Thói quen ăn uống tai hại dễ dẫn đến ung thư, rất nhiều người mắc
Nhiều thói quen trong sinh hoạt hàng ngày, đặc biệt là trong chuyện ăn uống, có thể âm thầm đẩy con người đến gần hơn với bệnh ung thư.
Tiến sĩ Liêu Kỷ Định, khoa Huyết học - Ung bướu, Bệnh viện Linkou Chang Gung (Trung Quốc), cho biết nhiều thói quen trong sinh hoạt hàng ngày, đặc biệt là trong chuyện ăn uống, có thể âm thầm đẩy con người đến gần hơn với bệnh ung thư. Một trong những sai lầm phổ biến là ăn thức ăn thừa để qua đêm.
Nhiều gia đình có thói quen cất giữ thức ăn đã nấu vào tủ lạnh và sử dụng lại vào các bữa sau. Mặc dù việc bảo quản lạnh có thể làm chậm quá trình phân hủy, nó không thể ngăn chặn hoàn toàn sự phát triển của vi khuẩn và các hợp chất độc hại.
Ảnh minh họa.
Đặc biệt, các món rau xanh sau khi nấu chín mà để qua đêm hoặc bảo quản lâu trong tủ lạnh rất dễ sản sinh nitrit - hợp chất có thể hình thành khi nitrat tự nhiên trong rau bị phân hủy do vi khuẩn.
Khi cơ thể hấp thụ nitrit với lượng lớn hoặc tích tụ trong thời gian dài, nó có thể chuyển hóa thành nitrosamine, chất này đã được chứng minh có khả năng gây ung thư, đặc biệt là ung thư đường tiêu hóa như dạ dày, ruột. Nguy cơ này càng gia tăng nếu thực phẩm được hâm nóng đi hâm nóng lại nhiều lần, khiến quá trình biến đổi hóa học diễn ra mạnh hơn.
Những món ăn được chế biến từ nấm khi để qua đêm trong tủ lạnh cũng là những món ăn nên được chú ý và tránh không nên ăn hay sử dụng lại. Ảnh minh họa.
Khuyến cáo được các chuyên gia đưa ra là những thực phẩm đã chế biến nên ăn ngay, không nên để thức ăn đã nấu chín trong môi trường nhiệt độ thường quá 2 giờ. Người dân nên chế biến lượng thức ăn vừa đủ, đừng quá dư thừa, vì khi thừa đun lại thức ăn sẽ bị sẽ bị hao hụt chất dinh dưỡng, thậm chí gây hại.
Ngoài ra, nhiều người có tâm lý "tiếc của" nên khi trái cây hay thực phẩm đã hỏng chỉ cắt bỏ phần bị mốc rồi sử dụng phần còn lại. Tiến sĩ Liêu cảnh báo rằng nấm mốc có thể tạo ra aflatoxin - chất gây ung thư nhóm 1 theo phân loại của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO). Loại độc tố này không chỉ tập trung ở phần hư mà còn có thể lan rộng đến những vùng không nhìn thấy được.
"Đừng nghĩ rằng chỉ cần rửa sạch hay cắt bỏ đi phần bị hỏng là an toàn. Đó là quan niệm rất nguy hiểm. Chúng ta đang đánh đổi sức khỏe chỉ vì tiết kiệm vài đồng. Điều đó có thực sự đáng không?", ông nói.
Bên cạnh chuyện ăn uống, một sai lầm khác thường bị xem nhẹ là cách sử dụng máy hút mùi trong bếp.
Nhiều người có thói quen tắt máy ngay sau khi nấu để tiết kiệm điện. Thế nhưng, theo TS Liêu, khói bếp chứa nhiều hợp chất bay hơi độc hại, nếu không được hút hết sẽ tồn tại trong không khí và xâm nhập vào phổi. Về lâu dài, điều này làm tăng nguy cơ ung thư phổi. Vị chuyên gia khuyến nghị nên bật máy hút mùi ngay từ lúc bắt đầu nấu và duy trì hoạt động thêm 3-5 phút sau khi nấu xong để loại bỏ hoàn toàn khí độc.
4 loại thức ăn tuyệt đối không nên để qua đêm
Hải sản
Hải sản là thức ăn có chứa nhiều khoáng chất và vitamin rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là canxi, kẽm. Tuy nhiên, thức ăn hải sản khi để qua đêm trong tủ lạnh thì sẽ không còn giữ được những dưỡng chất đó nữa. Thay vào đó, chúng biến thành những chất độc hại, gây ảnh hưởng đến gan và thận.
Do hải sản chứa lượng đạm rất cao nên chúng thu hút các vi khuẩn ăn xác và tạo thành mầm bệnh không có lợi cho sức khỏe. Vì vậy khi chế biến, bạn nên chế biến vừa đủ để tránh tình trạng ăn thừa, vứt bỏ rất lãng phí.
Rau luộc
Trong rau chứa rất nhiều hàm lượng chất xơ, khoáng chất, vitamin cực kỳ tốt cho sức khỏe, cho việc bổ sung thêm những khoáng chất cần thiết cho sự phát triển cho cơ thể.
Song một số nghiên cứu khoa học cho rằng, nên tránh ăn những loại rau luộc khi được để qua đêm, vì trong rau có chứa nhiều chất nitrat. Khi rau đã nấu chín và để qua đêm, cùng với sự phát triển và xâm nhập của vi khuẩn, nitrat sẽ được biến đổi thành nitrite, đây là một loại chất gây ung thư.
Nấm
Nấm khi được chế biến làm chín, để qua đêm trong tủ lạnh sẽ dễ gây ngộ độc thực phẩm. Do đó, bạn nên tránh sử dung lại những món ăn được chế biến từ nấm nếu để qua đêm.
Canh các loại
Trong các loại canh có chứa gia vị như mắm, muối, bột ngọt… những chất này gây ra phản ứng hóa học khiến cơ thể bị ngộ độc, lâu dài sẽ phá hủy tủy xương, thiếu máu, suy thận, suy gan, thậm chí ung thư…
Canh thừa để lại qua đêm trong nồi kim loại như nhôm, inox… sẽ dễ sinh ra các chất độc gây hại cho sức khỏe.
Nếu muốn để canh sang bữa sau, tốt hơn hết là bạn không nên cho thêm bất kỳ loại gia vị nào khác vào canh hoặc có thể cho canh vào bát sứ, thủy tinh và cất giữ trong tủ lạnh.
Minh Hoa (t/h theo Znews, Sức khỏe & Đời sống)
