Theo chân 'biệt đội' săn chuột đồng ở Kinh Bắc

Vùng quê Bắc Ninh-Kinh Bắc không chỉ nổi tiếng với những sản phẩm thủ công mỹ nghệ và các món ăn truyền thống mà còn được biết đến bởi các món ẩm thực thịt chuột-món "nhậu" đặc sản của người dân địa phương.

Những ngày này, đến phường Đồng Kỵ, TP Từ Sơn (Bắc Ninh), không khó để mọi người bắt gặp hình ảnh các nhóm thợ săn chuột dắt theo những chú chó và mang theo cuốc, thuổng, bao tải, lòng đựng…, để đi khắp các cánh đồng tìm săn chuột. Ở Bắc Ninh, người dân phường Đồng Kỵ săn bắt chuột quanh năm, nhưng nhiều nhất là vào độ tháng 10 đến tháng 12 dương lịch khi mùa lúa gặt xong và chuẩn bị trồng cây vụ đông.

Anh Nguyễn Đức Tỉnh, một thợ săn chuột ở phường Đồng Kỵ (TP Từ Sơn, tỉnh Bắc Ninh) cho biết, thời điểm “vàng” để săn bắt chuột là khi bà con nông dân mới thu hoạch vụ mùa xong, lúc đó chuột đi kiếm ăn nhiều để tích trữ lượng mỡ cho một mùa đông dài trong năm.

“Chiến thuật của nhóm săn chuột chúng tôi khá đơn giản. Đầu tiên khoanh vùng những khu vực nào có dấu hiệu của đường chuột chạy, kiếm ăn và làm hang ổ, xong phạt chân gốc cỏ để dùng lưới cước mắt nhỏ quây lại. Cuối cùng, chúng tôi phạt cỏ và lùa chuột vào nơi mình đã đặt lưới rồi quây bắt. Mỗi lần xác định được điểm vây bắt số lượng nhiều có thể lên tới 7-10 con chuột, tùy thuộc trong phạm vi làm tổ của chuột”- anh Tùng, thành viên "biệt đội" săn chuột Đồng Kỵ chi sẻ.

Theo anh Nguyễn Đức Tỉnh, việc săn chuột không quá khó nhưng đòi hỏi người bắt phải nhanh tay, dứt khoát để cho chuột không có đường lui.

Bắt được các “chuột thủ”, người săn phải nhanh tay vặn răng chuột trước khi cho chúng vào rọ, vào lồng để chuột không cắn nhau khi hoảng loạn.

Theo cánh thợ săn, chuột đồng có hình dạng khá giống chuột nhắt, nhưng thân thể chắc khỏe hơn, đuôi ngắn hơn và có lông, đầu hơi tròn và mắt, tai nhỏ hơn loại chuột khác. Đặc điểm dễ nhận biết nhất là màu lông, chuột đồng thường có đám lông màu vàng trên ngực.

Anh Nguyễn Minh Tùng xã Vân Hà, huyện Đông Anh (TP Hà Nội), thành viên nhóm săn chuột Đồng Kỵ cho biết, ngoài thời gian lao động sản xuất, việc đi bắt chuột này có ý nghĩa hết sức quan trọng đối với bà con nông dân, vừa bảo vệ được mùa màng hoa màu, vừa cải thiện đời sống, thêm thu nhập kinh tế mỗi lúc nông nhàn. Bởi giá thịt chuột đầu mùa là 180.000 đồng/kg, ngày mưa gió hoặc cuối vụ, giá tăng tới 200.000 – 250.000 đồng/kg.

“Thịt chuột không còn là thức ăn đơn thuần mà nó còn được coi là món ẩm thực đặc sản của người dân xứ Kinh Bắc. Chuột chế biến theo nhiều hình thức khác nhau, đầu tiên là đem nhúng nước sôi (khoảng 70 -80 độ C) rồi đem vặt lông, cạo sạch rồi bỏ đầu, ruột và hạch hôi, sau đó đem thui vàng. Thịt chuột làm được nhiều món khác nhau như chuột hấp, giả cầy, rán, nướng,… Đặc biệt trong đó, món thịt chuột hấp ép lá chanh là ngon hơn cả”- anh Tùng chia sẻ thêm.

Ngày nay, món thịt chuột ở Bắc Ninh tuy không còn thịnh hành có mặt trên các bàn nhậu như thời gian trước, nhưng những người sành ăn các món thịt chuột ở Hà Nội và các vùng lân cận vẫn thường tìm về vùng quê Bắc Ninh để thưởng thức món ăn dân dã này./.

Theo chân “biệt đội” săn chuột đồng, đặc sản vùng quê Kinh Bắc

Tiến Dũng - Văn Giang VOV.VN