Thói quen chế biến và bảo quản thực phẩm dễ gây hại sức khỏe

Nhiều thói quen nấu nướng trong gia đình tưởng chừng vô hại nhưng có thể đem đến mối nguy hiểm không ngờ với sức khỏe

Sai lầm khi rửa rau

Ngâm rau quá lâu. Nhiều người tin rằng việc ngâm rau trong nước quá lâu để chắc chắn làm sạch hết bụi bẩn và thuốc trừ sâu. Tuy nhiên, việc ngâm quá lâu có thể làm mất đi dưỡng chất của rau và còn làm rau hấp thụ nước, khiến thực phẩm mất đi độ giòn, tươi ngon ban đầu.

Rửa qua nhiều bước. Nhằm đảm bảo rau, củ, quả sạch hoàn toàn, một số người có xu hướng rửa thực phẩm qua nhiều bước với nhiều chất khác nhau như muối, giấm, baking soda, hay dầu gạo... Thực tế, việc rửa qua nhiều bước với nhiều loại nước khác nhau có thể làm giảm dinh dưỡng, cũng như không cải thiện thêm độ sạch của của rau củ quả.

Không cần rửa rau hữu cơ. Một số người tin rằng rau hữu cơ được trồng theo cách tự nhiên nên không cần phải rửa kỹ. Tuy nhiên, rau hữu cơ cũng cần được rửa sạch như rau thông thường để loại bỏ bụi bẩn, vi khuẩn...

Rửa bằng nước nóng. Việc rửa bằng nước nóng không làm rau sạch hơn mà còn làm mất hoặc giảm đi dinh dưỡng của rau củ quả. Người tiêu dùng có thể áp dụng những phương pháp rửa rau hiệu quả như ngâm trong nước muối, sử dụng nước vo gạo, hay rửa bằng nước lạnh, chúng ta có thể loại bỏ hiệu quả bụi bẩn, vi khuẩn và các chất hóa học từ bề mặt rau và hoa quả. Không nên sử dụng thuốc tím hoặc hóa chất không rõ nguồn gốc để rửa rau và nên dùng rau ngay sau khi rửa để tránh bị nhiễm khuẩn lại.

Nấu rau quá chín. Thói quen nấu ăn quá lâu hay nấu quá chín sẽ làm giảm hàm lượng vitamin và khoáng chất. Do đó, nấu vừa chín tới, giữ được màu sắc tươi sáng là tốt nhất.

Sai lầm bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh

Tỏi. Bạn không nên mua tỏi đã lột vỏ và bảo quản trong tủ lạnh vì tỏi sẽ bắt đầu bị mốc, một yếu tố có liên quan đến ung thư. Do đó, chúng ta nên mua tỏi tươi và bảo quản ở nơi thoáng mát.

Hành tây. Vì hành tây chịu được nhiệt độ thấp nên tinh bột trong hành tây bắt đầu chuyển hóa thành đường và bị mốc khi bạn bảo quản trong tủ lạnh. Chuyên gia dinh dưỡng khuyên không nên giữ hành tây còn thừa trong tủ lạnh vì hành tây sẽ bị nhiễm vi khuẩn có hại trong môi trường. Theo chuyên gia dinh dưỡng, tốt nhất là bảo quản hành tây nguyên củ ở nơi khô ráo, thoáng mát và thông gió tốt.

Gạo. Gạo sẽ bắt nấm mốc nhanh nhất khi nó gặp độ ẩm. Theo chuyên gia dinh dưỡng gạo cũng là loại thực phẩm không nên được làm lạnh quá 24 giờ. Gạo nấu chín thành cơm có chứa độ ẩm, tạo ra môi trường lý tưởng cho nấm mốc và vi khuẩn phát triển nếu không được làm mát và bảo quản đúng cách. Để cơm bên ngoài quá lâu trước khi làm lạnh cũng góp phần làm hỏng cơm.

Củ gừng. Gừng cũng là loại thực phẩm rất dễ bị mốc khi để trong ngăn mát tủ lạnh và có liên quan đến suy thận, gan. Vì vậy, bạn nên bọc chặt gừng trong khăn giấy để thấm ẩm trước khi cho vào tủ lạnh. Hoặc đông lạnh gừng để kéo dài thời hạn sử dụng.

Sai lầm khi nấu ăn tiềm ẩn nguy cơ sức khỏe

Sử dụng thịt giả đã qua chế biến. Người ăn chay thường chọn các sản phẩm thay thế thịt, nhưng các chuyên gia cảnh báo nên tránh xa thói quen nấu ăn này. Bởi vì, nhiều loại "thịt giả" chứa đầy chất béo, ngũ cốc và thực phẩm chế biến quá mức, gây rối loạn hệ vi sinh đường ruột, làm chậm quá trình trao đổi chất và thậm chí còn chứa nhiều calo hơn. Do đó, bạn nên ưu tiên thịt nạc, ngũ cốc nguyên hạt hoặc các loại đậu.

Không vệ sinh đúng cách đồ nấu bằng gang. Không vệ sinh và bảo quản đồ gang đúng cách sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe. Bởi gang không được vệ sinh đúng cách sẽ không tốt cho sức khỏe.

Thêm quá nhiều muối. Thêm quá nhiều muối vào thức ăn sẽ làm tăng nguy cơ huyết áp cao và các vấn đề sức khỏe khác. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng thảo mộc và gia vị; Thử các thành phần có tính axit (chanh, giấm...); Thêm hương liệu (hành, tỏi...); Đọc nhãn dinh dưỡng, chọn sản phẩm ít natri; Dùng nước dùng không muối hoặc ít natri; Giảm muối từ từ.

Để dầu sôi bốc khói mới thả thức ăn. Nhiều người thường đợi đến khi dầu bốc khói trên bếp mới thả thức ăn vào để chiên rán, xào... vì cho rằng như vậy sẽ ngon hơn. Tuy nhiên, dầu thực vật chúng ta sử dụng hiện nay đều là dầu tinh luyện, nhiệt độ rất cao mới xảy ra hiện tượng bốc khói, thậm chí hơn 200 độ C. Điều này không chỉ khiến các loại vitamin, protein và các dưỡng chất khác có trong dầu ăn bị phá hủy mà còn sản sinh ra nhiều chất gây ung thư như acrylamide, amin dị vòng và benzopyrene...

Gia Bảo