khoảng 30 phút là thịt mềm nhừ. Trong cả quá trình đun nhớ giữ lửa nhỏ vừa để tốt nhất là không phải đổ thêm nước ninh thịt. Nước từ thịt và từ phần ướp thịt chảy ra sẽ làm thịt chín mềm, ngọt.

Thịt đun mềm nhừ, tắt bếp. Nếu chị em nào thích có thể luộc thêm trứng gà, vịt... cho vào kho cùng.

Thịt kho mềm, dẻo, bóng đẹp ăn cùng cơm nóng hay xôi đều ngon vô cùng.

K.N